Getrocknete Bohnen vorbereiten
Die Bohnen vor dem Kochen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen.
Pasta e fagioli alla lombarda
Sämige Bohnensuppe mit Pasta
Sämige lombardische Bohnensuppe mit getrockneten Borlotti-Bohnen, kurzen Ditalini, Pancetta und aromatischem Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pürieren eines Teils der Bohnen sorgt ohne zusätzliche Bindemittel für eine cremige, sämige Konsistenz.
- Pancetta und das langsam weich gedünstete Gemüse geben der Bohnensuppe eine herzhafte, aromatische Grundlage.
- Die Ditalini garen direkt in der Suppe und nehmen dabei Bohnen- und Kräuteraromen auf.
- Rosmarin, Lorbeer und schwarzer Pfeffer setzen klare würzige Akzente, ohne die Bohnen zu überdecken.
Pasta e fagioli alla lombarda verbindet weich gegarte Borlotti-Bohnen mit kurzer Pasta, Pancetta und einem fein gewürfelten Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet die Suppe, während die Ditalini direkt in der Brühe garen. So kommt ein herzhafter, sämiger Teller auf den Tisch.
Die Suppe ist sämig und löffelbar, mit zarten Bohnen, kurzen al dente gegarten Nudeln und kleinen weichen Gemüsestückchen. Pancetta bringt herzhafte Würze, während Rosmarin und Lorbeer warm und kräuterig duften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Bohnen einweichen
Die Borlotti-Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, damit sie gleichmäßig quellen.
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Fein geschnittenes Gemüse verbindet sich später gleichmäßig mit der sämigen Suppe.
Bohnensuppe kochen
-
Pancetta und Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Pancetta darin 4 bis 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet aromatisch, ohne stark gebräunt zu sein.
- Das Gemüse regelmäßig umrühren, damit der Knoblauch nicht dunkel wird.
-
Bohnen weich garen
Tomatenmark, Bohnen, Rosmarin und Lorbeerblatt einrühren. 1,8 l Wasser angießen, aufkochen und die Bohnen zugedeckt bei niedriger Hitze 65 bis 80 Minuten garen. Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
80 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Bohnen während des Garens ausreichend bedeckt bleiben.
-
Suppe binden
Das Salz einrühren und Rosmarin sowie Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit pürieren und wieder in den Topf geben. Mit dem restlichen Wasser nach und nach auf eine sämige, aber nicht zu feste Suppenkonsistenz bringen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, bleibt aber gut löffelbar und nicht breiig.
- Die Flüssigkeit portionsweise ergänzen, weil die Pasta später ebenfalls Wasser aufnimmt.
Pasta fertigstellen und servieren
-
Pasta in der Suppe garen
Die Suppe erneut sanft aufkochen lassen. Die Ditalini einrühren und nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, direkt in der Suppe al dente garen. Regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden ansetzt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ditalini sind al dente und die Suppe bleibt sämig, aber nicht trocken.
- Während des Garens regelmäßig vom Topfboden lösen, da die Pasta in der dickeren Suppe leicht ansetzen kann.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Heiß servieren, damit die Pasta ihre sämige Bindung behält.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, sämig und lässt sich aus tiefen Tellern servieren.
- Die Suppe direkt nach der Ruhezeit servieren, weil die Pasta weiter Flüssigkeit bindet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Borlotti-Bohnen benötigen 12 Stunden Einweichzeit, bevor sie gegart werden.
- Pasta direkt in der Suppe garen: Die Ditalini werden direkt in der Suppe gekocht und geben dabei Stärke ab. Deshalb während des Garens regelmäßig umrühren und die Konsistenz im Blick behalten.
- Unmittelbar servieren: Nach der fünfminütigen Ruhezeit die Suppe heiß servieren, damit die Pasta ihre sämige Bindung behält.
Zutatenwissen
Kurze Pasta bindet nach
Ditalini nehmen während des Garens und auch nach dem Kochen Flüssigkeit auf. Die Suppe deshalb nicht zu fest einkochen lassen und zeitnah servieren.
Sellerie fein würfeln
Fein gewürfelter Staudensellerie fügt sich gleichmäßig in das Soffritto und die sämige Suppenstruktur ein.
Sinnvolle Alternativen
Andere kurze Suppennudeln
Form und Garzeit können sich leicht ändern; die Suppe bleibt sämig und bindet je nach Pasta unterschiedlich stark.
Eine andere kurze Pasta in derselben Menge verwenden und die Garzeit nach der Packungsangabe richten. Während des Garens regelmäßig umrühren.
Geräucherter Speck
Der Geschmack bleibt herzhaft und rauchig, kann aber salziger oder kräftiger ausfallen.
Den Speck wie die Pancetta würfeln und im Olivenöl anbraten. Das Salz erst nach dem Garen der Bohnen prüfen und bei Bedarf vorsichtiger dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Bohnen vollständig bedecken, zugedeckt bei niedriger Hitze garen und zwischendurch die Weichheit prüfen.
Mit zusätzlichem Wasser weitergaren, bis die Bohnen weich sind. Die Pasta erst danach einrühren.
Die Suppe wird zu fest oder die Pasta setzt am Topfboden an.
Das restliche Wasser nach und nach ergänzen und die Ditalini während des Garens regelmäßig umrühren.
Etwas heißes Wasser einrühren und die Suppe vorsichtig wieder erwärmen.
Das Soffritto schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten und den Knoblauch erst kurz vor dem Ablöschen mitdünsten.
Bei deutlicher Bitterkeit das angebrannte Soffritto nicht weiterverwenden und neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Sämig und heiß servieren: Die Suppe nach der fünfminütigen Ruhezeit in tiefen Tellern servieren. So bleiben Bohnen, Pasta und Brühe gut verbunden und die sämige Konsistenz kommt zur Geltung.
- Konsistenz anpassen: Für eine etwas flüssigere Suppe vor dem Servieren noch wenig heißes Wasser einrühren. Wer eine besonders sämige Textur bevorzugt, serviert sie unmittelbar nach der Ruhezeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Bohnen können bis zu 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Ditalini werden häufig aus Weizen hergestellt; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Borlotti-Bohnen eingeweicht werden?
Das Einweichen über 12 Stunden bereitet die getrockneten Bohnen auf das anschließende Garen vor. Danach werden sie abgegossen und gründlich abgespült.
Warum wird ein Teil der Bohnen püriert?
Das Pürieren von etwa einem Drittel der Bohnen bindet die Suppe und sorgt für ihre sämige Konsistenz.
Warum wird die Pasta direkt in der Suppe gekocht?
Die Ditalini nehmen beim Garen Aromen aus der Suppe auf und geben Stärke ab. Dadurch wird die Suppe sämiger.
Wann kommt das Salz in die Suppe?
Das Salz wird eingerührt, sobald die Bohnen weich sind und bevor ein Teil der Bohnen püriert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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