Ragù di braciolette di vitello
Herzhaftes molisanisches Ragù mit gefüllten Kalbsröllchen, Lammhack und Salsiccia in einer langsam gegarten Tomatensauce.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Cisrà
Kräftiger piemontesischer Kichererbseneintopf mit vorgekochten Rinderkutteln, Lauch, Kürbis, Wirsing und Kartoffeln.
Fusi istriani mit Sugo di gallina
Handgeformte, ungefüllte Fusi-Pasta aus der Venezia Giulia mit langsam geschmortem Gallinensugo, Tomate, Paprika und gereiftem Schafskäse.
Agnolotti umbri al sugo di brasato
Quadratische Eierpasta mit einer herzhaften Füllung aus geschmortem Rind, Kalb und Schweinelende, Wirsing und Parmigiano. Die Agnolotti werden kurz in Brühe gegart und mit eingekochtem Bratensud serviert.
Sciuschelle al sugo
Salentinische Brotpolpette aus altbackenem Brot, Ei und Pecorino, die direkt in würzigem Tomatensugo gegart werden.
Brasato di cinghiale
Kräftig marinierte Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule wird angebraten, mit Weißwein abgelöscht und langsam im Ofen geschmort. Haselnusspaste bindet den Schmorsud zu einer cremigen Sauce.
Süß-säuerliches Kaninchen aus Sizilien
Zart geschmortes Kaninchen mit Staudensellerie, grünen Oliven, Kapern und einer ausgewogenen süß-säuerlichen Sauce aus Rotweinessig und Zucker.
Soffritto di coratella
Kräftiges molisanisches Schmorgericht aus Lammleber, Herz, Lunge, Milz und Budelline in würziger Tomatensauce.
Carciofi alla romana
Zarte Romanesco-Artischocken werden mit Petersilie, Mentuccia und Knoblauch gefüllt und kopfüber in Olivenöl und Wasser geschmort. Der aromatische Schmorfond macht sie warm oder lauwarm zu einem charakteristischen Antipasto.
Braciole di cavallo al sugo – geschmorte Pferdefleisch-Involtini
Gefüllte, fest verschlossene Scheiben Pferdefleisch werden mit Pecorino, Knoblauch und Petersilie gefüllt, angebraten und langsam in kräftigem Tomatensugo geschmort.