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Passwort vergessen?Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Romagnolische Rinderkutteln werden zunächst mit Zwiebel weich gekocht, in feine Streifen geschnitten und anschließend mit Lardo, Butter, Petersilie, Weißwein und Tomatenmark sanft geschmort. Muskat und frisch geriebener Parmigiano Reggiano runden das kräftige, sämige Gericht ab.
Weiche, cremig gebundene Zucchini mit Ei, Parmigiano Reggiano, Zwiebel und etwas Tomate aus der Pfanne.
Ein heller, sämiger Zwiebelsugo aus der neapolitanischen Küche Kampaniens: Viele Zwiebeln schmoren mit Rindfleisch, Lardo, Karotte und Sellerie, bis sie fast zu einer cremigen Sauce zerfallen. Das zarte Fleisch wird separat gereicht, der Sugo mit kräftiger Pasta serviert.
Lombardische Kalbsröllchen mit Pancetta und Salbei, die in Butter, Olivenöl und trockenem Weißwein in der Pfanne gegart werden.
Zarte frische Erbsen werden mit würzigem Rigatino, Knoblauch und Petersilie sanft geschmort und anschließend offen eingekocht. Die warme toskanische Gemüsebeilage wird mit ihrem aromatischen Sud serviert.
Zart geschmortes Kaninchen mit Taggiasche-Oliven, Pinienkernen, Pigato oder trockenem Weißwein und mediterranen Kräutern.
Geschlossene apulische Pizza mit geschmortem Sponsali, schwarzen Oliven, Sardellen, Kapern, Kirschtomaten und Pecorino in zwei dünnen Teiglagen.
Dieses eigenständige toskanische Risotto verbindet zarte Sepien, Mangold und schwarze Tintenfischtinte mit cremig gegartem Carnaroli-Reis.
Herzhafter Artischockenflan aus pürierten Artischocken, Béchamel, Eiern und Parmesan, der im Wasserbad sanft gestockt und warm bis lauwarm aus der Form gestürzt serviert wird.
Herzhafter, gefüllter Kalbsbraten aus Pesaro in den Marken: Kalbsmagatello wird mit Pancetta und Knoblauch gespickt, angebraten und langsam in einer tomatigen Sauce geschmort.
