Herzhafter Flan aus Latium
Zarte Artischocken werden mit Ricotta, Ei und Pecorino Romano zu einer cremigen Masse verbunden und im Wasserbad gebacken. Carciofi romaneschi und mentuccia geben dem warm gestürzten Flan seinen römischen Charakter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
In dieser Variante aus Latium werden zarte Artischocken mit Ei, Ricotta und Pecorino Romano zu einer gebundenen Masse verarbeitet. Carciofi romaneschi und ein wenig mentuccia geben dem Flan den römischen Akzent. Im Wasserbad gart er gleichmäßig und bleibt innen weich, aber schnittfest – ganz ohne Teighülle und ohne Schichten.
Der Flan ist außen zart gestockt und innen weich, cremig und leicht zitternd. Artischocke und Pecorino prägen das herzhafte Aroma, begleitet von frischer Zitrusnote und der würzigen mentuccia.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ricotta in ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Währenddessen die Förmchen mit etwas Olivenöl ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 l kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Von den Artischocken die harten äußeren Blätter und die Spitzen entfernen, die Stiele schälen, die Artischocken halbieren und das Heu herauslösen. Die Herzen in dünne Spalten schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe und die abgetropften Artischocken hineingeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mentuccia und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10–12 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind. Den Knoblauch entfernen und die Artischocken etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sollen weich sein.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig mit dem aufsteigenden Dampf umgehen.
Die lauwarmen Artischocken mit der abgetropften Ricotta fein pürieren. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Pecorino, eine kleine Prise Salz und etwas Pfeffer einrühren. Die Eiermischung unter die Artischockenmasse heben. Die Masse soll cremig und dickflüssig sein, nicht wässrig.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und dickflüssig.
Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und diese in die tiefe Auflaufform stellen. So viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen.
Wichtig: Beim Einfüllen und späteren Herausnehmen des heißen Wasserbads besonders vorsichtig arbeiten.
Die Flans 35–40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittert. So bleibt die Konsistenz nach dem kurzen Ruhen weich und cremig, aber schnittfest.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte zittert beim vorsichtigen Bewegen noch leicht.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und die Flans vorsichtig auf Teller stürzen. Warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Flans lassen sich nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig stürzen.
Wichtig: Förmchen und Wasserbad sind heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Die rundlichen, zarten Artischocken aus dem Latium sind saisonal auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Lebensmittelgeschäften oder an gut bestückten Gemüseständen erhältlich. Kleine, zarte Artischocken sind eine passende Alternative, schmecken aber weniger typisch römisch.
Die römische Minze ist aromatisch und leicht erdig. Normale Minze kann sie ersetzen, schmeckt jedoch frischer und etwas weniger würzig.
Die Zubereitung wird kürzer, der typische Geschmack frischer carciofi romaneschi ist etwas weniger ausgeprägt.
400 g geputzte Artischockenherzen anstelle der frischen Artischocken verwenden und direkt in dünne Spalten schneiden, sofern nötig.
Der Flan schmeckt frischer und weniger erdig als mit mentuccia.
Die mentuccia durch 6 Blätter frische Minze ersetzen und diese im gleichen Arbeitsschritt mit dem Weißwein zu den Artischocken geben.
Ricotta 15 Minuten abtropfen lassen und die gegarten Artischocken vor dem Pürieren gut abtropfen sowie etwas abkühlen lassen.
Ab 35 Minuten prüfen und die Flans herausnehmen, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht zittert.
Das kochende Wasser langsam und vorsichtig bis zur halben Höhe der Förmchen angießen.
Für eine schnellere Vorbereitung können 400 g geputzte Artischockenherzen verwendet werden.
Häufig gefragt
Das Wasserbad verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Eimasse zu schnell stockt. So bleiben die Flans innen weich und cremig.
Ja. Frische Minze ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch frischer und etwas weniger würzig als die römische Minze.
Ja. Verwende 400 g geputzte Artischockenherzen als Alternative zu den frischen Artischocken.
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittert. Nach 5 Minuten Ruhezeit wird der Flan weich, cremig und schnittfest.
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