Ravioli con Ricotta aus Apulien
Zarte halbmondförmige Ravioli mit einer schlichten Füllung aus gut abgetropftem Schafsricotta, Pecorino, Petersilie und Pfeffer. Serviert werden sie in langsam eingekochter Tomatensauce mit Basilikum.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Risotto al tastasal
Cremiges Veroneser Risotto mit Vialone-Nano-Reis, frischem Tastasal, heißer Fleischbrühe, Butter und Grana Padano.
Calamari ripieni alla pescarese
Gefüllte Calamari mit Brotkrume, Tentakeln, Sardellen und Kräutern, geschmort in einem würzigen Sugo aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.
Pasta con le sarde alla palermitana
Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.
Lasagne verdi alla bolognese
Grüne Lasagne mit selbst gemachter Spinatsfoglia, kräftigem Rinder-Ragù, cremiger Béchamel und Parmigiano-Reggiano-Kruste.
Anelletti al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.
Seppie in zimino
Toskanisches Schmorgericht aus zarten Sepien, Mangold, Tomaten, Knoblauch und Weißwein, das als kräftiger Secondo heiß serviert wird.
Brasato all’Amarone
Ein ganzer Rinderschmorbraten wird über Nacht in Amarone della Valpolicella mariniert, kräftig angebraten und langsam in der aromatischen Weinmarinade geschmort. Nach dem Ruhen wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit der fein pürierten Amarone-Sauce serviert.
Canederli al formaggio
Herzhafte Brotknödel mit Graukäse aus Trentino-Südtirol, in Salzwasser gegart und anschließend in brauner Butter geschwenkt. Das Rezept nutzt altbackenes Brot, Milch und Eier als lockere Bindung und wird mit Parmesan serviert.