Prägende Zubereitungsverfahren

Backen

Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.

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Timballo ascolano

Mehrschichtiger italienischer Pastaauflauf aus den Marken mit dünner Eierpasta, langsam gekochtem Rinderragù, Mozzarella und Parmigiano Reggiano – ganz ohne Béchamelsauce.

Kalabriens gefüllte Ofenpasta

Große Pastatuben werden mit Schweinefleisch, Salsiccia, Spianata calabrese und Käse gefüllt, in würziger Tomatensauce gebacken und goldbraun überbacken.

Dünne Crespelle werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung gerollt und mit Besciamella, Tomatensauce und Parmigiano im Ofen gratiniert. Das herzhafte Gericht aus dem Raum Florenz wird heiß als eigenständiges Hauptgericht serviert.

Crostata mit Aprikosenkonfitüre

Italienische Crostata aus klassischem Mürbeteig mit einer satten Füllung aus Aprikosenkonfitüre und einem goldgelben Teiggitter.

Sizilianische Polpette mit Aubergine und Ricotta

Weiche Polpette aus gegarter Aubergine, Schafsricotta, Parmigiano, Ei und Brot werden im Ofen gebacken und anschließend kurz in einem aromatischen Tomatensugo gezogen.

Paprika mit Brot-Pecorino-Füllung aus den Abruzzen

Ganze Paprikaschoten werden mit angebratenen Paprikawürfeln, eingeweichtem Brot, Pecorino, Ei und Kräutern gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Das herzhafte Gemüsegericht eignet sich als sättigende Hauptmahlzeit und schmeckt heiß oder lauwarm.

Cannelloni alla Rossini aus Pesaro

Handgerollte Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Kalb, Hähnchenbrust, Hühnerleber und Steinpilzen, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.