Ofenpasta aus Apulien
Eine apulische Ofenpasta aus dem Raum Trani mit Ziti, kräftiger Tomatensauce, kleinen gebratenen Kalbsbällchen und Prosciutto cotto. Halbierte Kirschtomaten, Pecorino und Semmelbrösel bilden die charakteristische goldbraune Tomatenkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pasta al forno alla tranese verbindet kurze, vorgekochte Ziti mit sanft eingekochter Tomatensauce, kleinen Kalbsbällchen und würzigem Prosciutto cotto. Die Oberfläche wird mit halbierten Kirschtomaten, Pecorino und Semmelbröseln belegt und im Ofen gebräunt. Eine Béchamelsauce gehört zu dieser Ausführung nicht dazu. Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt sich die Pasta im Ganzen aus der Form servieren.
Unter der goldbraun gebackenen Oberfläche liegen bissfeste Ziti, saftige Tomatensauce und kleine, außen gebräunte Kalbsbällchen. Pecorino und Semmelbrösel schmecken herzhaft und leicht nussig, während die weich gebackenen Kirschtomaten fruchtige Saftigkeit beisteuern.
Schritt für Schritt
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Wasser und Salz einrühren und die Sauce 25 Minuten offen sanft köcheln lassen. Die Basilikumblätter in den letzten 5 Minuten dazugeben. Während die Sauce köchelt, kann die Masse für die Kalbsbällchen vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Sauce leicht eingekocht und nicht stark gebräunt.
Kalbshackfleisch, Ei, 40 g Pecorino, 25 g Semmelbrösel, Petersilie, Salz und etwas schwarzen Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse etwa 20 bis 24 kleine Bällchen mit einem Durchmesser von rund 2 cm formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu kleinen, stabilen Bällchen formen.
Das Olivenöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsbällchen rundherum 5 bis 6 Minuten braten, bis sie außen gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Sie garen später in der Auflaufform weiter.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind rundherum gebräunt.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gleichzeitig das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Ziti deutlich al dente kochen, etwa 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ziti sind deutlich al dente und haben noch festen Biss.
Die Pasta mit etwa zwei Dritteln der Tomatensauce, den Kalbsbällchen und dem Prosciutto cotto vermengen. 30 g Pecorino unterheben. Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl ausstreichen und die Pastamischung hineinfüllen. Die restliche Tomatensauce darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Pasta, Sauce und Einlagen sind gleichmäßig verteilt.
Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben dicht auf der Pasta verteilen. Den restlichen Pecorino und die Semmelbrösel darüberstreuen. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig mit Tomaten, Pecorino und Semmelbröseln bedeckt.
Die Pasta al forno 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Tomaten weich geworden sind. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend im Ganzen aus der Auflaufform servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die Kirschtomaten sind weich.
Gut zu wissen
Ziti spezzati sind lange, glatte Röhrennudeln, die in etwa 8 bis 10 cm lange Stücke gebrochen werden. Falls sie nicht erhältlich sind, eignen sich Rigatoni; die gerillten Röhren halten die Sauce etwas stärker fest, verändern aber nicht die Grundstruktur.
Der Pecorino wird teilweise in die Kalbsbällchenmasse und teilweise in die Pasta sowie auf die Oberfläche gegeben. Die beiden Mengen deshalb getrennt abwiegen.
Die gerillten, kürzeren Röhrennudeln halten die Sauce etwas stärker fest, die Grundstruktur des Auflaufs bleibt erhalten.
Rigatoni in derselben Menge verwenden. Die Garzeit nach Packungsangabe prüfen und sie ebenfalls etwa 3 Minuten kürzer als angegeben kochen.
Die Ziti deutlich al dente und etwa 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Den Auflauf nur so lange backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Tomaten weich sind.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Etwa zwei Drittel der Sauce unterheben und den Rest gleichmäßig auf der Pasta verteilen.
Die Auflaufform vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 500 g Rigatoni und koche sie ebenfalls etwa 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Die gerillte Oberfläche hält die Sauce etwas stärker fest.
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, Sauce, Pasta und Einlagen in der Form zu stabilisieren. Dadurch lassen sich die Portionen sauberer ausheben.
Nein. Diese konkrete Ausführung wird mit Tomatensauce, Kalbsbällchen, Prosciutto cotto und einer Tomatenkruste zubereitet; eine Béchamelsauce gehört nicht dazu.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …