Acquavite oder Grappa
In Sardinien wird dafür gern eine kräftige Traubenbranntwein-Variante wie Filu e ferru verwendet. Ein milder Grappa ist als zurückhaltendere Alternative geeignet.
Weitere Merkmale
Frati fritti
Sardisches Karnevalsgebäck
Sardinische, ringförmige Hefeteiggebäcke mit Zitrusabrieb und Acquavite, die nach doppelter Gare in Öl goldbraun ausgebacken und noch warm in Zucker gewendet werden. Die Hausversion ergibt 14 Stück und passt besonders zur Karnevalszeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die doppelte Gare macht den Hefeteig locker und verleiht den Ringen ihre leichte, luftige Krume.
- Die Ringform sorgt beim Frittieren für ein gleichmäßiges Verhältnis von goldbrauner Oberfläche und weichem Inneren.
- Zitrusabrieb und Acquavite geben dem mild süßen Teig ein klares, festliches Aroma.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Frittieren haftet besonders gut und bildet das typische Finish.
Frati fritti sind sardische, ringförmige Hefeteiggebäcke, die in heißem Öl goldbraun ausgebacken und anschließend in Zucker gewendet werden. Auf Sardinien heißen sie je nach Gegend auch Parafrittus oder Fatti fritti. Diese alltagstaugliche Hausversion arbeitet mit einer gut planbaren Doppelgare und ist ausdrücklich keine unveränderte Einzelfamilienrezeptur.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, elastisch und luftig. Zitrone und Orange wirken frisch, während Zucker und Acquavite für ein warmes, festliches Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und erste Gare
-
Hefemilch vorbereiten
Die Milch auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen; sie soll nur lauwarm sein. Die frische Hefe und 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten 32.5 °CDaran erkennst du es: Die Hefe ist weitgehend aufgelöst und die Mischung wirkt leicht aktiviert.
- Zu heiße Milch kann die Hefe schwächen; im Zweifel lieber etwas kühler arbeiten.
-
Teig mischen
Weizenmehl, den übrigen Zucker, Salz sowie Orangen- und Zitronenabrieb in der großen Schüssel mischen. Eier, Acquavite und die Hefemilch dazugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen.
Daran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Den Zucker für die Hefemilch vom Gesamtgewicht abziehen; der restliche Zucker kommt direkt in die Schüssel.
-
Butter einkneten
Die weiche Butter portionsweise einkneten. Den Teig von Hand etwa 12 Minuten oder mit der Küchenmaschine 8 bis 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten. Er soll glatt und elastisch sein und noch leicht weich wirken, aber nicht fließen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer weichen Kugel formen.
- Bei Verwendung einer Küchenmaschine die kürzere Knetzeit prüfen und den Teig nicht unnötig erwärmen.
-
Erste Gare
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und ihn bei etwa 24 bis 26 °C 90 bis 120 Minuten gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößern und fast das doppelte Volumen erreichen.
2 Stunden 25 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich vergrößert und erreicht fast das doppelte Volumen.
- Die Gehzeit hängt von Raumtemperatur und Hefetrieb ab; das Volumen ist wichtiger als die genaue Minutenzahl.
Formen und zweite Gare
-
Ringe formen
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 14 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, mit dem Daumen in der Mitte öffnen und zu einem Ring mit etwa 8 bis 9 cm Außendurchmesser und 3 bis 4 cm Loch formen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ringe haben eine geschlossene, gleichmäßige Teigoberfläche und ein klares Mittelloch.
- Die Stücke möglichst gleich groß teilen, damit sie später ähnlich schnell frittieren.
- Das Mittelloch darf nicht zu klein sein, weil sich der Teig beim Aufgehen noch ausdehnt.
-
Zweite Gare
Die Teigringe mit Abstand auf Backpapier legen, locker abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Die Ringe sollen sichtbar aufgegangen sein, aber noch Spannung behalten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Ringe sind sichtbar aufgegangen, behalten aber noch Spannung und fallen nicht zusammen.
- Die Ringe nicht zu eng abdecken oder stapeln, damit ihre Form erhalten bleibt.
Frittieren und fertigstellen
-
Ringe ausbacken
Das Öl in einem hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Nicht mehr als zwei oder drei Ringe gleichzeitig hineingeben, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt. Die Frati fritti etwa 2 Minuten auf der ersten Seite und 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite ausbacken, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bei Bedarf die Ringe während des Frittierens vorsichtig mit zwei Holzstäbchen am Loch drehen.
20 Minuten 167.5 °CDaran erkennst du es: Die Ringe sind auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und wirken aufgegangen.
- Nach jeder Charge kurz warten, bis das Öl wieder im Zielbereich ist.
- Die Ringe vorsichtig einlegen, damit kein heißes Öl spritzt.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und Wasser von Topf und Öl fernhalten.
-
Abtropfen und zuckern
Die fertigen Ringe mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zucker wenden und am besten lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker haftet rundum an den noch warmen Ringen.
- Nur kurz abtropfen lassen, damit die Oberfläche warm und leicht fettig genug bleibt, um den Zucker aufzunehmen.
Wichtig: Die Ringe vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da sie direkt aus dem heißen Öl sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lauwarme Milch: Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu hohe Hitze kann die Hefe beeinträchtigen; die angegebene Temperatur ist deshalb ein wichtiger Orientierungspunkt.
- Volumen vor Uhrzeit: Bei beiden Garen ist der Zustand des Teigs entscheidend. Raumtemperatur und Triebkraft der Hefe können die genaue Dauer verändern.
- Kleine Frittierchargen: Zwei bis drei Ringe pro Charge halten die Öltemperatur stabiler und erleichtern das gleichmäßige Wenden.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrusfrüchte
Für den Abrieb nur unbehandelte Orange und Zitrone verwenden und möglichst fein abreiben, ohne die bittere weiße Schicht mitzunehmen.
Neutrales Frittieröl
Ein neutrales, hitzestabiles Pflanzenöl lässt die Zitrus- und Acquavite-Aromen im Teig im Vordergrund.
Sinnvolle Alternativen
Milder Grappa
Das Aroma wird etwas zurückhaltender, die Teigstruktur bleibt im Wesentlichen gleich.
Die Acquavite-Menge eins zu eins durch milden Grappa ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefemischung vor dem Weiterarbeiten kurz stehen lassen.
Den Teig an einem geeigneten warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen; wenn keinerlei Trieb einsetzt, ist ein vollständiger Neustart zuverlässiger.
Die Ringe werden kompakt und reißen beim Frittieren.
Auf deutlich vergrößertes Volumen und sichtbar aufgegangene Ringe achten, nicht nur auf die Uhr.
Vor dem Frittieren eine weitere kurze Ruhezeit geben, solange die Ringe noch nicht im Öl sind.
Die Ringe werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind, oder saugen viel Öl auf.
165 bis 170 °C halten und nur zwei bis drei Ringe pro Charge frittieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder im Zielbereich ist; zu dunkel geratene Ringe lassen sich nicht vollständig korrigieren.
Der Zucker haftet kaum an der Oberfläche.
Nur kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm wenden.
Die Oberfläche sehr leicht mit etwas neutralem Öl bestreichen und die Ringe erneut im Zucker wenden.
Varianten
Mildere Grappa-Version
Die Acquavite wird durch milden Grappa ersetzt, wodurch das Aroma weniger kräftig ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Frati fritti am besten noch lauwarm und frisch im Zucker gewendet servieren, wenn die Kruste zart knusprig und das Innere besonders luftig ist.
- Für die familiäre Festtafel: Die Ringe auf einer großen Platte anrichten und frisch nach dem Wenden gemeinsam servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken und möglichst am selben Tag verzehren. Bei Raumtemperatur aufbewahren; gekühlt werden sie schneller fest.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren kann die frittierte Oberfläche an Knusprigkeit und Zuckerhaftung verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Ringe auf ein Blech legen und bei etwa 150 °C kurz erwärmen, bis sie wieder lauwarm sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch zwei Eier im Teig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Frati fritti?
Frati fritti sind sardische, ringförmige Hefeteiggebäcke, die frittiert und anschließend in Zucker gewendet werden.
Wie heißen Frati fritti noch?
Je nach Gegend werden sie auf Sardinien auch Parafrittus oder Fatti fritti genannt.
Kann ich Acquavite ersetzen?
Ja. Ein milder Grappa kann in gleicher Menge verwendet werden und ergibt ein etwas zurückhaltenderes Aroma.
Woran erkenne ich die richtige Gare?
Nach der ersten Gare sollte sich der Teig deutlich vergrößert haben. Nach der zweiten Gare sollen die Ringe sichtbar aufgegangen sein, aber noch Spannung behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …