Getrocknete Cannellini-Bohnen
Die Bohnen werden vor dem Garen eingeweicht und anschließend langsam gegart, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Fagioli alla maruzzara
Bohnen-Eintopf aus Kampanien
Würziger, sämiger Bohneneintopf aus Kampanien mit getrockneten Cannellini-Bohnen, Tomaten, Sellerie, Knoblauch und Oregano. Geröstete Scheiben rustikalen Brots nehmen den aromatischen Tomatensud auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen der eingeweichten Bohnen sorgt für eine zarte, aber noch formstabile Konsistenz.
- Sellerie, Knoblauch, Peperoncino und Oregano geben dem milden Bohnengeschmack Würze und aromatische Tiefe.
- Die Tomaten reduzieren sich zu einem konzentrierten Sud, während zerdrückte Bohnen für zusätzliche Sämigkeit sorgen.
- Geröstetes Brot ergänzt den weichen Eintopf mit knusprigem Biss und nimmt den würzigen Sud auf.
Fagioli alla maruzzara ist ein warmes Bohnengericht aus Kampanien, besonders aus der napolitanischen Küche. Eingeweichte Cannellini-Bohnen werden zunächst weich gegart und anschließend mit Tomaten, Sellerie, Knoblauch und Oregano geschmort, bis ein kräftiger Sud entsteht, der die Bohnen sämig umhüllt. Dazu passt rustikales Brot, außen knusprig geröstet und innen noch etwas weich.
Die Bohnen sind weich und cremig, behalten aber ihren Biss. Der Tomatensud schmeckt würzig, leicht pikant und aromatisch nach Sellerie, Knoblauch und Oregano. Das Brot ist außen knusprig und innen noch etwas weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Cannellini-Bohnen in die große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen. Anschließend im Sieb abgießen und gründlich abspülen.
10 Stunden- Die Bohnen müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
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Bohnen garen
Die eingeweichten Bohnen mit 2 l frischem kaltem Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abnehmen und bei kleiner Hitze 60–90 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Das Salz erst in den letzten 15 Minuten zugeben. 250 ml Kochwasser abmessen, danach die Bohnen abgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das abgemessene Kochwasser für den späteren Schmorsud aufbewahren.
Wichtig: Beim Abnehmen des Schaums und beim Abgießen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
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Aromaten anschwitzen
Den Sellerie sehr fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in dem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Sellerie und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Das zerbröselte Peperoncino oder die Chiliflocken kurz unterrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Sellerie und Knoblauch sind weich und aromatisch, aber kaum gebräunt.
- Nur eine der beiden Chili-Varianten verwenden.
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Tomatensud einkochen
Die geschälten Tomaten in den Topf geben und mit dem Kochlöffel zerkleinern. 100 ml Wasser angießen und leicht salzen. Den Tomatensud etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, bis er etwas eingedickt ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Tomatensud ist leicht eingedickt und nicht mehr wässrig.
- Die Tomaten vollständig zerkleinern, damit sich ihr Saft mit dem Sud verbindet.
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Bohnen schmoren
Die gegarten Bohnen, den Oregano, den Pfeffer und 250 ml Bohnen-Kochwasser in den Tomatensud geben. Alles bei kleiner Hitze 25–30 Minuten schmoren lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Für eine sämigere Konsistenz eine kleine Kelle Bohnen im Topf zerdrücken. Falls der Eintopf zu dick wird, etwas weiteres Bohnen-Kochwasser ergänzen.
28 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud umhüllt die Bohnen und die gewünschte Sämigkeit ist erreicht.
- Vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
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Brot rösten
Während die Bohnen schmoren, die Brotscheiben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten rösten. Das Brot soll außen knusprig und innen noch etwas weich sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind außen knusprig und innen noch leicht weich.
- Das Brot während des Schmors der Bohnen zubereiten, damit beides gleichzeitig servierbereit ist.
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Abschmecken und servieren
Die Fagioli alla maruzzara mit Salz abschmecken, auf vier tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit den gerösteten Brotscheiben sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist würzig abgeschmeckt und der Sud umhüllt die Bohnen.
- Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Cannellini-Bohnen benötigen 8–12 Stunden Einweichzeit. Diese lange Vorbereitungsphase gehört zur Gesamtzeit des Rezepts.
- Sämigkeit steuern: Für eine sämigere Konsistenz eine kleine Kelle Bohnen direkt im Topf zerdrücken. So bindet der Sud, ohne den gesamten Eintopf zu pürieren.
- Brot während des Schmorens rösten: Die Brotscheiben können parallel zur letzten Schmorphase geröstet werden, damit Eintopf und Brot gemeinsam heiß auf den Tisch kommen.
Zutatenwissen
Chili-Alternative
Für die pikante Würze entweder ein kleines getrocknetes Peperoncino oder ½ TL Chiliflocken verwenden.
Olivenöl aufteilen
Vom gesamten Olivenöl werden 2 EL zum Anschwitzen, 1 EL zum Rösten des Brots und das restliche Öl zum Beträufeln beim Servieren verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen. Anschließend bei kleiner Hitze weitergaren, bis sie weich sind.
Die Bohnen mit etwas heißem Wasser weitergaren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Knoblauch oder Sellerie schmecken bitter.
Sellerie und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen und nur leicht weich werden lassen.
Falls der bittere Geschmack stark ist, die angebrannten Aromaten entfernen und mit frischen Aromaten neu beginnen.
Der Eintopf ist zu dünn oder zu dick.
Das Kochwasser abmessen und beim Schmoren zunächst nur die angegebene Menge verwenden.
Bei zu dickem Eintopf etwas weiteres Bohnen-Kochwasser ergänzen; bei zu dünnem Eintopf ohne Deckel weiter schmoren lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem rustikalem Brot: Die Fagioli alla maruzzara sofort mit den knusprig gerösteten Brotscheiben servieren. Das Brot nimmt den würzigen Tomatensud auf und ergänzt die sämigen Bohnen mit etwas Biss.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Rustikales Brot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Zusammensetzung des Brots ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Cannellini-Bohnen so lange eingeweicht werden?
Die getrockneten Bohnen werden 8–12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, bevor sie gegart werden. Dadurch können sie anschließend gleichmäßiger weich werden.
Wie wird der Bohneneintopf besonders sämig?
Während des Schmorens eine kleine Kelle Bohnen direkt im Topf zerdrücken. Der dabei austretende Bohnenanteil bindet den Tomatensud.
Kann ich Peperoncino und Chiliflocken gemeinsam verwenden?
Im Rezept ist eine der beiden Varianten vorgesehen: entweder ein kleines getrocknetes Peperoncino oder ½ TL Chiliflocken.
Aus unserer Küche
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