Rundkornreis verwenden
Rundkornreis gibt beim langsamen Garen Stärke an die Milch ab und unterstützt die cremige Konsistenz.
Riso con il latte
Reisgericht aus Molise
Cremige italienische Milchreis-Speise aus Molise mit Rundkornreis, Vollmilch, Zucker, Zitrone, Vanille und Zimt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Reis, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis gibt beim langsamen Garen Stärke an die Milch ab und sorgt für eine natürliche Cremigkeit.
- Vanille, Zitronenschale und Zimt aromatisieren die Milch, ohne den milden Geschmack des Reises zu überdecken.
- Das kurze Ruhen nach dem Garen lässt die Speise leicht nachdicken, während sie weich fließend bleibt.
Riso con il latte ist eine schlichte, cremige Reis-Milch-Speise aus Molise. Der Rundkornreis gart langsam in aromatisierter Milch, bis eine weich fließende, nicht schnittfeste Konsistenz entsteht. Warm in Schalen serviert und mit Zimt bestreut, wird die Speise auch mit dem Fest der Himmelfahrt verbunden.
Warm, mild süß und cremig mit weichen Reiskörnern, feiner Zitronennote, runder Vanille und würzigem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und fein abgeriebene Zitronenschale in den breiten Topf geben und langsam erhitzen, bis die Milch knapp unter dem Siedepunkt ist. Die Aromen 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und beginnt noch nicht sprudelnd zu kochen.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Beim Erhitzen von Milch in der Nähe des Topfes bleiben und die Hitze rechtzeitig reduzieren.
-
Reis langsam garen
Den Rundkornreis einrühren und die Hitze so weit reduzieren, dass die Milch nur sanft köchelt. Den Reis 25–30 Minuten garen und dabei regelmäßig mit dem Holzlöffel über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, und die Masse ist cremig, aber noch weich fließend.
- Regelmäßiges Rühren ist besonders wichtig, weil Reis und Milch am Topfboden leicht ansetzen können.
-
Süßen und fertig garen
Sobald der Reis weich und die Masse cremig, aber noch weich fließend ist, Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Den Zucker einrühren und den Riso con il latte weitere 2 Minuten sanft erhitzen, bis er vollständig gelöst ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst, und die Speise fließt noch weich vom Löffel.
- Die Aromaten vor dem Servieren vollständig entfernen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Speise 5 Minuten ruhen lassen. Sie dickt dabei leicht nach, soll aber nicht schnittfest werden. Auf vier Schalen verteilen, mit dem gemahlenen Zimt bestreuen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist leicht nachgedickt, bleibt aber weich fließend.
- Die Speise direkt nach der Ruhezeit verteilen, weil sie beim weiteren Abkühlen dicker wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weich fließende Konsistenz: Riso con il latte soll cremig und weich fließend bleiben. Den Reis nicht so lange garen, bis die Masse schnittfest wird.
- Ansetzen vermeiden: Milch und Reis setzen leicht am Topfboden an. Deshalb während der Garzeit regelmäßig mit dem Holzlöffel über den Boden rühren.
Zutatenwissen
Nur die Schale verwenden
Die Zitronenschale fein abreiben und später vollständig entfernen. Der Saft gehört nicht in diese Zubereitung.
Aromaten vor dem Servieren entfernen
Vanilleschote und Zimtstange geben ihr Aroma während des Garens ab und werden vor dem Verteilen aus dem Topf genommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht über oder bildet eine dicke Haut.
Die Milch langsam erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen, die Hitze reduzieren und vorsichtig weiterrühren.
Reis haftet am Topfboden an.
Nur sanft köcheln lassen und regelmäßig mit dem Holzlöffel über den Topfboden rühren.
Nicht am angebrannten Boden kratzen, sondern die nicht angesetzte Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen.
Die Speise wird schnittfest statt weich fließend.
Den Reis beenden, sobald die Körner weich sind und die Masse noch weich fließt.
Die Konsistenz lässt sich nach dem vollständigen Eindicken nur begrenzt korrigieren; beim nächsten Mal früher vom Herd nehmen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimt servieren: Den Riso con il latte warm in Schalen verteilen und unmittelbar vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie soll die Konsistenz sein?
Der Riso con il latte soll cremig und weich fließend sein. Nach dem fünfminütigen Ruhen dickt er leicht nach, darf aber nicht schnittfest werden.
Warum muss der Reis regelmäßig gerührt werden?
Reis und Milch können am Topfboden ansetzen. Regelmäßiges Rühren verteilt die Hitze und hält die Masse gleichmäßig cremig.
Wann wird Riso con il latte serviert?
Die Speise wird nach einer kurzen Ruhezeit warm auf vier Schalen verteilt und mit gemahlenem Zimt bestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …