Risotto al tastasal
Cremiges Veroneser Risotto mit Vialone-Nano-Reis, frischem Tastasal, heißer Fleischbrühe, Butter und Grana Padano.
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Braten in wenig Fett in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, bei denen eine heiße Pfanne und etwas Fett die Zutaten garen. Ideen für unterschiedliche Aromen.
Zuppa alla Santè
Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.
Lombardische Crespella mit Berggetreide, Prosciutto und Taleggio
Dünne herzhafte Crespelle aus Buchweizen-, Mais- und Weizenmehl werden mit Prosciutto crudo gefüllt, mit einer warmen Taleggio-Sauce überzogen und im Ofen leicht goldbraun überbacken.
Pasta con le sarde alla palermitana
Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.
Casoncelli alla bergamasca
Halbmondförmige gefüllte Pasta aus der Lombardei mit einer herzhaften Füllung aus Rinderbraten, Pasta di salame, Grana Padano, Rosinen, Amaretti und Birne. Serviert werden die Casoncelli in Salbei-Butter mit knuspriger Pancetta und zusätzlichem Käse.
Melanzane a scarpone
Kampanische Auberginenhälften werden mit ihrer eigenen Gemüsefüllung, Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Brotkrume gefüllt, mit Scamorza und Semmelbröseln überbacken und warm oder lauwarm serviert.
Anelletti al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.
Brasato all’Amarone
Ein ganzer Rinderschmorbraten wird über Nacht in Amarone della Valpolicella mariniert, kräftig angebraten und langsam in der aromatischen Weinmarinade geschmort. Nach dem Ruhen wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit der fein pürierten Amarone-Sauce serviert.
Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.