Pizza etrusca, la ripiegata
Vier kleine toskanische Pizzen mit offenem Belag, gefalteten Teigrändern, Artischockencreme, Fior di latte, Walnüssen und Prosciutto Toscano.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Risotto al tastasal
Cremiges Veroneser Risotto mit Vialone-Nano-Reis, frischem Tastasal, heißer Fleischbrühe, Butter und Grana Padano.
Pollo arrosto con patate
Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.
Zuppa alla Santè
Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.
Gattò di patate
Herzhafter Kartoffelauflauf aus Kampanien mit cremigem Kartoffelstampf, Salame Napoli, Provola und Mozzarella. Die gefüllte Masse wird mit Parmigiano und Semmelbröseln überbacken und nach kurzer Ruhezeit in schnittfesten Stücken warm serviert.
Lasagne verdi alla bolognese
Grüne Lasagne mit selbst gemachter Spinatsfoglia, kräftigem Rinder-Ragù, cremiger Béchamel und Parmigiano-Reggiano-Kruste.
Casoncelli alla bergamasca
Halbmondförmige gefüllte Pasta aus der Lombardei mit einer herzhaften Füllung aus Rinderbraten, Pasta di salame, Grana Padano, Rosinen, Amaretti und Birne. Serviert werden die Casoncelli in Salbei-Butter mit knuspriger Pancetta und zusätzlichem Käse.
Anelletti al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.
Brasato all’Amarone
Ein ganzer Rinderschmorbraten wird über Nacht in Amarone della Valpolicella mariniert, kräftig angebraten und langsam in der aromatischen Weinmarinade geschmort. Nach dem Ruhen wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit der fein pürierten Amarone-Sauce serviert.