Prägende Zutatenfamilie

Mais

Mais in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, in denen Mais, Maismehl oder andere Maisprodukte eine prägende Rolle spielen und unterschiedliche Texturen mitbringen.

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Lombardische Crespella mit Berggetreide, Prosciutto und Taleggio

Dünne herzhafte Crespelle aus Buchweizen-, Mais- und Weizenmehl werden mit Prosciutto crudo gefüllt, mit einer warmen Taleggio-Sauce überzogen und im Ofen leicht goldbraun überbacken.

Polenta concia di Oropa

Cremige piemontesische Maispolenta mit Toma, Maccagno Biellese und goldbrauner Butter.

Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.

Pastissada de caval aus Verona

Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.

Coniglio alla trentina mit Polenta

Zart geschmortes Kaninchen mit Leber, Wurzelgemüse, Kräutern, Weißwein und einer konzentrierten Sauce, serviert mit gelber Polenta.

Weiße Polenta mit Schie

Cremige weiße Maispolenta trifft auf kurz blanchierte, geschälte und vollständig gegarte Schie. Die kleinen Lagunengarnelen werden mit Butter, Knoblauch und trockenem Weißwein zubereitet und unmittelbar auf der weichen Polenta serviert.

Blecs mit Kürbis und Formadi frant

Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.

Trota di Altissimo alla vicentina

Forellenfilets werden mit Zwiebel, Petersilie und Sardellen geschichtet, mit Grana Padano bestreut und in Milch langsam im Ofen gegart. Dazu gibt es cremige Maispolenta und frische Kresse.