Castagnaccio
Ein flacher, kompakter Kastanienkuchen aus Kastanienmehl mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin.
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Backen in der italienischen Küche: entdecke Teige und Massen, die durch trockene umgebende Hitze gegart werden. Rezeptideen für süße und herzhafte Backmomente.
Pasticcio con bruscandoli e carletti
Ein eigenständiger venezianischer Gemüseauflauf mit geschmorten Bruscandoli und Carletti, Ricotta, Béchamel, frischen Lasagneblättern und Grana Padano.
Cannelloni napoletani mit Ricotta und Mortadella
Hausgemachte Eierteig-Cannelloni mit Ricotta, Mortadella und Mozzarella, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Pizza calabrese alla ’nduja
Runde Pizza mit luftigem Hefeteig, würziger Tomatensauce, Mozzarella, schwarzen Oliven, roter Zwiebel und pikanter ’nduja. Der Teig ruht insgesamt etwa vier Stunden und wird auf einem sehr gut vorgeheizten Pizzastein oder schweren Blech knusprig gebacken.
Pan’e saba
Süßes sardisches Festtagsbrot aus lang geführtem Hefeteig mit Sapa, Rosinen, Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen und warmen Gewürzen. Die alltagstaugliche Hausversion ergibt acht kleine Brote.
Sartù di riso
Ein kampanischer Reistimbale: Vorgegarter Reis mit Ragù umschließt Polpette, Erbsen, Provola und hart gekochte Eier und wird in hoher Form goldbraun gebacken.
Sformato di spinaci
Herzhafter Sformato aus der Emilia-Romagna mit fein geschnittenem Spinat, Béchamel, Ei und Parmigiano Reggiano. Die Masse wird im Wasserbad sanft gegart, sodass sie weich und zugleich schnittfest bleibt.
Pangiallo romano
Pangiallo romano ist ein kompakt gebackenes römisch-laziales Festtagsgebäck aus Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen, Trockenfrüchten, kandierter Orangenschale, Honig und Schokolade. Eine feine Safranglasur verleiht ihm seine charakteristische gelbe Farbe.
Bonet aus dem Piemont
Piemontesischer Bonet aus Ei, Milch, Kakao, Amaretti, Espresso und Amaretto mit einer goldbraunen Karamellschicht.
Focaccia barese
Apulische Focaccia mit Kartoffel und Hartweizengrieß im Teig, belegt mit aufgebrochenen Kirschtomaten, grünen Oliven und Oregano. Ergibt 6 Stücke mit goldbrauner Kruste, knusprigem Boden und weicher, elastischer Krume.