Weizenmehl Type 00
Type 00 ist ein fein ausgemahlenes Weizenmehl und passt zu einem zarten italienischen Mürbeteig.
Süße Teiggebäcke
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zwischenmahlzeit
Crostata mit Aprikosenkonfitüre
Italienweit verbreitete Crostata
Italienische Crostata aus klassischem Mürbeteig mit einer satten Füllung aus Aprikosenkonfitüre und einem goldgelben Teiggitter.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekühlte Mürbeteig bleibt durch zügiges Verarbeiten und kurze Teigbearbeitung besonders mürbe.
- Aprikosenkonfitüre bringt eine konzentrierte Fruchtsüße und eine angenehm leicht säuerliche Note ein.
- Das Teiggitter sorgt für eine ausgewogene Verbindung aus knusprigem Gebäck und sichtbarer Fruchtfüllung.
- Das vollständige Abkühlen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Anschneiden.
Ein mürber, buttriger Teig trägt eine fruchtige Schicht Aprikosenkonfitüre; das dekorative Gitter macht diesen italienischen Klassiker besonders einladend. Die Crostata passt zur Kaffeepause ebenso wie zum Abschluss einer Mahlzeit.
Goldgelber, zart mürber Teig mit buttrigem Aroma trifft auf weich-fruchtige Aprikosenkonfitüre. Die Oberfläche wirkt leicht knusprig, während die Füllung saftig und konzentriert süß bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mit Butter vermengen
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zügig zu einer sandigen Mischung verreiben.
- Die Butter sollte kalt bleiben.
- Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
-
Teig herstellen und kühlen
Eigelb und Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten. Den Teig zu einem flachen Päckchen formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zu einem flachen Päckchen geformt.
- Ein flaches Päckchen kühlt gleichmäßiger als eine dicke Teigkugel.
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen.
180 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Teigboden formen
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4–5 mm dünn ausrollen. Die Form damit auslegen und den Teig am Rand andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und bedeckt Boden und Rand.
- Den restlichen Teig für das Gitter beiseitelegen.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Füllung verteilen
Die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Dabei rund 1 cm Abstand zum Rand lassen.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Der freie Rand verhindert, dass die Füllung beim Backen überläuft.
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Teiggitter auflegen
Den restlichen Teig ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Konfitüre legen und an den Rändern leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Streifen bilden ein gleichmäßiges Gitter und haften am Rand.
- Die Streifen vorsichtig anheben, damit sie nicht reißen.
- Für ein gleichmäßiges Muster zuerst die Streifen in eine Richtung, dann quer auflegen.
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Backen und vollständig abkühlen lassen
Die Crostata auf der unteren Schiene 30–35 Minuten backen. Währenddessen sollen Teig und Gitter goldgelb werden. Die Crostata anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen, mindestens 60 Minuten, bevor sie angeschnitten und herausgelöst wird.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Teig und Gitter sind goldgelb; die Füllung ist sichtbar fest geworden.
- Die Crostata erst nach dem vollständigen Abkühlen anschneiden, damit die Konfitüre nicht ausläuft.
- Die Form während der Abkühlzeit auf einem hitzefesten Untergrund stehen lassen.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind direkt nach dem Backen sehr heiß. Vor dem Herauslösen vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter kalt halten: Kalte Butter und zügiges Verreiben sorgen dafür, dass der Mürbeteig nicht schmierig wird und nach dem Backen zart bleibt.
- Teig nur kurz kneten: Sobald ein glatter Teig entstanden ist, die Bearbeitung beenden. Zu langes Kneten kann den Teig fester machen.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Die mindestens 60 Minuten Abkühlzeit sind wichtig, damit die Konfitürenfüllung anzieht und die Stücke sauber geschnitten werden können.
Zutatenwissen
Konfitüre nicht bis an den Rand streichen
Ein etwa 1 cm breiter freier Rand hält die Füllung während des Backens besser innerhalb der Teighülle.
Nur die äußere Schale verwenden
Beim Abreiben möglichst nur die gelbe äußere Schicht der Zitrone verwenden; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
andere Fruchtkonfitüre
Der Fruchtgeschmack ändert sich; die Konsistenz der Füllung kann je nach Konfitüre etwas variieren.
Die Aprikosenkonfitüre im gleichen Gewicht durch eine ausreichend streichfähige Fruchtkonfitüre ersetzen und wie beschrieben auf dem Teigboden verteilen.
pflanzliche Margarine zum Backen
Der Teig kann etwas weniger buttrig schmecken und sich geringfügig anders bräunen.
Eine feste, zum Backen geeignete pflanzliche Margarine gut gekühlt und gewürfelt verwenden. Für eine vollständig vegane Variante müssten außerdem Ei und Eigelb ersetzt werden; dafür liegt in der Rezeptgrundlage keine geprüfte Menge vor.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich, klebrig oder lässt sich schlecht ausrollen.
Kalte Butter verwenden, zügig arbeiten und den Teig als flaches Päckchen kühlen.
Den Teig vor dem Ausrollen erneut kurz kühlen. Bei Bedarf nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben.
Die Konfitüre läuft beim Backen über den Rand.
Rund 1 cm Abstand zum Rand lassen und die Gitterstreifen an den Rändern leicht andrücken.
Übergelaufene Konfitüre nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig vom Formrand lösen.
Die Stücke brechen oder die Füllung läuft heraus.
Mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die restliche Crostata weiter abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.
Varianten
Crostata mit anderer Konfitüre
Die Aprikosenkonfitüre wird durch eine andere streichfähige Fruchtkonfitüre ersetzt.
Ohne Zitronenschale
Die Zitronenschale wird weggelassen, wenn ein neutralerer Mürbeteig gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeepause: Die vollständig abgekühlte Crostata in zehn Stücke schneiden und bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als Abschluss einer Mahlzeit: Die Crostata als fruchtiges Dessert in kleinen Stücken servieren; sie braucht keine zusätzliche Garnitur, kann aber schlicht angerichtet werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Crostata kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vollständig gebacken und abgekühlt werden. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Crostata abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung gut verpackt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
Erst nach dem vollständigen Abkühlen verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Crostata oder einzelne Stücke luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Das Teiggitter kann nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eigelb und Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Konfitüre verwenden?
Ja. Die Aprikosenkonfitüre kann im gleichen Gewicht durch eine andere streichfähige Fruchtkonfitüre ersetzt werden. Geschmack und Konsistenz der Füllung können sich dadurch verändern.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die Butter wieder fest und erleichtert das Ausrollen. Außerdem hilft sie, einen mürben statt festen Teig zu erhalten.
Warum soll die Crostata vollständig abkühlen?
Die Konfitürenfüllung zieht beim Abkühlen an. Dadurch lässt sich die Crostata sauber anschneiden und aus der Form lösen.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser und einen Ertrag von 10 Stück ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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