Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes helles Brot nimmt Wasser, Öl und die Aromen der Füllung besonders gut auf. Frisches Brot kann die Masse klebriger machen.
Eier
Gemüse
Getreide
Milchprodukte
Backen
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Paprika mit Brot-Pecorino-Füllung aus den Abruzzen
Gefüllte Paprika aus den Abruzzen
Ganze Paprikaschoten werden mit angebratenen Paprikawürfeln, eingeweichtem Brot, Pecorino, Ei und Kräutern gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Das herzhafte Gemüsegericht eignet sich als sättigende Hauptmahlzeit und schmeckt heiß oder lauwarm.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die angebratenen Paprikawürfel bringen Süße und Tiefe in die Füllung.
- Altbackenes Brot nimmt die Aromen auf und sorgt zusammen mit Ei und Pecorino für eine formbare, saftige Masse.
- Das Backen ganzer Paprikaschoten macht sie weich, ohne dass die Füllung ihren herzhaften Biss verliert.
Peperoni ripieni all’abruzzese sind ein rustikales Ofengericht aus den Abruzzen. Vier ganze Paprikaschoten werden mit einer würzigen, brotigen Masse gefüllt, während zusätzliche Paprikawürfel für Saftigkeit und Geschmack sorgen. Pecorino, Ei, Knoblauch und Kräuter verbinden die Füllung, die im Ofen eine goldene Oberfläche bekommt.
Die Paprikaschoten werden weich und saftig, die Füllung bleibt feucht und kompakt. Oben entsteht eine goldene, leicht würzige Kruste mit dem salzigen Aroma des Pecorinos; Knoblauch und Kräuter sorgen für frische Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllung herstellen
-
Backofen vorheizen und Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Paprikaschoten waschen, den Stielansatz vorsichtig ringsum entfernen und die Schoten dabei ganz lassen. Kerne und weiße Trennwände herauslösen. Die übrigen drei Paprikaschoten ebenfalls putzen und in kleine Würfel schneiden.
10 Minuten 180 °C- Die ganzen Schoten beim Entfernen des Stielansatzes nicht durchstechen, damit die Füllung später nicht herausfällt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem Messer die Paprikaschoten stabil auf das Schneidebrett legen.
-
Brot einweichen
Das Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser bedecken und 10 Minuten weich werden lassen. Anschließend gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und lässt sich gut ausdrücken.
- Das ausgedrückte Brot soll feucht bleiben, aber kein Wasser mehr abgeben.
-
Paprikawürfel braten
60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikawürfel mit einem halben Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paprikawürfel kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind weich und leicht gebräunt, aber nicht trocken.
- Die Würfel gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Die Paprikawürfel vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Wichtig: Beim Erhitzen von Öl Spritzer vermeiden und die Pfanne beim Abkühlen vom heißen Kochfeld nehmen.
-
Füllung mischen
Brot, gebratene Paprikawürfel samt Öl, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Pecorino, Ei und das restliche Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse soll feucht und formbar sein, aber nicht flüssig.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält beim Zusammendrücken zusammen und läuft nicht auseinander.
- Falls das Brot sehr trocken war, die Masse gründlich kneten, damit Ei und Öl gleichmäßig verteilt sind.
-
Paprikaschoten füllen
Die vier ganzen Paprikaschoten mit der Füllung ausstopfen und die Masse leicht andrücken. Eine passende Auflaufform mit etwas vom restlichen Olivenöl ausstreichen, die Schoten aufrecht hineinstellen und mit dem übrigen Öl beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten stehen stabil und sind bis knapp unter den Rand gefüllt.
- Nicht zu fest stopfen, damit die Füllung beim Backen locker bleibt.
- Die Schoten dicht nebeneinander stellen, damit sie aufrecht stehen.
Backen und servieren
-
Paprikaschoten backen
Die gefüllten Paprikaschoten auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung eine goldene Oberfläche hat.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Paprikaschoten sind weich, und die Füllung ist an der Oberfläche goldbraun.
- Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Auflaufform und Paprikaschoten sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gefüllten Paprikaschoten vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber mit der Schote servieren.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Säfte und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Schoten nicht mehr gefährlich heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot gründlich ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus dem eingeweichten Brot ausdrücken. Zu nasses Brot macht die Füllung weich und wässrig.
- Schoten stabil aufstellen: Die Paprikaschoten sollten in der Form eng genug stehen, dass sie während des Backens nicht umkippen.
- Serviertemperatur: Das Gericht kann direkt aus dem Ofen oder nach kurzer Abkühlzeit lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Pecorino dosiert salzen
Pecorino bringt eine kräftige, salzige Würze in die Füllung. Deshalb das Salz wie angegeben aufteilen und nicht zusätzlich unkontrolliert nachsalzen.
Öl getrennt verwenden
Das erste Öl trägt zum Braten der Paprikawürfel bei. Das zweite Öl verhindert das Anhaften und unterstützt die Bräunung im Ofen.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger schafmilchtypisch, bleibt aber würzig und fest.
Parmesan fein reiben und in gleicher Menge zusammen mit Ei und Kräutern in die Füllung geben.
Glatte Petersilie allein
Das Gericht wird kräuterfrischer und verliert die leichte süße Basilikumnote.
Basilikum durch zusätzliche glatte Petersilie ersetzen und diese wie im Rezept in die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus oder bleibt sehr weich.
Das eingeweichte Brot kräftig ausdrücken und die gebratenen Würfel kurz abkühlen lassen.
Etwas mehr ausgedrücktes Brot oder geriebenen Pecorino unterarbeiten und die Masse vor dem Füllen kurz stehen lassen.
Die gefüllten Schoten kippen in der Auflaufform um.
Eine passende Form wählen und die Schoten dicht aufrecht hineinstellen.
Freie Stellen mit zusammengerollter Alufolie außerhalb des direkten Kontakts mit der Füllung stabilisieren.
Die Füllung wird trocken und krümelig.
Das Brot nur so weit ausdrücken, dass kein Wasser mehr herausläuft, und die Backzeit kontrollieren.
Die Schoten mit etwas Bratensaft aus der Form beträufeln und kurz ruhen lassen.
Varianten
Scharfe Variante
Eine pikante Abwandlung mit zusätzlicher Schärfe in der Brot-Pecorino-Füllung.
Mediterrane Kräutervariante
Die Füllung wird aromatischer und saftiger durch eine kleine Menge fein gehackter getrockneter Tomaten.
Kleine gefüllte Paprikaschoten
Statt vier großer Schoten können mehrere kleinere Paprikaschoten verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständige Hauptmahlzeit: Die gefüllten Paprikaschoten heiß oder lauwarm als herzhafte Gemüse-Hauptmahlzeit servieren.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zur brotigen Füllung.
- Mit frischer Beilage: Eine frische, säuerliche Beilage kann die kräftige Pecorino-Würze ausgleichen; die Paprikaschoten dabei erst kurz abkühlen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Paprikaschoten bis zum Backen füllen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen kurz temperieren lassen. Das Öl erst unmittelbar vor dem Backen darübergeben.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die weiche Paprika und die brotige Füllung können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Paprikaschoten in eine ofenfeste Form geben und bei 160 °C erwärmen, bis die Füllung durchgehend heiß ist. Bei Bedarf mit etwas Öl beträufeln.
- Mikrowelle: Eine einzelne Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Helles Brot enthält häufig Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide; die genaue Brotrezeptur ist nicht angegeben.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Gericht auch lauwarm serviert werden?
Ja. Nach der fünfminütigen Ruhezeit kann es heiß oder leicht abgekühlt lauwarm serviert werden.
Warum muss das Brot gründlich ausgedrückt werden?
So wird überschüssiges Wasser entfernt und die Füllung bleibt feucht und formbar, statt wässrig zu werden.
Welche Paprikafarbe eignet sich am besten?
Rote oder gelbe Paprikaschoten passen besonders gut, weil sie beim Backen süß und aromatisch werden.
Kann Pecorino ersetzt werden?
Ja. Fein geriebener Parmesan kann in gleicher Menge verwendet werden, schmeckt aber etwas milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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