Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Hülsenfruchtsamen oder ihren Produkten als prägenden Zutaten, etwa Bohnen, Linsen oder Soja.
Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne
Rustikaler Linseneintopf aus Molise mit Linsen aus Capracotta, weichen getrockneten Kastanien, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer. Serviert wird die Zuppa auf geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl.
Fave a ribisari
Sardisches Contorno aus weich gekochten getrockneten Favabohnen mit würzigem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili. Die zweistündige Ruhezeit verbindet die Aromen und erhält die rustikale, weiche Bohnenstruktur.
Laina e ceci
Breite, handgeschnittene Laina aus eifreiem Semolateig wird direkt in einem sämigen Tomaten-Kichererbsen-Sugo gegart. Die rustikale Pasta ist als eigenständige Spezialität der bassa Ciociaria im Latium verankert.
Maccu di fave aus Sizilien
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Minestra a munacale di Lagonegro
Herbstliche Minestra aus Lagonegro mit getrockneten Bohnen, Kastanien, Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino und Paprikapulver aus Senise.
Sagne e fagioli alla ciociara
Handgeschnittene Sagne werden mit Borlotti-Bohnen, Tomaten und Schweineschwarte direkt im kräftigen Bohnensud gegart. So entsteht eine sämige, sättigende Pastasuppe aus der Ciociaria.
Riso e lenticchie
Eine schlichte apulische Minestra aus kleinen braunen Linsen, italienischem Rundkornreis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Die cremige Linsenbrühe verbindet sich mit dem separat gekochten Reis zu einem warmen, sämigen Gericht.
Cisrà
Kräftiger piemontesischer Kichererbseneintopf mit vorgekochten Rinderkutteln, Lauch, Kürbis, Wirsing und Kartoffeln.
Pasta e fagioli alla ligure
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.