Besondere Linse
Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio sind kleine, dunkle Berglinsen aus dem aquilanischen Bergland der Abruzzen. Als Ersatz eignen sich kleine braune Berglinsen, die eine ähnliche Konsistenz ergeben, aber meist milder schmecken.
Zuppa di lenticchie aus Santo Stefano di Sessanio
Herzhafte Linsensuppe
Sämige Linsensuppe aus den Abruzzen mit Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, Knoblauch, Sellerie, Tomatenkonzentrat und knusprigen Brotwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Linsen garen direkt in aromatisiertem Wasser und geben dabei Stärke an die Flüssigkeit ab, wodurch die Suppe sämig wird.
- Tomatenkonzentrat, Knoblauch, Sellerie, Lorbeer und Peperoncino bauen trotz der kurzen Zutatenliste eine würzige Tiefe auf.
- Die ruhende Suppe zieht nach dem Kochen weiter an und erhält dadurch eine besonders herzhafte Konsistenz.
- Die knusprigen Brotwürfel ergänzen die weichen Linsen mit Röstaromen und Biss.
Diese herzhafte Linsensuppe bringt die kleinen, dunklen Berglinsen aus Santo Stefano di Sessanio in einen schlichten, würzigen Topf. Die Linsen werden ohne Einweichen gegart; Knoblauch, Sellerie, Lorbeer, Peperoncino und Tomatenkonzentrat geben Tiefe. Geröstete Brotwürfel sorgen zum Schluss für knusprigen Kontrast.
Sämig und löffelbar, mit weichen Linsen, würziger Brühe und mild scharfem Peperoncino. Die gerösteten Brotwürfel bringen goldbraune Röstaromen und einen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen vorbereiten
Die Linsen verlesen, in einem Sieb gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen. Ein Einweichen ist bei dieser kleinen Linsensorte nicht nötig.
- Beschädigte oder verfärbte Linsen aussortieren.
- Durch das Abspülen werden lose Partikel entfernt, ohne dass die Linsen eingeweicht werden müssen.
-
Suppe ansetzen
Linsen, Wasser, Knoblauch, Sellerie, Lorbeer, Peperoncino, Tomatenkonzentrat und 60 ml Olivenöl in den schweren Topf geben. Alles aufkochen lassen.
- Die Zutaten vor dem Aufkochen gut vermengen, damit sich das Tomatenkonzentrat verteilt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit spritzen kann.
-
Linsen garen
Die Hitze reduzieren, den Topf mit dem Deckel schließen und die Linsen 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, und die Flüssigkeit ist deutlich eingedickt.
- Bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass die Flüssigkeit nur sanft bewegt wird.
- Zwischendurch vorsichtig vom Boden lösen, damit die eingedickte Suppe nicht ansetzt.
Wichtig: Den Deckel beim Kontrollieren vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.
-
Würzen und fertig garen
Sobald die Linsen weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist, Lorbeerblätter und Knoblauch entfernen. Salz und Pfeffer einrühren und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten sanft weiterköcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Pfeffer sind gleichmäßig verteilt, und die Suppe bleibt sämig.
- Lorbeer und Knoblauch vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Suppe ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Linsen 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit ziehen sie noch etwas an und werden sämiger.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist nach der Ruhezeit sichtbar sämiger und bleibt löffelbar.
- Während die Suppe ruht, die Brotwürfel rösten, damit beides möglichst heiß serviert werden kann.
-
Brotwürfel rösten
Für die Brotwürfel das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun und knusprig rösten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Brotwürfel können während der Ruhezeit der Suppe zubereitet werden.
Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen und die Brotwürfel bei zu starker Bräunung sofort aus der Pfanne nehmen.
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Anrichten
Die Zuppa di lenticchie auf tiefe Teller verteilen, mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß angerichtet, und die Brotwürfel bleiben knusprig auf der Oberfläche.
- Die Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Linsen nicht einweichen: Die kleinen Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio verlesen, kalt abspülen und direkt garen. Eine Einweichzeit ist nicht vorgesehen.
- Zeit sparen: Die Brotwürfel können während der zehnminütigen Ruhezeit der Suppe geröstet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 60 Minuten, ohne die Suppe zu überstürzen.
- Sämigkeit nach der Ruhezeit: Die Suppe wird während der zehnminütigen Ruhezeit noch etwas dicker. Deshalb die endgültige Konsistenz erst danach beurteilen.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Bauernbrot lässt sich besonders gut in Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig rösten, ohne schnell vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Kleine braune Berglinsen
Die Konsistenz bleibt sehr ähnlich; der Geschmack kann etwas milder ausfallen.
Die Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio durch kleine braune Berglinsen ersetzen und nach derselben Anleitung garen. Die Weichheit und das Eindicken der Suppe prüfen, bevor sie gewürzt und von der Hitze genommen wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen sind nach der angegebenen Garzeit noch nicht weich.
Sanft, aber kontinuierlich köcheln lassen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Mit etwas Wasser weiterköcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Suppe wieder deutlich eingedickt ist.
Die Suppe haftet am Topfboden oder schmeckt angebrannt.
Die Hitze reduzieren und während des Köchelns gelegentlich vom Boden lösen.
Die unangebrannte Suppe vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und den angehafteten Bodensatz nicht einrühren.
Die Suppe wird nach der Ruhezeit deutlich fester als gewünscht.
Die Konsistenz erst nach der Ruhezeit endgültig beurteilen.
Mit etwas heißem Wasser vorsichtig verdünnen und kurz erwärmen.
Die Brotwürfel werden außen zu dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel während der gesamten Röstzeit bewegen.
Zu stark gebräunte Würfel aussortieren und die restlichen Würfel fertig rösten.
Varianten
Etwas flüssigere Konsistenz
Die Suppe wird weniger stark eingedickt und bleibt eher suppig als sehr sämig.
Ohne knusprige Brotwürfel
Die Linsensuppe wird ohne den gerösteten Brotbelag serviert und bleibt stärker auf die Linsen und Gewürze konzentriert.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständige Hauptmahlzeit: Die sämige Zuppa di lenticchie in tiefen Tellern heiß servieren und unmittelbar vor dem Essen mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen.
- Brotwürfel separat knusprig halten: Die Brotwürfel erst am Tisch oder direkt vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit ihr goldbrauner Biss möglichst lange erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Das Rezept enthält Bauernbrot, nennt aber weder die verwendete Getreideart noch eine glutenfreie Kennzeichnung. Die konkrete Brotrezeptur muss geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Linsen eingeweicht werden?
Nein. Die im Rezept verwendeten kleinen Linsen werden verlesen, kalt abgespült und direkt gegart.
Wie wird die Suppe besonders sämig?
Die Linsen sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist, und die Suppe anschließend zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht sie noch etwas an.
Welche Linsen eignen sich als Ersatz?
Kleine braune Berglinsen ergeben eine sehr ähnliche Konsistenz. Ihr Geschmack kann etwas milder sein als der von Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio.
Aus unserer Küche
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