Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Maismehl

Maismehl ist ein aus Maiskörnern hergestelltes Mehl. Je nach Mahlgrad, Maissorte und Verarbeitung kann es fein oder gröber ausfallen und gelb, weiß oder in anderen natürlichen Farbtönen erscheinen.

Bedeutung und Verwendung

Maismehl wird für Fladen, Teige, Backwaren, Breie und verschiedene regionale Spezialitäten verwendet. Es enthält kein Weizengluten und besitzt deshalb nicht die gleichen backtechnischen Eigenschaften wie Weizenmehl. Für die Verarbeitung ist die Produktart wichtig: Fein gemahlenes Maismehl verhält sich anders als Maisgrieß oder grob geschrotener Mais. Polenta wird typischerweise aus Maisgrieß hergestellt, auch wenn im Sprachgebrauch Überschneidungen vorkommen. Masa-Mehl ist eine speziell behandelte Variante aus nixtamalisiertem Mais und nicht mit jedem gewöhnlichen Maismehl gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Maismehl ist feiner vermahlen als Maisgrieß; die Begriffe werden im Alltag dennoch gelegentlich ungenau verwendet.
Masa-Mehl entsteht aus zuvor in einer alkalischen Lösung behandelten Maiskörnern und hat besondere Eigenschaften für Tortillas und ähnliche Fladen.
Maisstärke ist ein stärker gereinigtes Stärkeprodukt und nicht einfach ein Synonym für Maismehl.