Hähnchenstücke mit Knochen
Keulen und Oberkeulen eignen sich für das langsame Schmoren und werden nach der Garzeit bis zum Knochen geprüft.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Geflügel
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Braten in wenig Fett
Schmoren
Hähnchen in würzigem Tomatensugo
Toskanisches Schmorgericht
Goldbraun angebratene Hähnchenstücke schmoren mit Wurzelgemüse, Rotwein, Tomaten und Rosmarin zu einem kräftigen, aromatischen Tomatensugo.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten verleiht den Hähnchenstücken Farbe und ein kräftiges Grundaroma.
- Das langsam geschmorte Wurzelgemüse bildet zusammen mit Rotwein und Tomaten einen vielschichtigen Sugo.
- Hähnchenstücke mit Knochen bleiben beim sanften Schmoren saftig und geben der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Pollo alla cacciatora in rosso bringt Hähnchenstücke, Wurzelgemüse und Tomaten in einem kräftigen, aromatischen Sugo zusammen. Das Fleisch wird erst goldbraun angebraten und schmort dann langsam mit Rotwein und Rosmarin, bis es zart ist. Die rote Variante ist eng mit der toskanischen Küche verbunden; zugleich kennt Italien mehrere regionale und familiäre Ausprägungen des Gerichts. Dieses Rezept hält die Struktur bewusst schlicht und alltagstauglich.
Zartes, aromatisches Hähnchen mit goldbraunen Stellen, einer sämigen Tomatensauce, würzigem Rosmarin und einer leichten Tiefe vom trockenen Rotwein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten und würzen
Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit etwa der Hälfte des Salzes sowie dem Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch hacken, Petersilie fein schneiden und die Tomaten mit einem Kochlöffel zerkleinern.
- Alle Zutaten vor dem Anbraten vorbereiten, damit das Schmoren ohne Unterbrechung beginnen kann.
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Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten bräunen, bis alle Seiten Farbe angenommen haben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenstücke haben an allen Seiten eine goldbraune Farbe.
- Die Hähnchenstücke möglichst nicht zu dicht nebeneinanderlegen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Soffritto zubereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen Bratfett 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, der Knoblauch bleibt hell und duftet aromatisch.
- Das Gemüse regelmäßig wenden, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
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Tomatensugo ansetzen
Mit dem Rotwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Tomatenmark und Rosmarin einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotwein ist leicht reduziert und die Sauce beginnt zu blubbern.
- Beim Ablöschen den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen, damit die Röststoffe in die Sauce gelangen.
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Hähnchen schmoren
Die Hähnchenstücke mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf legen. Den Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist bis zum Knochen durchgegart und lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Sauce soll nur sanft schmoren; bei zu starker Hitze kann sie am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn es bis zum Knochen durchgegart ist.
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Sauce vollenden
Den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch 5 Minuten offen einkochen lassen, bis sie den Löffel sämig überzieht. Den Rosmarinzweig entfernen, mit dem restlichen Salz abschmecken und die Petersilie unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Löffel.
- Das restliche Salz erst nach dem Einkochen verwenden, weil sich die Würzkraft durch die Reduktion konzentriert.
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Ruhen und servieren
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit seinem eingekochten Tomatensugo servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit lässt die Sauce und den Fleischsaft sich im Gericht setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hähnchen gut trocknen: Trocken getupfte Hähnchenstücke bräunen im heißen Öl besser und geben weniger Wasser in den Schmortopf ab.
- Konsistenz der Sauce: Die Sauce soll am Ende sämig den Löffel überziehen. Falls sie noch zu dünn ist, kann sie in Schritt 6 offen weiter einkochen.
- Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zur angegebenen Gesamtzeit und wird vor dem Servieren eingehalten.
Zutatenwissen
Tomaten aus der Dose
Die geschälten Tomaten werden direkt im Topf mit dem Kochlöffel zerkleinert, sodass keine zusätzliche Schüssel nötig ist.
Rosmarinzweig entfernen
Der Rosmarinzweig gibt während des Schmorens Aroma ab und wird vor dem Abschmecken wieder aus der Sauce genommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Stücke mit Küchenpapier trocknen und bei Bedarf portionsweise anbraten.
Die Hähnchenstücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz reduzieren und das Fleisch anschließend wieder in den Topf geben.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach dem weich gedünsteten Gemüse zugeben und nur etwa 1 Minute mitdünsten.
Bei stark bitterem Geschmack den Ansatz nicht weiterverwenden; bei leichter Bräunung mit dem Rotwein ablöschen und den Geschmack prüfen.
Der Tomatensugo bleibt wässrig.
Den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf bis zur sämigen Konsistenz einkochen.
Die Sauce ohne Deckel einige Minuten weiter einkochen lassen, ohne das Hähnchen unnötig lange weiterzugaren.
Servieren und kombinieren
- Mit eingekochtem Tomatensugo servieren: Das Hähnchen heiß mit dem sämigen, eingekochten Tomatensugo servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext ist keine belastbare Angabe zur Einfrierqualität enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Personen ist das Rezept ausgelegt?
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Die Portionszahl kann innerhalb der angegebenen Grenzen angepasst werden.
Wann ist der Tomatensugo fertig?
Der Sugo ist fertig, wenn er sämig den Löffel überzieht und nicht mehr wässrig wirkt.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es bis zum Knochen durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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