Prägende Zutatenfamilie

Wurzeln und Knollen

Wurzeln und Knollen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Kartoffeln und anderen essbaren Wurzeln oder Knollen, deren Textur und Geschmack das Rezept prägen.

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Pollo arrosto con patate

Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.

Ligurische Kartoffelgnocchi mit Pesto

Weiche Kartoffelgnocchi werden gerillt, portionsweise gekocht und mit rohem Pesto alla Genovese vermengt. Basilikum, Pinienkerne, Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo und mildes Olivenöl prägen die ligurische Kombination.

Scarpedd salate

Herzhafte, kartoffelhaltige Frittelle aus der Basilikata: weicher Hefeteig aus feinem Hartweizengrieß wird zu kleinen Ringen geformt, goldbraun frittiert und heiß gesalzen serviert.

Gattò di patate

Herzhafter Kartoffelauflauf aus Kampanien mit cremigem Kartoffelstampf, Salame Napoli, Provola und Mozzarella. Die gefüllte Masse wird mit Parmigiano und Semmelbröseln überbacken und nach kurzer Ruhezeit in schnittfesten Stücken warm serviert.

Tiella barese

Apulischer Ofenreis mit Miesmuscheln, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Pecorino, der zunächst abgedeckt saftig gart und anschließend goldbraun überbacken wird.

Chifeletti aus Triest

Herzhafte Kartoffel-Chifeletti aus Triest: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Butter und Eiern wird zu Halbmondformen geformt und goldbraun frittiert.

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.

Rafanata

Kräftige, im Ofen gebackene Frittata aus der Basilikata mit Kartoffeln, Eiern, gereiftem Pecorino und frischem Meerrettich. Nach dem Backen ruht sie kurz, damit sie schnittfest wird und sich warm in Stücke teilen lässt.