Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Grana Padano

Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse aus teilweise entrahmter Kuhmilch. Der Name ist als geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt; der Käse wird als Tafelkäse und zum Reiben verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Grana Padano wird in festgelegten Gebieten Norditaliens nach einer verbindlichen Produktspezifikation hergestellt. Typisch sind die harte, körnige und leicht schuppig brechende Struktur sowie ein je nach Reifezeit ausgeprägter, meist milder bis würziger Geschmack. In der Küche wird er in Stücke geschnitten, gehobelt oder gerieben, etwa für Pasta, Risotto, Gratins und Saucen. Die Bezeichnung darf nicht pauschal für beliebigen italienischen Hartkäse verwendet werden.

Herkunft

Der Name verweist auf die Herkunft und Herstellungsregion in der Po-Ebene. Grana bezieht sich auf die körnige Struktur des Käses; Padano bezeichnet den Bezug zur Po-Ebene. Die geschützte Ursprungsbezeichnung legt Herstellungsgebiet und Verfahren rechtlich fest.

Varianten und Abgrenzung

Grana Padano ist nicht identisch mit Parmigiano Reggiano, auch wenn beide Hartkäse aus Norditalien sind.
Die Reifezeit beeinflusst Festigkeit, Aroma und Eignung als Tafel- oder Reibekäse.
DOP beziehungsweise PDO bezeichnet den rechtlich geschützten Herkunftsstatus.