Zucchine trombetta
Die länglichen, milden Zucchini sind in Deutschland vor allem auf italienischen Märkten, gut sortierten Wochenmärkten und bei spezialisierten Gemüsehöfen erhältlich.
Torta di riso alla sanremese
Herzhafte Gemüsetorte aus Ligurien
Herzhafte ligurische Gemüsetorte aus Sanremo mit Zucchine trombetta, Reis, Ei, Grana Padano und dünner Teighülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zucchine trombetta geben der Füllung ein mildes, fein-aromatisches Gemüseprofil und ausreichend Saftigkeit.
- Ungekochter Rundkornreis nimmt während des Backens Flüssigkeit aus Gemüse und Eiern auf und trägt zur festen, schnittfähigen Struktur bei.
- Ei und Grana Padano binden die Füllung und sorgen für Würze sowie eine stabile, goldbraune Oberfläche.
- Die dünne Teighülle schützt die Füllung und verbindet knusprige Ränder mit einer saftigen Mitte.
Diese eigenständige Variante der ligurischen Torta di riso verbindet fein geriebene Zucchine trombetta mit ungekochtem Rundkornreis, Ei und kräftigem Grana Padano. Eine dünne, mit Olivenöl zubereitete Teighülle hält die saftige Füllung zusammen und backt im Ofen goldbraun aus. Die Torte schmeckt warm ebenso wie auf Zimmertemperatur und eignet sich als sättigende Mahlzeit.
Die Torte hat eine dünne, goldbraune und leicht knusprige Hülle. Im Inneren ist die Füllung saftig, kompakt und von fein geriebenem Gemüse geprägt; Grana Padano bringt eine kräftige, leicht salzige Käsenote ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
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Teig kneten und kühlen
Mehl, Milch, warmes Wasser, 45 ml Olivenöl und 5 g Salz zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 Minuten- Der Teig soll weich und elastisch sein, aber nicht kleben.
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Zwiebel dünsten
Während der Teig ruht, die Zucchine trombetta grob reiben und die Zwiebel fein hacken. 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
Wichtig: Beim Erhitzen des Olivenöls vorsichtig arbeiten.
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Zucchine kurz garen und abkühlen
Die geriebenen Zucchine zur Zwiebel geben und etwa 1 Minute unter Rühren garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsemischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchine sind leicht zusammengefallen, die Mischung ist nicht mehr sehr heiß.
- Die Gemüsemischung vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen.
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Füllung mischen
Zucchine und Zwiebel mit dem ungekochten Reis, dem Grana Padano und den Eiern vermengen. Mit 5 g Salz und dem Pfeffer würzen und gründlich mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und der Reis ist vollständig untergemischt.
- Den Reis nicht vorgaren; er nimmt beim Backen Flüssigkeit aus der Füllung auf.
Formen und Backen
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit 19 cm Durchmesser und etwa 7 cm Höhe mit 5 ml Olivenöl dünn fetten.
10 Minuten 170 °CWichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form Hitzeschutz verwenden.
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Untere Teighülle ausrollen
Den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen. Das größere Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Der Teig darf an den Rändern etwas überstehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn und bedeckt Boden sowie Seiten der Form.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Teighülle zart bleibt.
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Füllen und abdecken
Die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Das zweite Teigstück ebenfalls dünn ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder rundum gut zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand nach innen falten. Die Oberfläche mit kleinen Einschnitten versehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Deckel liegt geschlossen auf, die Ränder sind versiegelt und die Oberfläche ist eingeschnitten.
- Die Einschnitte lassen Dampf aus der Füllung entweichen.
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Bestreichen und backen
Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Torta damit bestreichen und auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest wirkt.
60 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung wirkt beim leichten Bewegen der Form fest.
- Die Torte während des Backens nicht unnötig öffnen, damit die Füllung gleichmäßig fest wird.
Wichtig: Die Form und die Torte sind sehr heiß; beim Herausnehmen Hitzeschutz verwenden.
Abkühlen und Servieren
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Abkühlen und schneiden
Die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend warm oder auf Zimmertemperatur in Stücke schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich schneiden, ohne dass die Füllung auseinanderläuft.
- Das kurze Abkühlen stabilisiert die Füllung und erleichtert saubere Stücke.
Wichtig: Vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch die heiße Füllung zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis bleibt ungekocht: Der Rundkornreis wird roh in die Füllung gegeben und gart während der Backzeit in der Flüssigkeit aus Gemüse und Eiern.
- Teigruhe einhalten: Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank macht den Teig entspannter und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Teighülle dünn ausrollen: Eine etwa 3 mm dünne Teighülle hält die Torte zusammen, ohne die saftige Füllung zu überdecken.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Die 15-minütige Abkühlzeit hilft der Füllung, sich zu setzen und beim Schneiden fest zu bleiben.
Zutatenwissen
Rundkornreis
Der Reis wird ungekocht verwendet und nimmt während des Backens Flüssigkeit aus der Gemüse-Ei-Mischung auf.
Grana Padano
Der fein geriebene Hartkäse würzt die Füllung und unterstützt ihre Bindung beim Backen.
Sinnvolle Alternativen
Feste normale Zucchini
Die Füllung wird etwas weicher und weniger fein-aromatisch.
Die normale Zucchini grob reiben und wie die Zucchine trombetta kurz mit der Zwiebel garen. Bei sehr saftigen Zucchini überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt sehr weich oder wirkt wässrig.
Die Gemüsemischung kurz vorgaren, vor dem Vermengen abkühlen lassen und die Torte vollständig goldbraun backen.
Die Torte länger backen, bis die Füllung fest wirkt, und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Der Reis bleibt hart.
Den Reis ungekocht gründlich mit Gemüse, Eiern und Käse vermengen und die angegebene Backzeit einhalten.
Die Torte bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Füllung fest und der Reis gegart ist.
Die Teighülle reißt beim Ausrollen oder Auskleiden der Form.
Den Teig 60 Minuten kühlen und beim Ausrollen etwa 3 mm Dicke beibehalten.
Risse mit kleinen Teigstücken flicken und die Stellen gut andrücken.
Die Oberfläche bleibt blass.
Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C vorheizen und die Torte bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Die Torte noch einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Warm als eigenständige Mahlzeit: Die Torta di riso alla sanremese warm in sechs Stücken servieren. Die saftige Gemüsefüllung und die knusprige Teighülle bilden bereits eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
- Auf Zimmertemperatur: Die Torte nach dem kurzen Abkühlen auf Zimmertemperatur schneiden und servieren. So lässt sich die Füllung besonders sauber portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Die Teighülle enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Grana Padano sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normale Zucchini verwenden?
Ja. Verwende 500 g feste normale Zucchini. Die Füllung wird dadurch etwas weicher und weniger fein-aromatisch als mit Zucchine trombetta.
Muss der Reis vorgekocht werden?
Nein. Der Rundkornreis kommt ungekocht in die Füllung und gart während der etwa 60-minütigen Backzeit.
Wird die Torte warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Sie kann warm aus dem Ofen oder auf Zimmertemperatur serviert werden.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank entspannt den Teig und erleichtert das dünne Ausrollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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