Grober Couscous
Grober Couscous aus Hartweizengrieß ist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder im türkischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Cascà alla carlofortina
Sardischer Gemüse-Couscous
Würziger sardischer Gemüse-Couscous aus Carloforte mit Kichererbsen, Kohl, Karotten, Zucchini, Aubergine und Wildfenchel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus Getreidekörnern
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Dämpfen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Garen hält den Couscous locker und bewahrt die Form des Gemüses.
- Kichererbsen und grober Couscous machen das Gericht sättigend, ohne dass Fleisch nötig ist.
- Koriander, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Sternanis geben der Brühe eine warme, vielschichtige Würze.
- Wildfenchel bringt zum Schluss eine frische, grüne Anisnote in das herzhafte Gericht.
Cascà alla carlofortina ist ein eigenständiges warmes Hülsenfruchtgericht aus Carloforte im Sulcis auf Sardinien. Der grobe Couscous wird gedämpft, während Gemüse und Kichererbsen separat in aromatisierter Brühe garen. Zum Schluss verbindet Wildfenchel die würzige Gemüsekomponente mit dem lockeren Couscous.
Lockerer, dampfgegarter Couscous trifft auf weich gegartes, aber noch formstabiles Gemüse und zarte Kichererbsen. Die Brühe schmeckt warm und würzig mit feinen süßlichen Gewürznoten; Wildfenchel sorgt für einen frischen, leicht anisartigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kichererbsen vorbereiten
Getrocknete Kichererbsen 8–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 75–90 Minuten leise garen, bis sie weich sind. Erst in den letzten 15 Minuten etwa 4 g Salz hinzufügen. Kichererbsen aus der Dose abgießen und gründlich abspülen; sie müssen nicht eingeweicht oder vorgekocht werden.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei der Dosenversion direkt mit dem Schneiden des Gemüses beginnen.
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Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weißkohl in feine Streifen, Blumenkohl in kleine Röschen, Zucchini und Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Wildfenchel grob teilen.
- Ähnlich große Gemüsestücke garen gleichmäßiger.
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Gewürzbrühe ansetzen
Die Gemüsebrühe mit Sternanis, gemahlenem Koriander, Zimt, Muskatnuss, Nelken, der Hälfte des Wildfenchels und 4 g Salz aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Sternanis und grobe Fenchelstängel anschließend herausnehmen. Die Brühe heiß halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe duftet deutlich nach den Gewürzen und Wildfenchel.
- Die Brühe nach dem Entfernen der festen Aromaten nicht abkühlen lassen.
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Couscous quellen und erstmals dämpfen
Den Couscous mit dem Wasser, 15 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen. 10 Minuten quellen lassen und dabei einmal mit einer Gabel auflockern. Den Couscous in den Dämpfeinsatz geben und 15 Minuten über der heißen Brühe dämpfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner beginnen weich zu werden, bleiben aber noch körnig.
- Den Couscous locker in den Dämpfeinsatz geben und nicht festdrücken.
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Couscous fertig dämpfen
Den Couscous in die Schüssel geben, mit 175 ml heißer Gewürzbrühe beträufeln und die Körner mit einer Gabel voneinander lösen. Weitere 15 Minuten dämpfen. Danach nochmals mit 175 ml Brühe befeuchten und 10–15 Minuten fertig dämpfen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Couscous ist locker und weich, ohne breiig zu werden.
- Beim Auflockern vorsichtig von unten nach oben arbeiten.
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Erstes Gemüse garen
Während der Couscous dämpft, 40 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig braten. Karotten, Weißkohl und Blumenkohl hinzufügen und 750 ml der Gewürzbrühe angießen. Zugedeckt 12–15 Minuten garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Karotten und Kohl beginnen weich zu werden, behalten aber noch Biss.
- Diese Phase parallel zum Dämpfen des Couscous durchführen.
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Gemüse und Kichererbsen fertig garen
Zucchini, Aubergine, Erbsen und die gegarten Kichererbsen unterheben. Offen weitere 15–18 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, zerfällt aber nicht; die Kichererbsen sind vollständig heiß.
- Die Kichererbsen erst nach dem Vorgaren des Gemüses unterheben, damit sie nicht zerfallen.
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Vermengen und servieren
Den gedämpften Couscous mit dem Gemüse und den Kichererbsen vorsichtig vermengen. Das restliche Olivenöl und den fein gehackten übrigen Wildfenchel unterheben. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und Couscous, Gemüse und Kichererbsen sind gleichmäßig vermengt.
- Vorsichtig heben und wenden, damit die Couscouskörner locker bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Getrennt garen: Couscous, Brühe und Gemüse werden zunächst getrennt zubereitet. So bleibt der Couscous locker, während das Gemüse seine Form behält.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Das Gemüse kann während des Dämpfens des Couscous vorbereitet und gegart werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten überschaubar.
Zutatenwissen
Wildfenchel
Wildfenchel ist am ehesten auf gut sortierten Märkten oder in italienischen Spezialitätengeschäften erhältlich. Sein frisches, leicht anisartiges Aroma prägt den Abschluss des Gerichts.
Kichererbsen auswählen
Getrocknete Kichererbsen brauchen Einweich- und Garzeit. Gegarte Kichererbsen aus der Dose verkürzen die Zubereitung und werden nur abgegossen und abgespült.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsamen
Der Geschmack wird etwas trockener und weniger grün als mit frischem Wildfenchel.
Den Fenchelsamen statt des Wildfenchels in die Gewürzbrühe geben. Eine zusätzliche frische Kräutergarnitur ist dadurch nicht abgedeckt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Couscous wird weich und klebrig.
Die Brühe portionsweise zugeben, den Couscous zwischendurch mit einer Gabel lockern und ihn vorsichtig dämpfen.
Den Couscous vorsichtig weiterdämpfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Das Gemüse zerfällt im fertigen Gericht.
Das erste Gemüse vorgaren und die empfindlicheren Zutaten erst im zweiten Garabschnitt hinzufügen.
Das fertige Gericht nur noch vorsichtig wenden und nicht weiter stark erhitzen.
Die getrockneten Kichererbsen bleiben hart.
Die getrockneten Kichererbsen vollständig einweichen und so lange leise garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Kichererbsen separat weitergaren und erst danach unter das Gemüse heben.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständiges Gericht servieren: Cascà alla carlofortina heiß servieren, sobald Couscous, Gemüse und Kichererbsen nach der kurzen Ruhezeit miteinander verbunden sind.
- Mit Wildfenchel vollenden: Den fein gehackten Wildfenchel erst am Ende unterheben, damit seine frische, grüne Anisnote erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Der Couscous besteht aus Hartweizengrieß.
Aus unserer Küche
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