Prägende Zubereitungsverfahren

Ziehenlassen und Aufgießen

Ziehenlassen und Aufgießen in der italienischen Küche: Aromen gehen durch Flüssigkeitskontakt in die Zubereitung über. Entdecke Ideen für diese Geschmacksgewinnung.

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Zuppa alla Santè

Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.

Pasta con le sarde alla palermitana

Sizilianische Bucatini mit frischen Sardinen, Wildfenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und kurz im Ofen überbacken.

Pasta alla carrettiera

Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.

Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.

Marmellata di Chinotto di Savona

Eine aromatisch-bittere Fruchtmarmelade aus Chinotti di Savona, unbehandelten Orangen und Zucker. Die Zitrusfrüchte werden entbittert, über viele Stunden gewässert und anschließend langsam zu einem streichfähigen Aufstrich eingekocht.

Lattacciolo

Cremiger Milch-Ei-Budino mit Zitronenschale, der im Wasserbad stockt, gut durchkühlt und mit goldbraunem Karamell gestürzt serviert wird.

Sugo alla campidanese

Ein eigenständiger sardischer Sugo aus dem Campidano mit passierten Tomaten, frischer Schweinswurst, Safran und Kräutern. Die Sauce wird separat zubereitet und zu Malloreddus, Fregola oder anderer Hartweizenpasta serviert.

Mostarda mantovana mit Quitten

Süß-pikante Mostarda aus festen Quitten, Zucker und ausdrücklich lebensmittelgeeigneter Senfessenz. Die Quitten ziehen mehrfach in Zuckersirup, werden anschließend sanft weich gekocht und erst nach dem Abkühlen aromatisiert.