Friarielli in padella
Eine einfache Gemüsebeilage aus Kampanien: Frische Friarielli werden mit Olivenöl, Knoblauch und getrocknetem Peperoncino zunächst zugedeckt geschmort und anschließend offen vollendet.
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Vegane Ideen aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte ohne tierische Zutaten. Pflanzenbasierte Kombinationen und passende Aromen bringen Abwechslung auf den Teller.
Scarpedd salate
Herzhafte, kartoffelhaltige Frittelle aus der Basilikata: weicher Hefeteig aus feinem Hartweizengrieß wird zu kleinen Ringen geformt, goldbraun frittiert und heiß gesalzen serviert.
Biancomangiare
Sardisches Biancomangiare ist ein feines, ei-freies Löffeldessert aus ungesüßter Mandelmilch, Zucker, Speisestärke und frischem Zitronenabrieb.
Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.
Caponata palermitana
Sizilianische Caponata in der palermitanischen Gemüsevariante: frittierte Auberginen mit Sellerie, Oliven, Kapern und einer süß-sauren Tomatensauce.
Cialledda fredda
Apulischer Brotsalat aus kurz befeuchteten Friselle, reifen Tomaten, Barattiere, roter Zwiebel, Basilikum, Oregano und Olivenöl. Nach einer einstündigen Kühlzeit wird er kalt serviert.
Marmellata di Chinotto di Savona
Eine aromatisch-bittere Fruchtmarmelade aus Chinotti di Savona, unbehandelten Orangen und Zucker. Die Zitrusfrüchte werden entbittert, über viele Stunden gewässert und anschließend langsam zu einem streichfähigen Aufstrich eingekocht.
Spaghetti all’assassina aus Bari
Spaghetti all’assassina sind eine Spezialität aus Bari in Apulien, bei der trockene Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbasis garen. Portionsweise zugegebene Brühe lässt die Pasta weich werden, während einzelne Stellen in der heißen Pfanne dunkelgolden rösten und leicht knusprig werden.
Fave a ribisari
Sardisches Contorno aus weich gekochten getrockneten Favabohnen mit würzigem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili. Die zweistündige Ruhezeit verbindet die Aromen und erhält die rustikale, weiche Bohnenstruktur.
Laina e ceci
Breite, handgeschnittene Laina aus eifreiem Semolateig wird direkt in einem sämigen Tomaten-Kichererbsen-Sugo gegart. Die rustikale Pasta ist als eigenständige Spezialität der bassa Ciociaria im Latium verankert.