Spianata calabrese
Die flache kalabrische Rohwurst ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Wursttheken und manchen italienischen Supermärkten erhältlich. Pikante italienische Salami ist eine mögliche, meist etwas trockenere Alternative.
Nudelgerichte
Eier
Fleisch
Milchprodukte
Backen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Kalabriens gefüllte Ofenpasta
Gefüllte Pasta aus Kalabrien
Große Pastatuben werden mit Schweinefleisch, Salsiccia, Spianata calabrese und Käse gefüllt, in würziger Tomatensauce gebacken und goldbraun überbacken.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
gefüllte Pastastücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Schweinehackfleisch, Salsiccia und Spianata sorgt für eine besonders herzhafte, würzige Füllung.
- Das kurze Vorgaren macht die großen Pastatuben formbar, ohne sie beim Füllen zu weich werden zu lassen.
- Tomatensauce hält die Pasta während des Backens saftig und verbindet Füllung und Kruste.
- Caciocavallo und Pecorino liefern sowohl schmelzende Cremigkeit als auch ein kräftiges, salziges Aroma.
Schiaffettoni ripieni bringen die kräftige Seite der kalabrischen Küche in eine gefüllte Ofenpasta. Die kurz blanchierten Pastatuben werden mit einer herzhaften Fleisch-Käse-Füllung versehen, mit Tomatensauce bedeckt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt zwölf gefüllte Pastastücke für vier Personen.
Die Pasta wird weich und saftig, während die Oberfläche goldbraun gratiniert. Die Füllung ist kompakt, würzig und fleischig, mit cremigen Käsewürfeln und einer pikanten Note von Chili und Spianata.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Aromaten dünsten
50 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber kaum gebräunt.
- Die mittlere Hitze hält die Chili aromatisch und verhindert, dass die Zwiebel bitter wird.
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Fleisch anbraten und ablöschen
Schweinehackfleisch und Salsiccia dazugeben und 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch vollständig gegart und leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig gegart und leicht gebräunt; rohe Stellen sind nicht mehr sichtbar.
- Das Fleisch während des Anbratens mit dem Kochlöffel zerkrümeln, damit die Füllung später gleichmäßig wird.
Wichtig: Rohe Fleischmischung getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Tomatensauce kochen
Passierte Tomaten, Wasser, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die gewürfelte Spianata hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Das Lorbeerblatt entfernen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und die Spianata hat ihr Aroma an die Sauce abgegeben.
- Während die Sauce köchelt, das Pastawasser aufsetzen und die Pasta vorbereiten.
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Pasta kurz blanchieren
Während die Sauce köchelt, reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schiaffettoni 1 Minute vorgaren, vorsichtig abgießen und mit den restlichen 10 ml Olivenöl benetzen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf einem Blech oder großen Teller getrennt abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Pastatuben sind biegsam, aber noch deutlich fest.
- Die Pastatuben vorsichtig handhaben, damit sie beim Abgießen nicht brechen.
Wichtig: Beim Abgießen auf spritzendes kochendes Wasser und heißen Dampf achten.
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Füllung herstellen
Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und auffangen. Das gegarte Fleisch und die Spianata etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit dem gewürfelten Caciocavallo, Pecorino und den Eiern vermengen. Die Füllung kräftig, aber vorsichtig mischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist verbunden und warm, aber nicht mehr heiß genug, um die Eier sofort stocken zu lassen.
- Die Sauce vollständig auffangen; sie wird in zwei Schichten für die Auflaufform benötigt.
Wichtig: Die Füllung nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Auflaufform vorbereiten und Pasta füllen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der Tomatensauce in der Auflaufform verteilen. Die Pastatuben mit der Fleisch-Käse-Füllung füllen und dicht nebeneinander in die Form legen. Die offenen Enden bleiben offen; die Sauce sorgt dafür, dass die Pasta beim Backen nicht austrocknet.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die gefüllten Pastatuben liegen dicht nebeneinander und stehen teilweise in der Sauce.
- Die Füllung nicht zu fest hineindrücken, damit die Pastatuben nicht aufplatzen.
Wichtig: Die Auflaufform wird später heiß; beim Umsetzen Topflappen bereithalten.
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Sauce und Käse auflegen
Die restliche Tomatensauce über die gefüllten Schiaffettoni geben. Mit dem geriebenen Caciocavallo und dem restlichen Pecorino bestreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist vollständig mit Sauce bedeckt und der Käse gleichmäßig verteilt.
- Die Sauce besonders an den Rändern verteilen, damit die offenen Pastaseiten nicht austrocknen.
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Backen
Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Pasta weich und die Oberfläche goldbraun ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pasta ist weich und die Käseoberfläche goldbraun gratiniert.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Sauce nicht sofort aus der Pasta läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist stabiler und der Auflauf lässt sich sauber portionieren.
- Die Stücke mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce nicht wegwerfen: Die Sauce wird vor dem Füllen durch ein Sieb gegossen und vollständig aufgefangen. Sie wird anschließend unter und über der Pasta verwendet.
- Pasta nur kurz vorgaren: Eine Minute im kochenden Wasser reicht. Die Pastatuben garen im Ofen in der Sauce fertig.
- Füllung abkühlen lassen: Das Fleisch sollte vor dem Vermengen mit Eiern und Käse etwa 10 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
Zutatenwissen
Caciocavallo Silano
Der süditalienische Hartkäse wird in italienischen Käsefachgeschäften und gut sortierten Feinkostabteilungen angeboten. Provolone dolce kann ihn ersetzen, schmeckt aber milder.
Ersatz für Schiaffettoni
Falls Schiaffettoni nicht erhältlich sind, eignen sich große Cannelloni. Die Tuben sollten stabil genug sein, um kurz blanchiert und anschließend gefüllt zu werden.
Sinnvolle Alternativen
große Cannelloni
Die Form bleibt ähnlich; je nach Marke können die Tuben beim Vorgaren etwas unterschiedlich fest bleiben.
Große Cannelloni verwenden und ebenfalls nur kurz vorgaren, damit sie beim Füllen nicht zerfallen.
pikante italienische Salami
Die Salami ist meist trockener und weniger charakteristisch als Spianata calabrese.
Klein würfeln und wie die Spianata in der Sauce mitgaren.
Provolone dolce
Das Käsearoma wird milder und weniger würzig.
120 g würfeln und 30 g reiben, entsprechend den beiden Verwendungen im Rezept.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pastatuben reißen beim Füllen oder zerfallen.
Die Pastatuben nur kurz vorgaren und vorsichtig abgießen.
Beschädigte Tuben in der Form dicht aneinanderlegen und mit zusätzlicher Sauce bedecken; kleinere Risse lassen sich meist mit Füllung stabilisieren.
Der Auflauf bleibt wässrig und lässt sich schlecht portionieren.
Die Sauce insgesamt etwa 25 Minuten köcheln lassen und den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
Den Auflauf einige Minuten länger backen und anschließend erneut ruhen lassen.
Die Eier stocken bereits beim Mischen oder die Füllung wird ungleichmäßig.
Die Fleisch-Spianata-Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Falls nur einzelne Eiweißfasern gestockt sind, die Masse vorsichtig weiterverwenden; bei vollständig gestockten Eiern wird die Füllung fester.
Die Käseoberfläche wird dunkel, bevor die Pasta weich ist.
Auf der mittleren Schiene backen und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Form abdecken und bis zum Weichwerden der Pasta weiterbacken.
Varianten
Milde Variante
Eine weniger scharfe Version mit zurückhaltender Chili- und Wurstwürze.
Pikante Variante
Eine kräftiger gewürzte Version mit stärkerer Chili- und Salami-Note.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zur reichhaltigen Ofenpasta.
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot eignet sich, um die würzige Tomatensauce aus der Form aufzunehmen.
- Direkt aus der Auflaufform servieren: Die Pasta nach der Ruhezeit in drei Stücke pro Person teilen und mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist im Ausgangsrezept nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Die verwendete Pastasorte ist im Ausgangsrezept nicht ausdrücklich als Weizenpasta ausgewiesen; große getrocknete Pastatuben werden jedoch häufig aus Weizen hergestellt.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Caciocavallo und Pecorino sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Garen von Fleisch und Eiern: Das Hackfleisch und die Salsiccia vollständig durchgaren; der fertige Auflauf soll heiß durchgegart sein, bevor er serviert wird.
- Umgang mit Hitze: Beim Abgießen des kochenden Wassers und beim Herausnehmen der heißen Auflaufform vorsichtig arbeiten und geeignete Topflappen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schiaffettoni durch Cannelloni ersetzen?
Ja. Große Cannelloni eignen sich als Ersatz und werden ebenfalls kurz vorgegart, damit sie sich füllen lassen, ohne zu zerfallen.
Was kann ich statt Spianata calabrese verwenden?
Pikante italienische Salami ist eine passende Alternative. Sie schmeckt meist etwas trockener und weniger charakteristisch als Spianata calabrese.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo Silano?
Provolone dolce kann verwendet werden. Das Ergebnis wird dadurch milder und weniger würzig.
Warum muss die Fleischfüllung abkühlen?
Die Füllung sollte etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Eier und Käse dazukommen. So stocken die Eier nicht sofort und die Masse bleibt gleichmäßig.
Aus unserer Küche
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