Calzone di cipolla aus Apulien
Geschlossene apulische Pizza mit geschmortem Sponsali, schwarzen Oliven, Sardellen, Kapern, Kirschtomaten und Pecorino in zwei dünnen Teiglagen.
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.
Timballo di riso alla norcina
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Sformato di carciofi
Herzhafter Artischockenflan aus pürierten Artischocken, Béchamel, Eiern und Parmesan, der im Wasserbad sanft gestockt und warm bis lauwarm aus der Form gestürzt serviert wird.
Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Ein ligurischer Gemüse-Polpettone aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Parmigiano Reggiano und Majoran mit goldbrauner Semmelbröselkruste.
Lasagne al Taleggio
Eine helle, cremige Ofenlasagne aus frischen Lasagneblättern, Taleggio-Béchamelsauce und Grana Padano. Der lombardische Weichkäse sorgt für würzige Tiefe und eine goldbraun gratinierte Oberfläche.
Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù
Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.
Piemontesischer Haselnusskuchen aus den Langhe
Lockerer, leicht saftiger piemontesischer Haselnusskuchen mit fein gemahlenen gerösteten Haselnüssen, Weizenmehl und Kartoffelstärke.
Pane di Lariano
Rustikaler italienischer Weizensauerteig-Laib aus dem Latium mit Type-1- und Type-00-Mehl, doppelter Teigführung und kräftiger Kruste aus dem gusseisernen Topf.
Scacciata catanese mit Tuma und Sardellen
Eine herzhafte catanesische Scacciata aus dünn ausgerolltem Hefeteig mit junger Tuma und würzigen Sardellen. Die gefüllte Teigpastete wird rundum verschlossen, mit Olivenöl bestrichen und goldbraun gebacken.