Favata alla sanlurese mit Orangenschale
Ein dichter sardischer Favabohnen-Eintopf aus Sanluri mit Schweineschwarte, getrockneten Tomaten, Wildfenchel, Lorbeer und getrockneter Orangenschale.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Agnello in potacchio
Rustikales Lammgericht aus den Marken: Angebratene Schulterstücke schmoren mit Knoblauch, Rosmarin und trockenem Weißwein zu einem konzentrierten Schmorfond.
Sizilianischer Reis-Timballo aus Enna
Geschichteter sizilianischer Reis-Timballo aus dem Raum Enna mit Schweinefleisch-Ragù, Tuma, Pecorino, Pinienkernen und Rosinen.
Florentinische Rinderröllchen in Tomatensauce
Dünne Rindfleischscheiben werden mit Mortadella, Artischocke, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale gefüllt, kräftig angebraten und in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Knoblauch-Chili-Spinat ergänzt das Gericht als einfache, herzhafte Beilage.
Bigoli in salsa
Venezianisches Pastagericht mit getrockneten Bigoli, langsam geschmorten weißen Zwiebeln und in Olivenöl aufgelösten Sardellenfilets.
Polpettone alla bolognese in Tomaten-Pilz-Sauce
Herzhafter Bologneser Fleischlaib aus Schweinehack, Mortadella, Prosciutto crudo, Parmigiano, Ei und eingeweichtem Brot. Der geformte Laib wird angebraten und anschließend in einer würzigen Tomaten-Pilz-Sauce sanft geschmort.
Tegamaccio del Trasimeno
Eine kräftige umbrische Fischsuppe mit Aal und Flussbarsch, die in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino langsam geschmort wird.
Cinghiale in salmì mit cremiger Polenta
Kräftiges Wildschwein-Schmorgericht aus der abruzzischen Bergküche: Das Fleisch mariniert in Rotwein, Wacholder und Kräutern und schmort langsam in aromatischer Sauce. Dazu wird cremige Polenta serviert.
Zartes Kaninchen, kräftiger Sugo
Sardisches Kaninchen aus dem Schmortopf: mariniert, kräftig angebraten und mit Kapern, Oliven und getrockneten Tomaten langsam in einem aromatischen Sugo geschmort.
Totani ripieni alla versiliese
Gefüllte Totani mit Brot, Ei, Parmigiano, Blattgrün und Tentakeln, die sanft in Weißwein und Tomatensud geschmort werden.