Pasticcio con bruscandoli e carletti
Ein eigenständiger venezianischer Gemüseauflauf mit geschmorten Bruscandoli und Carletti, Ricotta, Béchamel, frischen Lasagneblättern und Grana Padano.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Gramigna alla salsiccia
Frische, hohle Gramigna aus Eierteig wird mit einem langsam geschmorten Ragù aus Salsiccia, klassischem Gemüse und wenig Tomate vermengt und mit Parmigiano Reggiano serviert.
Sizilianische Fischbällchen mit würzigem Sugo
Sizilianische Fischbällchen aus fein gehackten Sardinen, Brotkrume, Caciocavallo, Rosinen, Pinienkernen und Kräutern, die mehliert, gebräunt und anschließend in würzigem Tomatensugo geschmort werden.
Hähnchen in würzigem Tomatensugo
Goldbraun angebratene Hähnchenstücke schmoren mit Wurzelgemüse, Rotwein, Tomaten und Rosmarin zu einem kräftigen, aromatischen Tomatensugo.
Risotto con gli strigoli
Cremiges umbrisches Frühlingsrisotto mit zarten Strigoli, Arborio-Reis, heißem Gemüsefond und Parmigiano Reggiano.
Friggione bolognese
Eine langsam geschmorte Zwiebel-Tomaten-Creme aus Bologna: Weiße Zwiebeln ziehen zunächst mit Salz und Zucker, werden anschließend mit wenig Schweineschmalz weich gegart und erst danach mit geschälten Tomaten zu einem dichten Aufstrich eingekocht.
Brasato al Barolo aus dem Piemont
Ein piemontesischer Rinderschmorbraten aus mariniertem Rinderbug, Barolo, Wurzelgemüse und Gewürzen. Das kräftig angebratene Fleisch schmort langsam in der aromatischen Wein-Gemüse-Mischung und wird mit püriertem Sugo serviert.
Cannelloni alla Rossini aus Pesaro
Handgerollte Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Kalb, Hähnchenbrust, Hühnerleber und Steinpilzen, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Tagliatelle smalzade mit zartem Kalbsragout
Hausgemachte trentinische Tagliatelle werden frisch geschnitten, kurz gekocht und in einer buttrigen, cremigen Sauce mit zart geschmortem Kalbfleisch geschwenkt.
Fagioli all’uccelletto
Sämige toskanische Bohnenbeilage aus weich gegarten Cannellini, geschälten Tomaten, Knoblauch und Salbei.