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Gemüse Milchprodukte Braten in wenig Fett Schmoren Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Frittata di cipolle mit sanft geschmorten Zwiebeln

Italienweit verbreitete Küche

Italienische Zwiebel-Frittata aus langsam weich geschmorten Zwiebeln, Eiern und Parmigiano ReggianoItalienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und körnig-bröckeliger Textur.. Die goldbraune, saftige Frittata wird in der Pfanne gegart, gewendet und warm oder zimmerwarm in Spalten serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Frittata di cipolle mit sanft geschmorten Zwiebeln
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Schmoren macht die Zwiebeln weich und bringt ihre natürliche Süße hervor.
  • Parmigiano Reggiano sorgt für Würze und eine aromatische, leicht goldbraune Oberfläche.
  • Das Garen mit Deckel und anschließende Wenden lässt die Frittata innen saftig und zugleich vollständig gebunden werden.

Frittata di cipolle lebt von wenigen, sorgfältig gegarten Zutaten. Die Zwiebeln werden sanft geschmort, bis sie weich und leicht goldgelb sind, bevor sie mit der würzigen Eimasse und Parmigiano in der Pfanne stocken. So entsteht eine herzhafte, schnittfeste Frittata mit süßlich-aromatischem Zwiebelgeschmack.

Die Frittata ist außen goldbraun und leicht fest, innen weich und saftig. Geschmorte Zwiebeln geben ihr eine milde Süße, während Parmigiano, Majoran und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Eier mit Parmigiano, Majoran, Pfeffer und der Hälfte des Salzes in einer Schüssel verquirlen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Eimasse ist gleichmäßig verquirlt und der Parmigiano verteilt.

    • Die Zwiebelstreifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.

  2. Zwiebeln sanft schmoren

    Olivenöl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und das übrige Salz hineingeben und 12 bis 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren. Dabei regelmäßig wenden, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.

    • Die Hitze niedrig halten, damit die Zwiebeln weich werden, ohne zu verbrennen.

    Wichtig: Beim Wenden in der heißen Pfanne vorsichtig arbeiten.

  3. Zwiebeln mit der Eimasse vermengen

    Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Die geschmorten Zwiebeln zur Eimasse geben und sorgfältig vermengen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebeln und Eimasse sind gleichmäßig vermischt.

    • Die Pfanne kurz abkühlen lassen, damit die Eier beim Vermengen nicht sofort stocken.

    Wichtig: Pfannenstiel und Pfannenrand können weiterhin heiß sein.

  4. Frittata auf der ersten Seite garen

    Die Pfanne auswischen, erneut bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel-Ei-Mischung hineingießen. Die Masse gleichmäßig verteilen und 6 bis 8 Minuten mit Deckel garen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche weitgehend gestockt und in der Mitte noch leicht weich.

    • Die Masse direkt nach dem Eingießen gleichmäßig verteilen und die Hitze niedrig halten.

    Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.

  5. Frittata wenden

    Einen flachen Teller auf die Pfanne legen. Die Frittata vorsichtig auf den Teller stürzen und anschließend mit der ungebräunten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Frittata liegt unbeschädigt mit der ungebräunten Seite in der Pfanne.

    • Teller und Pfannenrand bündig aneinanderhalten und die Pfanne in einer kontrollierten Bewegung wenden.

    Wichtig: Beim Wenden besonders auf die heiße Pfanne und eventuell austretendes heißes Fett achten.

  6. Zweite Seite fertig garen

    Ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und die Frittata innen vollständig gebunden, aber noch saftig bleibt.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun; die Mitte ist vollständig gebunden, aber noch saftig.

    • Nicht zu lange weitergaren, damit die Frittata innen saftig bleibt.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, in Spalten schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Frittata lässt sich sauber in Spalten schneiden.

    • Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich die Frittata und lässt sich besser schneiden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zwiebeln langsam garen: Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze weich schmoren. Zu hohe Hitze lässt sie außen zu schnell bräunen, bevor sie weich sind.
  • Sicher wenden: Zum Wenden einen flachen Teller verwenden, der etwas größer als die Pfanne ist. Teller und Pfanne gut aneinanderhalten.
  • Saftige Mitte bewahren: Die Frittata nur so lange garen, bis sie vollständig gebunden ist. Längeres Garen macht die Eimasse trocken und fest.

Zutatenwissen

Zwiebeln auswählen

Gelbe oder weiße Zwiebeln eignen sich beide. Entscheidend ist das gleichmäßige Schneiden, damit sie beim sanften Schmoren gleichmäßig weich werden.

Parmigiano fein reiben

Fein geriebener Parmigiano verteilt sich gleichmäßig in der Eimasse und würzt die Frittata bis in die Mitte.

Salz aufteilen

Die Hälfte des abgewogenen Salzes kommt in die Eimasse, die andere Hälfte zu den Zwiebeln in die Pfanne.

Sinnvolle Alternativen

Grana Padano

Ähnlich würzig und festigend, meist etwas milder im Aroma.

Grana Padano in derselben Menge verwenden und wie den Parmigiano in die Eimasse einrühren.

Zusätzliches Olivenöl

Die Frittata wird etwas olivenölbetonter und verliert die leicht buttrige Note.

Die Butter durch 15 ml zusätzliches Olivenöl ersetzen und das gesamte Öl zum Erwärmen der Pfanne verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter, bevor sie weich sind.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren und regelmäßig wenden.

Falls nur einzelne Stellen zu dunkel sind, diese entfernen und die übrigen Zwiebeln weiterverwenden; bei stark bitterem Geschmack besser neue Zwiebeln schmoren.

Die Frittata zerfällt beim Wenden.

Warten, bis die Oberfläche weitgehend gestockt ist, und einen passenden flachen Teller verwenden.

Die Stücke zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ohne weiteres Wenden fertig stocken lassen.

Die Frittata ist innen trocken und fest.

Die Hitze niedrig bis mittel halten und die Frittata nur bis zur vollständigen Bindung garen.

In dünnen Spalten mit einem frischen Salat oder etwas Olivenöl servieren.

Varianten

Mit frischen Kräutern

Eine kräuterbetonte Variante mit frischen Kräutern für ein noch grüneres, aromatischeres Profil.

Mit Kartoffeln

Eine sättigendere Variante mit vorgegarten Kartoffelscheiben.

Servieren und kombinieren

  • Warm in Spalten: Die Frittata nach der Ruhezeit in Spalten schneiden und warm servieren.
  • Zimmerwarm mit Salat: Die Frittata zimmerwarm in Spalten schneiden und mit einem einfachen grünen Salat servieren.
  • In kleinen Stücken: Für ein Buffet oder eine gesellige Tafel die Frittata in kleinere Stücke schneiden und zimmerwarm anbieten.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Frittata kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kalt, zimmerwarm oder erwärmt genießen.

Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.

Einfrieren

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Eier und Zwiebeln nach dem Auftauen an Textur verlieren können.

Aufwärmen

  • Pfanne: Ein Stück Frittata in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger Hitze abgedeckt erwärmen, bis es durchgehend warm ist.
  • Zimmertemperatur: Ein gekühltes Stück vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Eier sind eine Hauptzutat der Eimasse.
  • Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Butter sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Zwiebeln eignen sich für die Frittata di cipolle?

Gelbe oder weiße Zwiebeln eignen sich gleichermaßen. Sie sollten möglichst gleichmäßig in dünne Streifen geschnitten werden.

Woran erkenne ich, dass die Frittata fertig ist?

Beide Seiten sollten goldbraun sein. Die Mitte muss vollständig gebunden, darf aber noch saftig sein.

Wie lässt sich die Frittata sicher wenden?

Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, beides gut zusammenhalten und die Frittata vorsichtig auf den Teller stürzen. Anschließend mit der ungebräunten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Aus unserer Küche

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