Gerichtsform und Gerichtsart

Eintöpfe und ragoutartige Gerichte

Eintöpfe und Ragouts aus der italienischen Küche: stückige Zutaten und eine aromatische, gebundene Sauce verbinden sich zu Gerichten, die gerne auf den Tisch kommen.

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Seppie in zimino

Toskanisches Schmorgericht aus zarten Sepien, Mangold, Tomaten, Knoblauch und Weißwein, das als kräftiger Secondo heiß serviert wird.

Caponata palermitana

Sizilianische Caponata in der palermitanischen Gemüsevariante: frittierte Auberginen mit Sellerie, Oliven, Kapern und einer süß-sauren Tomatensauce.

Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne

Rustikaler Linseneintopf aus Molise mit Linsen aus Capracotta, weichen getrockneten Kastanien, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer. Serviert wird die Zuppa auf geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl.

Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.

Pastissada de caval aus Verona

Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.

Baccalà alla livornese

Entsalzter Kabeljau wird bemehlt, goldbraun angebraten und in einer sämigen Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sanft fertig gegart.

Triglie alla livornese

Zarte ganze Rotbarben schmoren in einer klaren, aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Petersilie und nativem Olivenöl extra.

Patate a schiscionera

Sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano: Gleichmäßige Kartoffelwürfel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wasser zunächst angeröstet und anschließend zugedeckt weich gegart.