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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Eier
Weitere Merkmale
Fisch Gemüse Dämpfen Kochen in Flüssigkeit Rösten und Ofenbraten

Crostini con paté di bruscandolo

Emilia-Romagna · herzhafte Crostini

Knusprige Brotscheiben mit einem grob pürierten Paté aus gedämpftem Bruscandolo, Thunfisch, Kapern, Ei und Oliven. Die zarten Bruscandolo-Spitzen sorgen für eine aromatische Garnitur.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Crostini con paté di bruscandolo
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge etwa 8 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Dämpfen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Dämpfen bewahrt die eigenständige, herbe Note des Bruscandolo und macht die Triebe weich genug für das Paté.
  • Thunfisch, Kapern, Ei und Oliven verbinden herzhafte, salzige und würzige Aromen zu einem kräftigen Belag.
  • Das grobe Pürieren erhält Struktur, während das geröstete Brot einen knusprigen Kontrast zur streichfähigen Masse bildet.

Crostini con paté di bruscandolo sind eine regionale Rezeptfassung aus Berra in der Provinz Ferrara, Emilia-Romagna. Die zarten Triebspitzen des wilden Hopfens werden gedämpft und mit Thunfisch, Kapern, Ei und Oliven zu einem würzigen, bewusst grob gehaltenen Paté verarbeitet. Auf knusprig geröstetem rustikalem Brot schmeckt der Belag besonders aromatisch.

Knuspriges, leicht gebräuntes Brot trifft auf ein streichfähiges, bewusst grobes Paté mit würziger Tiefe, salzigen Kapern und Oliven sowie der leicht herben, grünen Note des Bruscandolo.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bruscandolo vorbereiten

    Bruscandolo gründlich waschen. Acht zarte Spitzen zum Garnieren beiseitelegen und die übrigen Triebe auf dem Schneidebrett grob schneiden.

    5 Minuten
    • Die Garniturspitzen bis zum Anrichten beiseitelegen.

  2. Ei hart kochen

    Das Ei in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Ei ist hart gekocht und lässt sich nach dem Abkühlen schälen.

  3. Bruscandolo dämpfen

    Die grob geschnittenen Bruscandolo-Triebe und die beiseitegelegten Spitzen 6 bis 8 Minuten im Dämpfeinsatz garen, bis sie weich sind. Die Spitzen herausnehmen und für das Garnieren aufbewahren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Triebe sind weich, die Spitzen bleiben als Garnitur erhalten.

    • Die Spitzen nach dem Dämpfen vorsichtig herausnehmen, damit sie zum Garnieren ganz bleiben.

  4. Brot rösten

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Oberfläche knusprig und die Ränder leicht gebräunt sind.

    10 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist knusprig und die Ränder sind leicht gebräunt.

    • Das Brot kann während der übrigen Vorbereitung rösten; die belegten Crostini anschließend sofort servieren.

  5. Paté zubereiten

    Gedämpfte Bruscandolo-Triebe, Thunfisch, Kapern, das hart gekochte Ei und die Oliven in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer nur so lange zerkleinern, bis ein grobes, streichfähiges Paté entsteht; es soll nicht völlig glatt werden.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Paté ist streichfähig, aber noch deutlich grob strukturiert.

    • Nur kurz mixen und die Struktur regelmäßig prüfen.

  6. Crostini anrichten

    Das Paté auf die warmen Brotscheiben streichen und jedes Crostino mit einer gedämpften Bruscandolo-Spitze garnieren. Sofort servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Jede Brotscheibe ist mit Paté bestrichen und mit einer Bruscandolo-Spitze garniert.

    • Die Crostini direkt nach dem Bestreichen servieren, damit das Brot knusprig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Paté nicht glatt mixen: Die Masse soll streichfähig, aber bewusst grob bleiben. Deshalb den Stabmixer nur kurz einsetzen und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
  • Sofort anrichten: Die Crostini direkt nach dem Bestreichen servieren, damit die gerösteten Brotscheiben möglichst knusprig bleiben.

Zutatenwissen

Bruscandolo finden

Bruscandolo bezeichnet die zarten Triebspitzen des wilden Hopfens. Es wird saisonal auf italienischen Wochenmärkten, bei gut sortierten Gemüsehändlern oder in Läden mit regionalem Wildgemüse angeboten.

Sinnvolle Alternativen

junge grüne Spargelspitzen

Der Belag wird milder und weniger herb.

Bruscandolo durch junge grüne Spargelspitzen ersetzen und im Rezept an derselben Stelle verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Paté ist vollständig glatt statt grob strukturiert.

Nur so lange mixen, bis die Masse streichfähig ist, und die Konsistenz zwischendurch prüfen.

Die Crostini werden weich statt knusprig.

Die Scheiben bis zu einer knusprigen Oberfläche und leicht gebräunten Rändern rösten und sofort servieren.

Es fehlen ganze Bruscandolo-Spitzen für die Garnitur.

Acht zarte Spitzen bereits beim Waschen und Vorbereiten abteilen und nach dem Dämpfen vorsichtig herausnehmen.

Varianten

Mildere Spargel-Variante

Für eine mildere Version werden junge grüne Spargelspitzen anstelle von Bruscandolo verwendet.

Servieren und kombinieren

  • Direkt servieren: Die Crostini warm und unmittelbar nach dem Bestreichen servieren, damit der Kontrast zwischen knusprigem Brot und streichfähigem Paté erhalten bleibt.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Thunfisch ist Bestandteil des Patés.
  • Ei: enthält · Das hart gekochte Ei wird in das Paté eingearbeitet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Bruscandolo?

Bruscandolo bezeichnet die zarten Triebspitzen des wilden Hopfens. Sie werden saisonal auf italienischen Wochenmärkten, bei gut sortierten Gemüsehändlern oder in Läden mit regionalem Wildgemüse angeboten.

Kann ich Bruscandolo ersetzen?

Ja. Junge grüne Spargelspitzen eignen sich als Alternative. Der Belag wird dadurch milder und weniger herb.

Wie viele Crostini ergibt das Rezept?

Die angegebene Menge ergibt etwa 8 Crostini und ist für 4 Personen berechnet.

Aus unserer Küche

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