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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Spezzatino di manzo con patate

Italienisches Schmorgericht

Zarte Rindfleischwürfel schmoren mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Rotwein und Brühe zu einer kräftigen Sauce. Später zugegebene Kartoffeln garen weich, bleiben aber formstabil.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Spezzatino di manzo con patate
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 2 Std. 20 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Anbraten entwickelt kräftige Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch im Topf eher dünstet als bräunt.
  • Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein und Brühe bauen gemeinsam eine aromatische, herzhafte Sauce auf.
  • Die Kartoffeln werden später zugegeben und behalten dadurch beim langen Schmoren besser ihre Form.

Spezzatino di manzo con patate ist ein bodenständiges italienisches Schmorgericht für vier Personen. Das Rindfleisch wird kräftig angebraten und anschließend mit Gemüse, Rotwein und Brühe langsam gegart. Die Kartoffeln kommen erst im zweiten Schmorabschnitt dazu, damit sie weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.

Das Gericht duftet würzig nach geschmortem Rindfleisch, Rosmarin und Rotwein. Die Sauce ist kräftig und sämig, das Fleisch zart und die Kartoffeln weich mit leichtem Biss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

    • Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken zu tupfen, unterstützt eine kräftige Bräunung.

  2. Fleisch anbraten

    Olivenöl und Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

    Daran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundherum gebräunt.

    • Das Fleisch portionsweise braten, damit die Topftemperatur nicht zu stark abfällt.

  3. Gemüse und Tomatenmark anschwitzen

    Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich gedünstet und das Tomatenmark kurz mitgeröstet.

  4. Mit Rotwein ablöschen

    Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und 3 bis 4 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch nachlässt.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Alkoholgeruch ist deutlich zurückgegangen.

  5. Fleisch schmoren

    Rosmarin, Lorbeerblatt und 450 ml der heißen Rinderbrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und das Fleisch bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 20 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

    80 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch beginnt zart zu werden und die Sauce ist aromatisch eingekocht.

    • Nur vorsichtig umrühren, damit die Fleischwürfel ihre Form behalten.

  6. Kartoffeln mitgaren

    Kartoffelstücke und die restlichen 150 ml Brühe einrühren. Den Topf wieder abdecken und weitere 35 bis 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart, die Kartoffeln sind weich, aber noch formstabil.

    • Die Kartoffeln erst jetzt zugeben, damit sie beim langen Schmoren nicht vollständig zerfallen.

  7. Fertigstellen und ruhen lassen

    Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben und den Spezzatino vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist kräftig abgeschmeckt und das Gericht hat zugedeckt 5 Minuten geruht.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fleisch portionsweise bräunen: Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, damit sie rundherum bräunen und der Schmortopf nicht zu stark abkühlt.
  • Kartoffeln später zugeben: Die Kartoffeln kommen erst nach dem ersten Schmorabschnitt dazu. So werden sie weich, ohne beim langen Garen vollständig zu zerfallen.
  • Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zugedeckte Ruhezeit von 5 Minuten gibt der Sauce Gelegenheit, sich zu setzen, und erleichtert das Servieren.

Zutatenwissen

Geeignetes Rindfleisch verwenden

Das Fleisch wird in etwa 4 cm große Würfel geschnitten und langsam geschmort, bis es zart ist.

Kartoffelsorte

Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben beim Mitschmoren besser formstabil und geben dennoch etwas Stärke an die Sauce ab.

Mehl sparsam verwenden

Das Fleisch wird nur leicht mit Mehl bestäubt; überschüssiges Mehl vor dem Anbraten abschütteln.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.

Das Fleisch in mehreren Durchgängen rundherum kräftig anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und die nächste Portion separat bräunen, bevor alles wieder in den Topf kommt.

Die Kartoffeln zerfallen während des Schmorens.

Die Kartoffelstücke erst nach dem ersten Schmorabschnitt zugeben.

Bei bereits zerfallenden Kartoffeln vorsichtig umrühren und die verbliebenen Stücke möglichst wenig bewegen.

Das Fleisch bleibt trotz langer Garzeit fest und die Sauce reduziert zu stark.

Nach dem Aufkochen bei sehr niedriger Hitze zugedeckt weiterschmoren.

Etwas heiße Brühe ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren.

Servieren und kombinieren

  • Als eigenständiges Schmorgericht servieren: Den Spezzatino nach der kurzen Ruhezeit direkt mit seiner kräftigen Sauce, den Kartoffeln und etwas Petersilie als eigenständiges Schmorgericht servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
  • Sellerie: enthält · Das Rezept enthält Staudensellerie.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann kommen die Kartoffeln in den Spezzatino?

Die Kartoffelstücke kommen nach etwa 1 Stunde und 20 Minuten Schmorzeit zusammen mit den restlichen 150 ml Brühe in den Topf und garen anschließend weitere 35 bis 40 Minuten mit.

Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch fertig ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist. Die Kartoffeln sollen weich, aber noch formstabil sein.

Werden Rosmarin und Lorbeer mitserviert?

Nein. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt werden vor dem Abschmecken und Servieren entfernt.

Aus unserer Küche

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