Pizza etrusca, la ripiegata
Vier kleine toskanische Pizzen mit offenem Belag, gefalteten Teigrändern, Artischockencreme, Fior di latte, Walnüssen und Prosciutto Toscano.
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Calamari ripieni alla pescarese
Gefüllte Calamari mit Brotkrume, Tentakeln, Sardellen und Kräutern, geschmort in einem würzigen Sugo aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.
Friarielli in padella
Eine einfache Gemüsebeilage aus Kampanien: Frische Friarielli werden mit Olivenöl, Knoblauch und getrocknetem Peperoncino zunächst zugedeckt geschmort und anschließend offen vollendet.
Focaccia messinese
Herzhafter sizilianischer Blechfladen aus Messina mit weichem Hefeteig, Tuma, Scarola, Tomaten und Sardellen.
Zuppa alla Santè
Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.
Lasagne verdi alla bolognese
Grüne Lasagne mit selbst gemachter Spinatsfoglia, kräftigem Rinder-Ragù, cremiger Béchamel und Parmigiano-Reggiano-Kruste.
Tiella barese
Apulischer Ofenreis mit Miesmuscheln, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Pecorino, der zunächst abgedeckt saftig gart und anschließend goldbraun überbacken wird.
Melanzane a scarpone
Kampanische Auberginenhälften werden mit ihrer eigenen Gemüsefüllung, Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Brotkrume gefüllt, mit Scamorza und Semmelbröseln überbacken und warm oder lauwarm serviert.
Mantuanische Kürbis-Tortelli
Handgeformte gefüllte Pasta mit weichem Ofenkürbis, Amaretti, Mostarda mantovana und Grana Padano, serviert mit Salbeibutter und weiterem Käse.
Pizza al mattone
Dünne, runde Pizza aus dem piemontesischen Turiner Umfeld mit direkt auf Stein oder Backstahl gebackenem Boden, Tomate, Fior-di-latte-Mozzarella und Oregano.