Lasagne aus den Marken
Eine eigenständige Lasagne aus den Marken mit frisch gekochten Teigblättern, einer herzhaften Füllung aus Rind und Hühner-InnereienLeber und Mägen werden zu gleichen Teilen verwendet, sorgfältig geputzt und sehr fein gehackt., Parmigiano ReggianoItalienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und körnig-bröckeliger Textur. und weißem Trüffel. Sie wird ohne Tomatensauce und ohne Béchamel geschichtet und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Lasagne all’ascolana bringt die herzhafte Ofenküche des Ascolano auf den Teller. Breite, frisch gekochte Teigblätter werden mit einer würzigen Füllung aus Rind und Hühner-Innereien geschichtet; Parmesan und weißer TrüffelFrischer weißer Trüffel wird sehr fein gehobelt und erst kurz vor dem Backen auf der Oberfläche verteilt. sorgen für eine kräftige, duftende Oberfläche. Die Variante kommt ohne Tomatensauce und ohne Béchamel aus und lebt von der klaren Kombination aus Fleisch, Käse und Trüffel.
Herzhaft und saftig im Inneren, mit zarten Teigschichten und einer goldbraunen, würzigen Oberfläche. Der Parmigiano sorgt für salzige Tiefe, während der weiße Trüffel ein intensives, erdiges und zugleich delikates Aroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier, Olivenöl und Salz hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in einer Schüssel oder unter einer umgedrehten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt und elastisch sein.
Hühnerleber und Hühnermägen sorgfältig putzen. Die Mägen von festen Häutchen befreien und beide Zutaten sehr fein hacken. Das Rinderhackfleisch ebenfalls bereitstellen.
Wichtig: Rohes Geflügel und rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und die Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
Olivenöl und 20 g Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch und Hühner-Innereien hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Fleischstücke leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Fleischstücke sollen leicht gebräunt sein.
Wichtig: Geflügelinnereien und Hackfleisch vollständig durchgaren.
Mit dem Weißwein ablöschen und 8 bis 10 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein. Anschließend vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist saftig, aber nicht flüssig.
Den Teig in vier Portionen teilen und mit wenig Mehl dünn ausrollen, etwa 1 mm stark. Die Teigplatten so zuschneiden, dass sie in die Form passen. Währenddessen in einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind etwa 1 mm dünn und passen in die Form.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
Die Teigplatten portionsweise 1 bis 2 Minuten vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und nebeneinander auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Platten sind biegsam, aber noch stabil.
Wichtig: Kochendes Wasser kann schwere Verbrühungen verursachen.
Die Form mit 10 g Butter ausstreichen. Eine dünne Schicht Fleischfüllung auf dem Boden verteilen, mit Teigplatten bedecken und erneut Füllung und etwas Parmigiano daraufgeben. Auf diese Weise 4 bis 5 Schichten bilden. Mit einer letzten Schicht Füllung und dem restlichen Parmigiano abschließen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Füllung und Parmigiano bedeckt.
Den weißen Trüffel sehr fein hobeln und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Trüffel und Butter bedeckt.
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung vollständig durchgegart.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und lassen sich sauberer portionieren.
Daran erkennst du es: Die Lasagne lässt sich in stabile Portionen schneiden.
Gut zu wissen
Frischer weißer Trüffel wird sehr fein gehobelt und erst kurz vor dem Backen auf der Oberfläche verteilt. Er ist besonders in gut sortierten Feinkostgeschäften, bei spezialisierten Pilz- und Trüffelhändlern oder auf regionalen Märkten erhältlich.
Leber und Mägen werden zu gleichen Teilen verwendet, sorgfältig geputzt und sehr fein gehackt. Beim Geflügelmetzger oder an der Fleischtheke können sie häufig vorbestellt werden.
Der Käse wird fein gerieben und zwischen den Schichten sowie auf der Oberfläche verteilt. Dadurch entsteht beim Backen eine würzige, goldbraune Kruste.
Das Aroma wird erdiger und weniger delikat, passt aber weiterhin zur kräftigen Fleischfüllung.
Den schwarzen Trüffel ebenfalls sehr fein hobeln und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Füllung wird milder und weniger würzig.
100 g Hühnerfleisch fein hacken und anstelle der Leber-Mägen-Mischung mit dem Rinderhackfleisch anbraten.
Den Teig etwa 1 mm dünn ausrollen und die Platten portionsweise 1 bis 2 Minuten vorkochen.
Die Lasagne mit etwas längerer Backzeit fertig garen, ohne die Oberfläche zu stark zu bräunen.
Die Füllung offen einkochen, bis sie saftig, aber nicht flüssig ist, und die fertige Lasagne 10 Minuten ruhen lassen.
Die Portionen vorsichtig aus der Form heben und länger ruhen lassen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
Die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken und die Lasagne fertig backen.
Der weiße Trüffel wird durch schwarzen Trüffel ersetzt.
Die Hühner-Innereien werden durch Hühnerfleisch ersetzt.
Häufig gefragt
Ja. Schwarzer Trüffel passt ebenfalls zur kräftigen Fleischfüllung, schmeckt aber erdiger und weniger delikat.
Du kannst 100 g fein gehacktes Hühnerfleisch verwenden. Die Füllung wird dadurch milder und weniger würzig.
Nein. Diese ascolanische Variante wird ohne Tomatensauce und ohne Béchamel aus Fleischfüllung, frischen Teigblättern, Parmigiano und Trüffel geschichtet.
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas stabilisieren, sodass sich die Lasagne sauberer portionieren lässt.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …