Calamari ripieni alla pescarese
Gefüllte Calamari mit Brotkrume, Tentakeln, Sardellen und Kräutern, geschmort in einem würzigen Sugo aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Friarielli in padella
Eine einfache Gemüsebeilage aus Kampanien: Frische Friarielli werden mit Olivenöl, Knoblauch und getrocknetem Peperoncino zunächst zugedeckt geschmort und anschließend offen vollendet.
Seppie in zimino
Toskanisches Schmorgericht aus zarten Sepien, Mangold, Tomaten, Knoblauch und Weißwein, das als kräftiger Secondo heiß serviert wird.
Brasato all’Amarone
Ein ganzer Rinderschmorbraten wird über Nacht in Amarone della Valpolicella mariniert, kräftig angebraten und langsam in der aromatischen Weinmarinade geschmort. Nach dem Ruhen wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit der fein pürierten Amarone-Sauce serviert.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Pizz‘ e foje
Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Sugo finto
Kräftige toskanische Gemüsesauce aus langsam geschmortem Soffritto, Rotwein, Tomaten und Kräutern. Der eigenständige Sugo passt zu Pasta, Polenta, Reis oder geröstetem Brot.
Marubini in brodo
Kleine quadratische lombardische Eierteigtaschen mit kräftiger Dreifleischfüllung, die in Brodo di terza gegart und mit Grana Padano serviert werden.
Polpette al sugo
Saftige Polpette aus gemischtem Hackfleisch, altbackenem Brot, Parmigiano und Ei werden angebraten und anschließend in einem aromatischen Tomatensugo sanft fertig gegart.