Rosolio di agrumi
Der süße italienische Zitruslikör ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Spirituosenläden oder italienischen Online-Fachhändlern zu finden.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Nüsse und Samen
Obst
Backen
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Biscotto di Ceglie mit Kirschfüllung
Biscotti aus Apulien
Rustikales apulisches Mandelgebäck mit gerösteten und blanchierten Mandeln, Zitronenschale, Rosolio di agrumi und einer kräftigen Kirschfüllung.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus blanchierten und unblanchierten Mandeln gibt dem Teig ein intensives Aroma und eine leicht körnige Struktur.
- Honig, Zitrone und Rosolio di agrumi runden die nussige Basis aromatisch ab.
- Die dicke Kirschkonfitüre bildet einen fruchtigen, kräftigen Kontrast zum kompakten Mandelteig.
Biscotto di Ceglie ist ein rustikales Mandelgebäck aus Ceglie Messapica in Apulien. Der feste Mandelteig wird mit Kirschkonfitüre gefüllt, zu einem kompakten Strang geschlossen und in kleine Stücke geschnitten. Beim Backen wird die Oberfläche leicht goldbraun, während die Mitte zart bleibt.
Außen leicht goldbraun und zart fest, innen weich und mandelig mit einer saftigen, fruchtig-säuerlichen Kirschfüllung. Zitronenschale und Rosolio sorgen für ein klares Zitrusaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten, füllen und schneiden
-
Mandeln rösten und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Nur die Mandeln mit Haut darauf verteilen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen; die blanchierten Mandeln bleiben ungeröstet.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Mandeln mit Haut sind leicht geröstet, aber nicht dunkel.
- Die blanchierten Mandeln nicht mitrösten, damit beide Mandelaromen und Texturen erhalten bleiben.
-
Mandeln mahlen
Beide Mandelsorten portionsweise in einem Mixer zu einer feinen, aber noch leicht körnigen Mandelmasse mahlen. Nicht so lange mixen, dass Öl austritt oder eine Paste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein zerkleinert, bleibt aber leicht körnig und trocken genug zum Weiterverarbeiten.
- Bei Bedarf zwischen den Mahlvorgängen kurz pausieren, damit die Mandeln nicht warm werden.
-
Mandelteig verkneten
Mandeln, Zucker, Honig, Ei, Zitronenschale und Rosolio in eine Schüssel geben. Alles zu einem festen, formbaren Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich formen, ohne flüssig oder schmierig zu wirken.
Wichtig: Den Teig wegen des rohen Eis nicht roh verzehren.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einem flachen Paket formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich anschließend leichter ausrollen und schließen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Kühlzeit fester und lässt sich gut formen.
- Das flache Paket kühlt gleichmäßiger als eine dicke Teigkugel.
-
Teig ausformen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 40 × 12 cm und 1,5 cm Dicke drücken. Das obere Backpapier abziehen.
Daran erkennst du es: Das Rechteck ist möglichst gleichmäßig dick und besitzt gerade lange Seiten.
- Die Form nicht zu dünn drücken, damit die Füllung später vollständig eingeschlossen werden kann.
-
Kirschfüllung auftragen
Die Kirschkonfitüre als schmalen Streifen längs in die Mitte des Teigs streichen. An den langen Seiten jeweils genügend Teig freilassen, damit die Füllung vollständig eingeschlossen werden kann.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre liegt als schmaler, mittiger Streifen und reicht nicht bis an die Teigränder.
- Eine dicke Konfitüre läuft beim Verschließen weniger leicht aus.
-
Teig verschließen
Die beiden langen Teigseiten mithilfe des Backpapiers über die Füllung klappen und die Naht gut zusammendrücken. Den gefüllten Teig vorsichtig zu einem gleichmäßigen, leicht eckigen Strang formen.
Daran erkennst du es: Die Naht ist geschlossen und die Kirschfüllung liegt vollständig im Inneren des Strangs.
- Die Naht besonders an den Enden sorgfältig zusammendrücken.
-
In Stücke schneiden
Den Strang mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind möglichst gleich breit und behalten ihre geschlossene Füllung.
- Das Messer zwischen den Schnitten bei Bedarf säubern, damit die Kirschfüllung die Schnittflächen nicht verschmiert.
-
Biscotti backen
Die Biscotti 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die noch weichen Stücke 10 Minuten darauf abkühlen lassen.
170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun; die Stücke dürfen in der Mitte noch weich wirken.
- Nicht deutlich länger backen, damit die Mandelmasse in der Mitte zart bleibt.
Wichtig: Das Gebäck wegen des enthaltenen rohen Eis vollständig backen.
-
Auf dem Kuchengitter auskühlen
Die Biscotti vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind stabil genug zum Anheben und vollständig abgekühlt.
- Die Biscotti erst nach dem ersten Abkühlen vom Blech lösen, da sie direkt aus dem Ofen noch weich sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mandelmasse nicht übermixen: Die Mandeln sollen fein, aber noch leicht körnig gemahlen werden. Wenn Öl austritt und eine Paste entsteht, wird der Teig schwerer formbar.
- Kühlzeit einhalten: Die Ruhezeit im Kühlschrank macht den festen Mandelteig leichter ausroll- und verschließbar.
- Zarte Mitte erhalten: Die Biscotti dürfen beim Herausnehmen noch weich sein. Beim Abkühlen stabilisieren sie sich weiter.
Zutatenwissen
Zwei Mandelarten
Die blanchierten Mandeln bleiben roh, während die Mandeln mit Haut geröstet werden. So entsteht ein ausgewogenes Verhältnis aus milder und kräftiger Röstnote.
Sinnvolle Alternativen
Limoncello
Das Aroma wird zitroniger und etwas weniger blumig.
Rosolio di agrumi im Teig durch dieselbe Menge Limoncello ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelmasse wird ölig und pastös.
Portionsweise mahlen und aufhören, sobald die Masse fein, aber noch leicht körnig ist.
Wenn die Masse noch nicht vollständig pastös ist, mit den übrigen Zutaten weiterarbeiten und den Teig anschließend gut kühlen.
Die Kirschfüllung tritt beim Verschließen oder Backen aus.
Die Konfitüre schmal in die Mitte streichen und die Naht einschließlich der Enden sorgfältig zusammendrücken.
Ausgetretene Konfitüre vor dem Backen vorsichtig abnehmen und die Naht erneut zusammendrücken.
Die Biscotti werden hart und trocken.
Nach 15 Minuten kontrollieren und nur bis zu einer leicht goldbraunen Oberfläche backen.
Die vollständig abgekühlten Stücke luftdicht aufbewahren; ihre ursprüngliche Zartheit lässt sich jedoch nur begrenzt zurückgewinnen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Rezeptgrundlage enthält keine geprüfte Angabe zur Gefrierqualität.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind in beiden Mandelzutaten enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei der Größe M.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Ei im Teig: Den Teig wegen des enthaltenen rohen Eis nicht roh verzehren und die Biscotti vollständig backen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rosolio di agrumi ersetzen?
Ja. Verwende 10 ml Limoncello. Das Aroma wird dadurch zitroniger und etwas weniger blumig.
Werden beide Mandelsorten geröstet?
Nein. Nur die Mandeln mit Haut werden 10 Minuten bei 170 °C geröstet. Die blanchierten Mandeln bleiben ungeröstet.
Wie viele Biscotti ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt etwa 20 Stück, wenn der gefüllte Strang in ungefähr 2 cm breite Stücke geschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …