Lombardische Käse-Polenta
Üppige larianische Käse-Polenta aus Mais- und Buchweizenmehl, die mit SemudaItalienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und körniger Textur. und Grana Padano geschichtet und mit aromatisierter Butter übergossen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Polenta uncia ist eine Spezialität aus der Küche am Comer See in der Lombardei. Die cremig gekochte Mischung aus grobem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet. und Buchweizenmehl wird nicht mit dem Käse verrührt, sondern schichtweise mit Semuda und Grana Padano in einer warmen Schüssel angerichtet. Zum Schluss kommt goldbraune Butter mit Knoblauch und Salbei darüber.
Cremig und weich, mit geschmolzenen, würzigen Käseschichten sowie einer nussig-butterigen Oberfläche. Knoblauch und Salbei duften deutlich, während der Buchweizen eine erdige Tiefe beisteuert.
Schritt für Schritt
Wasser und grobes Salz in dem schweren Topf oder Polentatopf zum Kochen bringen. Maismehl und Buchweizenmehl mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Masse wird glatt und gleichmäßig gebunden.
Wichtig: Beim Einrieseln in die kochende Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da die Polenta spritzen kann.
Sobald die Masse glatt ist, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Die Polenta insgesamt 50 bis 60 Minuten weitergaren und regelmäßig mit dem Kochlöffel vom Topfboden und den Seiten lösen. Währenddessen die Käsezutaten und die Servierschüssel vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist weich und cremig und lässt sich vom Topfboden lösen.
Während die Polenta gart, den Semuda in kleine Würfel schneiden, den Grana Padano fein reiben und eine große Servierschüssel vorwärmen.
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Polentagarzeit die Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Knoblauch und Salbei hineingeben und die Butter langsam goldbraun werden lassen. Sie soll duften und schäumen, aber nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun, schäumt und duftet aromatisch, ohne verbrannt zu riechen.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die Hitze niedrig halten und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
Einen großen Löffel Polenta in die warme Servierschüssel geben. Darauf etwas Semuda und Grana Padano verteilen. Schichtweise fortfahren, bis Polenta und Käse aufgebraucht sind.
Daran erkennst du es: Polenta und Käse sind gleichmäßig in mehreren Schichten verteilt.
Wichtig: Die Schüssel und die Polenta sind heiß; beim Schichten vorsichtig arbeiten.
Die heiße Butter mit Knoblauch und Salbei über die letzte Polentaschicht gießen. Die Schüssel zwei Minuten stehen lassen, damit der Käse anschmilzt, und die Polenta uncia anschließend sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse zwischen den Schichten ist angeschmolzen und die Oberfläche glänzt von der aromatischen Butter.
Wichtig: Die Butter und die Polenta sind sehr heiß; die Schüssel mit beiden Händen sicher abstellen.
Gut zu wissen
Semuda ist ein halbfester Kuhmilchkäse aus dem westlichen Comerseegebiet. Er ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten lombardischen Käsehändlern erhältlich. Als Ersatz eignet sich junger Bergkäse, der würziger schmeckt und etwas fester schmilzt.
Für die gewünschte cremige, aber charaktervolle Polenta möglichst grobes Maismehl für Polenta, idealerweise Bramata, verwenden.
Semuda sorgt für weiche, würzige Schichten; der fein geriebene Grana Padano verteilt sich gleichmäßig zwischen der Polenta.
Der Geschmack wird würziger und der Käse schmilzt etwas fester als Semuda.
Semuda im gleichen Gewicht durch jungen Bergkäse ersetzen und den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Maismehl und Buchweizenmehl mischen und langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Mit dem Schneebesen kräftig glattrühren, solange die Masse noch heiß und weich ist.
Die Hitze niedrig bis mittel halten und regelmäßig mit dem Kochlöffel Boden und Seiten lösen.
Die nicht angebrannte Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und den Bodensatz nicht unterrühren.
Bei niedriger Hitze arbeiten und die Butter während des Schäumens beobachten.
Eine verbrannte Butter nicht weiterverwenden; eine neue Portion Butter mit frischem Knoblauch und Salbei zubereiten.
Eine leicht würzigere Variante mit jungem Bergkäse anstelle von Semuda.
Die cremige, geschichtete Konsistenz kann durch Einfrieren und Auftauen deutlich leiden.
Häufig gefragt
Semuda ist ein halbfester Kuhmilchkäse aus dem westlichen Comerseegebiet. Er kann in dieser Polenta durch jungen Bergkäse ersetzt werden.
Ja. Junger Bergkäse eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Er schmeckt würziger und schmilzt etwas fester.
Das Buchweizenmehl ergänzt das Maismehl mit einer erdigen, kräftigen Note und gehört zum charakteristischen Mehlmix dieser Variante.
Am besten sofort nach dem zweiminütigen Stehenlassen, damit die Polenta heiß bleibt und der Käse zwischen den Schichten angeschmolzen ist.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …