Peperoni cruschi
Die getrockneten süßen Paprikaschoten werden kurz in Öl knusprig ausgebacken. Sie aromatisieren die Füllung und sorgen als Topping für zusätzlichen Biss.
Crespelle mit Salsiccia und Peperoni cruschi
Herzhafte Crespelle aus Basilikata
Herzhafte, gerollte Crespelle aus dünnem Pfannenteig mit lucanischer Salsiccia, Ricotta, Caciocavallo und knusprigen Peperoni cruschi. Die gefüllten Crespelle werden in Tomatensauce gebacken und mit Käse gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Flaches Ausbacken, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crespelle nehmen Tomatensauce und Füllung auf, ohne schwer zu wirken.
- Salsiccia, Ricotta und Caciocavallo verbinden Würze, Cremigkeit und eine goldbraune Käseschicht.
- Peperoni cruschi liefern knusprige Textur und ein süßes Paprikaaroma als Kontrast zur herzhaften Wurst.
Crespelle mit lucanischer Salsiccia und Peperoni cruschi verbinden zarte, dünne Pfannencrespelle mit einer würzigen Füllung aus gebratener Salsiccia, cremigem Ricotta und Caciocavallo. Knusprig ausgebackene Peperoni cruschi bringen eine charakteristische süß-paprizierte Note und sorgen gemeinsam mit der Tomatensauce für ein kräftiges, überbackenes Ofengericht.
Die Crespelle sind weich und zart, mit einer cremig-würzigen Füllung und einer goldbraunen, leicht knusprigen Käsekruste. Tomatensauce sorgt für Saftigkeit, während Salsiccia, Caciocavallo und Peperoni cruschi ein herzhaftes, aromatisches und leicht süßliches Paprikaprofil ergeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Eier mit etwa einem Drittel der Milch verquirlen, nach und nach unter das Mehl rühren und glattrühren. Die übrige Milch und die abgekühlte Butter einarbeiten. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Durch schrittweises Einrühren der Milch entstehen weniger Klümpchen.
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Tomatensauce köcheln lassen
Das Olivenöl im kleinen Topf erhitzen. Den Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Passierte Tomaten und Salz zugeben und die Sauce 15 Minuten offen leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und aromatisch, der Knoblauch bleibt hell.
- Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren.
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Peperoni cruschi knusprig ausbacken
Die Peperoni cruschi mit einem trockenen Tuch abreiben. Das Öl in der kleinen Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten portionsweise nur wenige Sekunden pro Seite hineingeben, bis sie duften und knusprig werden. Sofort herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen und die Schoten grob zerbröseln.
Daran erkennst du es: Die Schoten duften und sind knusprig, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Peperoni nur sehr kurz garen, da sie schnell bitter werden.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen aus heißem Öl vorsichtig arbeiten.
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Füllung zubereiten
Die Salsiccia in der beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten krümelig braten, bis sie vollständig durchgegart ist. In die Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Ricotta, 70 g vom geriebenen Caciocavallo, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 12 g der zerbröselten Peperoni cruschi unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist vollständig durchgegart und nicht mehr rosa.
- Die Füllung erst nach kurzem Abkühlen der Salsiccia mischen, damit der Ricotta cremig bleibt.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig durchgaren.
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Crespelle ausbacken
Die beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig von den 15 ml Olivenöl ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Seite etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Den übrigen Teig ebenso ausbacken; es sollten 8 dünne Crespelle entstehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldbraun und die Crespelle lassen sich wenden.
- Die Pfanne zwischen den Crespelle nur bei Bedarf erneut dünn fetten.
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Crespelle füllen und einrollen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Jede Crespella mit etwa zwei gehäuften Esslöffeln Füllung belegen, seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.
200 °C- Die Crespelle dicht nebeneinander legen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
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Überbacken und ruhen lassen
Die übrige Tomatensauce über die Crespelle verteilen. Mit den restlichen 30 g Caciocavallo und den übrigen 8 g Peperoni cruschi bestreuen. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste die Form anschließend 2 bis 3 Minuten unter den Grill stellen und dabei aufmerksam beobachten. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und der Käse ist goldbraun gratiniert.
- Die Form beim Grillen nicht aus den Augen lassen, da die Peperoni cruschi schnell dunkel werden.
Wichtig: Die heiße Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Peperoni cruschi aufmerksam beobachten: Peperoni cruschi werden nur wenige Sekunden pro Seite ausgebacken und sollten sofort aus dem Öl genommen werden, sobald sie duften und knusprig sind.
- Zeit sparen: Die Peperoni cruschi können während des Köchelns der Tomatensauce vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Lucanische Salsiccia
Die Salsiccia wird aus dem Darm gedrückt und krümelig gebraten, bevor sie mit Ricotta und Käse vermischt wird.
Sinnvolle Alternativen
Milde getrocknete rote Paprikaschoten
Die Crespelle bleiben knusprig und papriziert, schmecken aber meist weniger süß und aromatisch.
Die getrockneten Paprikaschoten wie Peperoni cruschi mit einem trockenen Tuch abreiben, kurz in Öl ausbacken und anschließend zerbröseln.
Grobe Schweinsbratwurst ohne dominante Kräutermischung
Die Füllung wird etwas milder und weniger regionaltypisch.
Die Bratwurst aus der Hülle drücken und wie die Salsiccia krümelig braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Peperoni cruschi schmecken bitter und werden dunkel.
Die Schoten nur wenige Sekunden pro Seite ausbacken und die Form beim Grillen aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Stücke entfernen und nur unversehrte Peperoni cruschi verwenden.
Die Tomatensauce schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur 1 Minute bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
Bei stark verbranntem Knoblauch die Sauce neu ansetzen.
Die Crespelle reißen beim Wenden oder Rollen.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und jede Seite nur 45 bis 60 Sekunden backen.
Gerissene Crespelle mit einer zweiten Crespella umhüllen oder die Füllung vorsichtig in einer intakten Crespella verteilen.
Die Füllung läuft beim Rollen heraus.
Etwa zwei gehäufte Esslöffel Füllung verwenden, die Seiten einschlagen und die Crespelle mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Die Rollen enger aneinanderlegen und mit ausreichend Tomatensauce bedecken.
Varianten
Mildere Salsiccia-Variante
Eine mildere Version entsteht mit grober Schweinsbratwurst ohne dominante Kräutermischung anstelle der lucanischen Salsiccia.
Servieren und kombinieren
- Als kräftiger erster Gang: Die überbackenen Crespelle in kleineren Portionen als kräftigen ersten Gang servieren.
- Als sättigendes Abendessen: Die Crespelle direkt aus der Auflaufform als sättigendes Abendessen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Der Crespelle-Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Ricotta und Caciocavallo sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Peperoni cruschi?
Peperoni cruschi sind getrocknete süße Paprikaschoten, die kurz in Öl knusprig ausgebacken und anschließend zerbröselt werden.
Womit kann ich Peperoni cruschi ersetzen?
Milde getrocknete rote Paprikaschoten eignen sich als Ersatz. Sie werden ähnlich knusprig, schmecken aber meist weniger süß und aromatisch.
Welche Wurst eignet sich als Ersatz für Salsiccia lucana?
Eine grobe Schweinsbratwurst ohne dominante Kräutermischung passt gut. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger regionaltypisch.
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Der Teig reicht für 8 dünne Crespelle, die mit der Salsiccia-Ricotta-Füllung gerollt und überbacken werden.
Aus unserer Küche
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