Brot als saftige Bindung
Das altbackene Brot wird in Milch eingeweicht und anschließend gründlich ausgedrückt. So bindet es die Fleischmasse und trägt zu einer zarten, saftigen Textur bei.
Weitere Merkmale
Polpette in umido con patate
Polpette aus der Marsica
Rustikale abruzzische Fleischpolpette aus der Marsica, die nach dem Anbraten mit Kartoffeln in einem einfachen Tomatensugo sanft geschmort werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gemischte Hackfleisch bleibt durch eingeweichtes Brot, Milch und Ei saftig und zart.
- Das Anbraten gibt den Polpette eine leichte Bräunung, bevor sie im Tomatensugo fertig garen.
- Die Kartoffeln nehmen beim Schmoren den würzigen Sugo auf und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
- Pecorino, Knoblauch und Petersilie geben der Fleischmasse eine herzhafte, aromatische Tiefe.
Polpette in umido con patate sind ein rustikales Schmorgericht aus der Marsica in den Abruzzen. Zarte Fleischbällchen werden zunächst rundum gebräunt und anschließend mit Kartoffeln in einem einfachen Tomatensugo sanft gegart. So entsteht ein sättigendes Gericht, bei dem die Kartoffeln den würzigen Sud aufnehmen und direkt mit den Polpette serviert werden.
Die Polpette sind außen leicht gebräunt und innen saftig. Dazu kommen weiche, aber nicht zerfallene Kartoffelstücke und ein fruchtiger, würziger Tomatensugo mit feiner Pecorino- und Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen
Das Brot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Danach gründlich ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und gut ausgedrückt.
- Das ausgedrückte Brot bindet die Fleischmasse, ohne sie trocken zu machen.
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Fleischmasse mischen und ruhen lassen
Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Ei, Pecorino, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und formbar.
- Nicht länger als nötig mischen, damit die Polpette zart bleiben.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse nach dem Vermengen kühl halten und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Polpette formen
Aus der Masse etwa 16 gleich große Polpette von jeweils ungefähr 45 g formen. Die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen rund rollen.
Daran erkennst du es: Die Polpette sind gleichmäßig rund und kompakt geformt.
- Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Masse an den Fingern klebt.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Polpette anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Polpette portionsweise 6 bis 8 Minuten rundum anbraten, bis sie eine leichte Bräunung haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind rundum leicht gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Polpette bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Die Polpette werden im späteren Schmorvorgang vollständig durchgegart.
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Sugo ansetzen
Die Zwiebel in demselben Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren und den Sugo aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne stark zu bräunen.
- Reste vom Anbraten lösen sich beim Einrühren der Tomaten und geben dem Sugo zusätzlich Aroma.
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in den Sugo geben. Den Topf halb zugedeckt 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
- Gleich große Kartoffelstücke garen möglichst gleichmäßig.
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Polpette mit Kartoffeln schmoren
Die angebratenen Polpette vorsichtig zwischen die Kartoffeln setzen. Alles weitere 20 Minuten zugedeckt sanft schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich und die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind. Den Topf gelegentlich leicht rütteln, statt die Polpette kräftig umzurühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Polpette vollständig durchgegart.
- Durch vorsichtiges Rütteln bleiben die Polpette ganz und der Sugo haftet gleichmäßig.
Wichtig: Die Hackfleischbällchen erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart sind.
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Servieren
Das Lorbeerblatt entfernen und die Polpette mit den Kartoffeln und reichlich Sugo heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Gericht wird heiß mit weichen Kartoffeln und reichlich Sugo serviert.
- Die Polpette direkt mit den geschmorten Kartoffeln und dem Sugo auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleischmasse nur kurz mischen: Die Zutaten nur bis zu einer gleichmäßigen Verbindung vermengen. Zu langes Kneten kann die Polpette kompakt machen.
- Nicht kräftig umrühren: Beim Schmoren den Topf gelegentlich leicht rütteln, damit die Polpette nicht zerfallen und der Sugo trotzdem gut verteilt bleibt.
Zutatenwissen
Kartoffelstücke gleich groß schneiden
Etwa 3 cm große Stücke garen im Sugo gleichmäßiger und behalten als festkochende Kartoffeln ihre Form.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polpette werden fest oder zäh.
Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Die bereits geformten Polpette vorsichtig weiterverarbeiten und nicht zusätzlich verdichten.
Die Polpette bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Polpette portionsweise anbraten und zwischen den Bällchen etwas Platz lassen.
Die nächste Portion mit ausreichend Abstand anbraten; die bereits gegarten Bällchen beiseitestellen.
Die Polpette zerfallen beim Schmoren.
Die Bällchen vorsichtig zwischen die Kartoffeln setzen und den Topf nur leicht rütteln.
Zerfallene Stücke im Sugo belassen und das Gericht als rustikalen Eintopf servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Kartoffeln und Sugo servieren: Die Polpette heiß mit den geschmorten Kartoffeln und reichlich Tomatensugo auf tiefen Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktrezeptur ist nicht angegeben.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Polpette im zugedeckten Sugo vollständig durchgaren, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie groß sollen die Kartoffelstücke sein?
Die Kartoffeln werden in etwa 3 cm große Stücke geschnitten. So garen sie gleichmäßig und behalten als festkochende Kartoffeln ihre Form.
Wie viele Polpette ergeben sich aus dem Rezept?
Aus der Masse werden etwa 16 gleich große Polpette geformt.
Warum soll der Topf nur gerüttelt und nicht kräftig umgerührt werden?
Die Polpette bleiben dadurch ganz und werden im Sugo trotzdem gleichmäßig von Flüssigkeit umgeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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