Pollo arrosto con patate
Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Ligurische Kartoffelgnocchi mit Pesto
Weiche Kartoffelgnocchi werden gerillt, portionsweise gekocht und mit rohem Pesto alla Genovese vermengt. Basilikum, Pinienkerne, Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo und mildes Olivenöl prägen die ligurische Kombination.
Pasta con le sarde alla palermitana
Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.
Mantuanische Kürbis-Tortelli
Handgeformte gefüllte Pasta mit weichem Ofenkürbis, Amaretti, Mostarda mantovana und Grana Padano, serviert mit Salbeibutter und weiterem Käse.
Fenchelwürziges Kaninchen aus dem Ofen
Ganzes Kaninchen aus den Marken, gefüllt mit Kaninchenleber, Pancetta, wildem Fenchel und Knoblauch, im Ofen gebraten und mit Bratensaft serviert.
Castagnole
Kleine, ungefüllte Castagnole aus der Romagna mit weichem Anisteig, Zitronenabrieb und goldbrauner Hülle. Die 32 Kugeln werden frittiert, noch warm abgetropft und in Zucker gewälzt.
Pizz‘ e foje
Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.
Spaghetti all’assassina aus Bari
Spaghetti all’assassina sind eine Spezialität aus Bari in Apulien, bei der trockene Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbasis garen. Portionsweise zugegebene Brühe lässt die Pasta weich werden, während einzelne Stellen in der heißen Pfanne dunkelgolden rösten und leicht knusprig werden.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Sugo finto
Kräftige toskanische Gemüsesauce aus langsam geschmortem Soffritto, Rotwein, Tomaten und Kräutern. Der eigenständige Sugo passt zu Pasta, Polenta, Reis oder geröstetem Brot.