Artischocken sorgfältig putzen
Harte Außenblätter, Spitzen und das Heu aus der Mitte entfernen. Die Herzen anschließend dünn schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Frittata di carciofi
Frittata aus Ligurien
Ligurische Frittata mit zarten Artischocken, Eiern, Parmesan, Petersilie und Majoran. In der Pfanne gegart, gewendet und schnittfest serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Garen der Artischocken mit Zwiebel und wenig Wasser macht sie weich und aromatisch, ohne ihre Struktur zu verlieren.
- Eingeweichtes Brot und Milch binden die Eiermasse und sorgen für eine saftige, stabile Frittata.
- Parmesan, Majoran und Petersilie geben den Artischocken Würze und Frische.
- Das Wenden in der Pfanne lässt beide Seiten fest werden, während die Mitte zart bleibt.
Frittata di carciofi ist eine ligurische Frittata, in der zarte Artischocken die Eiermasse tragen. Kräuter wie Majoran und Petersilie, geriebener Parmesan und eingeweichtes Brot geben ihr eine saftige, gut gebundene Struktur. Die Frittata wird in der Pfanne gegart und gewendet, sodass sie vollständig stockt, innen zart bleibt und sich sauber in Spalten schneiden lässt. Lauwarm oder bei Raumtemperatur passt sie als unkompliziertes Hauptgericht auf den Tisch.
Die Frittata ist außen goldgelb und schnittfest, innen weich und saftig. Zarte Artischocken, würziger Parmesan und die kräuterige Frische von Petersilie und Majoran prägen den Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Artischocken vorbereiten
Die Artischocken putzen: harte Außenblätter entfernen, die Spitzen abschneiden und die Artischocken halbieren. Das Heu aus der Mitte herauslösen, die Herzen dünn schneiden und sofort in 1 l kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen. 20 Minuten ziehen lassen, damit sie hell bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken bleiben hell und sind vollständig mit Wasser bedeckt.
- Die Artischocken direkt nach dem Schneiden ins Zitronenwasser geben, damit sie sich möglichst wenig verfärben.
-
Brot und Kräuter vorbereiten
Das Brot in der Milch einweichen. Nach etwa 10 Minuten gründlich ausdrücken und fein zerzupfen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie und Majoran hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und nach dem Ausdrücken nicht mehr flüssig.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Eiermasse später nicht zu weich wird.
-
Artischocken garen
Die Artischocken abgießen und gut abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Artischocken, 80 ml Wasser und etwas Salz hinzufügen, die Pfanne abdecken und alles 10 bis 12 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, und die Flüssigkeit ist fast vollständig verdampft.
- Die Artischocken vor dem Einrühren gut abtropfen lassen, damit die Frittata nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig vorgehen, da heißer Dampf austreten kann.
-
Eimasse mischen
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Brot, Parmesan, Petersilie, Majoran und etwas Pfeffer unterrühren. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Parmesan bereits Würze mitbringt. Die abgekühlten Artischocken unterheben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, und die Masse ist gebunden, aber noch fließfähig.
- Die Artischocken erst nach dem kurzen Abkühlen unterheben, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
-
Erste Seite garen
Eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse hineingeben und glatt verteilen. Mit Deckel 7 bis 8 Minuten garen, bis die Unterseite fest und die Oberfläche fast gestockt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest, die Oberfläche aber noch leicht feucht und fast gestockt.
- Die Hitze niedrig bis mittel halten, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird, bevor die Mitte bindet.
-
Frittata wenden und fertig garen
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig darauf stürzen. Die Frittata zurück in die Pfanne gleiten lassen und ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis auch die Mitte vollständig gestockt ist. Durch das Wenden wird sie rundum fest, ohne im Inneren trocken zu werden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist vollständig gestockt, und die Frittata lässt sich als zusammenhängendes Stück bewegen.
- Der Teller sollte größer als die Pfanne sein, damit sich die Frittata sicher wenden lässt.
Wichtig: Pfanne und Griff sind heiß. Den Teller sicher auflegen und die Frittata langsam wenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, in Spalten schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist gesetzt und lässt sich sauber in Spalten schneiden.
- Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich die Struktur und die Spalten lassen sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Artischocken sofort säuern: Die geschnittenen Artischocken direkt ins Zitronenwasser legen. So bleiben die Herzen während der Vorbereitung möglichst hell.
- Salz vorsichtig dosieren: Parmesan bringt bereits Würze mit. Deshalb die Eimasse erst vorsichtig salzen und bei Bedarf nachwürzen.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen großen, flachen Teller verwenden, der die Pfanne vollständig abdeckt und größer als ihr Durchmesser ist.
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Die Frittata kann nach der Ruhezeit lauwarm oder vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Brot gründlich ausdrücken
Nach dem Einweichen überschüssige Milch ausdrücken. Das Brot soll weich und feucht, aber nicht tropfnass sein.
Parmesan berücksichtigt die Würze
Der frisch geriebene Parmesan würzt die Eiermasse zusätzlich. Salz deshalb erst nach dem Einrühren des Käses vorsichtig ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata bleibt weich oder wässrig.
Artischocken im Sieb gründlich abtropfen lassen und sie so lange garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verschwunden ist.
Die Frittata bei niedriger Hitze ohne Deckel weitergaren, bis die Mitte vollständig stockt.
Die Unterseite wird zu dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze und zunächst mit Deckel stocken lassen.
Die Hitze reduzieren und die Frittata ohne zusätzliches Anbräunen langsam fertig garen.
Die Frittata zerbricht beim Stürzen oder Zurückgleiten.
Erst wenden, wenn die Unterseite fest und die Oberfläche fast gestockt ist, und einen großen Teller verwenden.
Bruchstücke vorsichtig zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze weiter stocken lassen.
Die Frittata schmeckt zu salzig.
Erst nach Zugabe des Parmesans vorsichtig abschmecken.
Die Frittata in kleinere Spalten schneiden und mit ungesalzenen Beilagen servieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Frittata nach der fünfminütigen Ruhezeit in Spalten schneiden und lauwarm auf den Tisch bringen.
- Bei Raumtemperatur servieren: Die Frittata vollständig abkühlen lassen und anschließend in Spalten geschnitten bei Raumtemperatur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Weißbrot wird verwendet, die Getreideart ist jedoch nicht näher bezeichnet.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Pfanne und Dampf: Beim Abnehmen des Deckels und beim Wenden der Frittata vorsichtig mit heißem Dampf, Pfanne und Griff umgehen.
- Eimasse vollständig stocken lassen: Die Frittata ohne Deckel weitergaren, bis auch die Mitte vollständig gestockt ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden?
Die Unterseite sollte fest sein und die Oberfläche fast gestockt, aber noch leicht feucht wirken. Dann lässt sich die Frittata am sichersten auf den Teller stürzen.
Warum kommt eingeweichtes Brot in die Frittata?
Das eingeweichte und ausgedrückte Brot bindet die Eiermasse und trägt zu einer saftigen, stabilen Struktur bei.
Wie wird die Frittata serviert?
Nach einer fünfminütigen Ruhezeit wird sie in Spalten geschnitten und lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …