Caciocavallo finden
Caciocavallo ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder Käsegeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Involtini di pollo aus Molise
Gefüllte Hähnchenröllchen
Dünne Hähnchenfilets werden mit Prosciutto cotto, getrockneten Tomaten und Caciocavallo gefüllt, eng gerollt, goldbraun angebraten und in einer milden Weißweinsauce fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Aroma von Prosciutto cotto und Caciocavallo gibt dem milden Hähnchen eine würzige, herzhafte Füllung.
- Das kurze Anbraten sorgt für eine appetitliche Bräunung, während die Röllchen in Brühe und Weißwein saftig fertig garen.
- Die Butter wird erst am Ende in die Sauce gerührt und verleiht ihr einen runden, glänzenden Abschluss.
Für die Molise-Auswahl rollen sich dünne Hähnchenfilets um Prosciutto cotto, getrocknete Tomaten und würzigen Caciocavallo. Die Röllchen werden zuerst goldbraun angebraten und anschließend in einer milden Weißweinsauce sanft fertig gegart. So bleibt die Rolle das eigentliche Gericht: saftig, aromatisch und unkompliziert.
Saftige, zarte Hähnchenröllchen mit würziger Schinken-Käse-Füllung, süßlich-intensiven Tomatennoten und einer milden, buttrigen Weißweinsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und garen
-
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrustfilets von Sehnen befreien und jeweils längs in zwei möglichst gleichmäßige, dünne Stücke schneiden. Zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 4 bis 5 mm Dicke klopfen. Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
- Die Filets möglichst gleichmäßig dünn klopfen, damit sie später gleichzeitig gar sind.
Wichtig: Rohes Geflügel hygienisch verarbeiten und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
-
Füllung mischen
Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Caciocavallo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer vermengen. Das Salz wegen des Schinkens und des Käses nur sparsam einarbeiten.
- Die Füllung nur so stark salzen wie angegeben, da Prosciutto cotto und Caciocavallo bereits Würze mitbringen.
-
Röllchen formen
Auf jedes Hähnchenstück eine Scheibe Prosciutto cotto legen. Jeweils ein Viertel der Käse-Tomaten-Füllung daraufgeben, die Seiten leicht einschlagen und das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen. Jede Rolle mit zwei Zahnstochern verschließen.
- Die Seiten vor dem Aufrollen leicht einschlagen, damit die Füllung beim Garen besser eingeschlossen bleibt.
-
Röllchen anbraten
Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Involtini rundherum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum gleichmäßig goldbraun gebräunt.
- Die Röllchen erst wenden, wenn sie an der jeweiligen Seite eine deutliche Bräunung entwickelt haben.
-
In Weißwein und Brühe garen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen einkochen lassen. Die Hühnerbrühe angießen, die Pfanne abdecken und die Röllchen bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten sanft garen. Einmal vorsichtig wenden. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind vollständig durchgegart, und beim Anschneiden tritt kein roher Kern hervor.
- Die Röllchen nur einmal vorsichtig wenden, damit die Füllung möglichst geschlossen bleibt.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren.
-
Sauce vollenden
Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren und die Involtini darin wenden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht konzentriert und haftet dünn an den Röllchen.
- Die Butter erst abseits der Hitze einrühren, damit die Sauce glatt und glänzend bleibt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Röllchen 5 Minuten ruhen lassen, dann die Zahnstocher entfernen. Mit der Weißweinsauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen lassen sich nach der Ruhezeit sauber anschneiden und behalten ihre Füllung.
- Vor dem Servieren alle Zahnstocher vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Essen sämtliche Zahnstocher entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz zurückhaltend dosieren: Prosciutto cotto und Caciocavallo bringen bereits Würze mit. Das Salz deshalb nur sparsam in die Füllung geben.
- Gleichmäßige Filets: Je gleichmäßiger die Hähnchenstücke geklopft sind, desto zuverlässiger garen die Röllchen gleichzeitig durch.
- Zahnstocher entfernen: Die Zahnstocher vor dem Servieren vollständig herausnehmen und die Röllchen anschließend mit der Sauce anrichten.
Zutatenwissen
Abtropfgewicht beachten
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, bevor sie gewogen beziehungsweise weiterverarbeitet werden.
Prosciutto cotto
Der gekochte Schinken bringt gemeinsam mit dem Käse Würze in die Füllung; zusätzliches Salz daher sparsam einsetzen.
Sinnvolle Alternativen
Provolone dolce
Die Füllung wird etwas milder und weniger würzig.
Caciocavallo im gleichen Gewicht durch grob geriebenen Provolone dolce ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Füllzutaten vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Röllchen garen ungleichmäßig oder werden an dünnen Stellen trocken.
Die Filets vorsichtig auf etwa 4 bis 5 mm Dicke bringen und möglichst gleich große Stücke schneiden.
Dünnere Röllchen früher aus der Pfanne nehmen und die dickeren bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Füllung tritt beim Garen aus.
Die Seiten leicht einschlagen, von der schmalen Seite her eng aufrollen und jede Rolle mit zwei Zahnstochern sichern.
Ausgetretene Füllung am Ende in die Sauce rühren und die Röllchen vorsichtig servieren.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Die angegebene Salzmenge nicht überschreiten und die Füllung nur sparsam salzen.
Die Sauce nicht zusätzlich salzen und mit ungesalzener Beilage oder Brot servieren.
Das Hähnchen wird trocken.
Nach dem Anbraten bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt fertig garen und die angegebene Zeit im Blick behalten.
Die Röllchen in der Sauce ruhen lassen und mit ausreichend Sauce servieren.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Mit Provolone dolce erhält die Füllung eine mildere und weniger würzige Note.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt gut dazu, um die milde Weißweinsauce aufzunehmen.
- Mit einer einfachen Beilage: Eine zurückhaltende Beilage ergänzt die gefüllten Röllchen, ohne die Sauce und die würzige Füllung zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Caciocavallo ersetzen?
Du kannst Caciocavallo im gleichen Gewicht durch Provolone dolce ersetzen. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger würzig.
Warum wird die Füllung nur sparsam gesalzen?
Prosciutto cotto und Caciocavallo bringen bereits eigene Würze mit. Deshalb sollte die angegebene Salzmenge nicht überschritten werden.
Wann werden die Zahnstocher entfernt?
Die Röllchen zunächst 5 Minuten ruhen lassen und anschließend alle Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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