Kampanisches Eintopfgericht
Cremiges neapolitanisches Pastagericht mit getrockneten Kichererbsen, Pasta mistaPasta mista bezeichnet eine Mischung verschiedener Pastaformen, die besonders für Suppen und kräftige Saucen verwendet wird., Kirschtomaten, Knoblauch und Chili. Die Pasta gart direkt im Kichererbsensud, während zerdrückte Kichererbsen für eine sämige Konsistenz sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pasta e ceci alla napoletana verbindet kurze Pasta und Kichererbsen zu einem kräftigen, warmen Gericht aus Kampanien. Die Pasta wird direkt im aromatischen Kichererbsensud gegart und nimmt dadurch Stärke und Geschmack aus dem Sud auf. Knoblauch, Kirschtomaten, Chili, Petersilie und schwarzer Pfeffer geben der einfachen Kombination Tiefe und Frische.
Dicht und cremig, mit zartem Biss der Pasta und weich-würzigen Kichererbsen. Kirschtomaten bringen milde Säure, Knoblauch und Chili Wärme, während Petersilie und schwarzer Pfeffer für einen frischen, würzigen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Kichererbsen mit dem Natron in 1,5 l kaltem Wasser in einer großen Schüssel mindestens 12 Stunden einweichen. Anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind vollständig bedeckt und nach dem Einweichen abgespült.
Die eingeweichten Kichererbsen mit 2,5 l frischem Wasser, einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in den großen Topf geben. Aufkochen, dann halb zugedeckt 90–120 Minuten leise garen. Erst gegen Ende 6 g Salz einrühren.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
Lorbeerblatt und Knoblauchzehe entfernen. Die Kichererbsen abgießen und mindestens 1 l Kochwasser auffangen. Die Kichererbsen warm halten.
Daran erkennst du es: Mindestens 1 l des aromatischen Kochwassers ist zurückbehalten.
Den Topf auswischen und 30 ml Olivenöl darin erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe und die zerbröselte Chilischote bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Minute anrösten. Die Kirschtomaten dazugeben und 4–5 Minuten weich schmoren.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und haben etwas Saft abgegeben.
Die Kichererbsen und 400 ml Kochwasser zu den Tomaten geben. Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit dem Kochlöffel zerdrücken und alles 5 Minuten leise köcheln lassen. So wird der Sud sämig, während ganze Kichererbsen erhalten bleiben.
Daran erkennst du es: Der Sud wirkt leicht gebunden und enthält weiterhin ganze Kichererbsen.
Die Pasta mista direkt in den Topf geben. Nach und nach 600–800 ml heißes Kichererbsen-Kochwasser angießen, bis die Pasta knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie al dente ist und der Sud dicklich bindet. Falls nötig, etwas weiteres Kochwasser zufügen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und der Sud haftet cremig an den Nudeln.
Das restliche Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, 15 ml Olivenöl unterheben und die Pasta e ceci 2 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Sud ist cremig, die Pasta bleibt saftig und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Pasta mista ist eine Mischung verschiedener kurzer Pastasorten und wird in Kampanien auch als Munnezzaglia bezeichnet. Alternativ können kurze Pastasorten aus zwei bis drei kleinen Formen gemischt werden; die Garzeit kann leicht variieren.
Das Rezept ist auf getrocknete Kichererbsen ausgelegt. Einweichen und langsames Garen sorgen für einen kräftigeren Sud und eine tiefere Aromatik als bei der schnellen Variante mit Kichererbsen aus der Dose.
Die rustikale Struktur bleibt erhalten; die Garzeit kann leicht variieren.
280 g kurze Pasta aus zwei bis drei kleinen Formen mischen und wie Pasta mista direkt im Kichererbsensud garen. Nach Packungsform und Konsistenz etwas mehr oder weniger Kochwasser verwenden.
Die Zubereitung wird deutlich schneller, der Sud schmeckt jedoch etwas weniger tief aromatisch.
Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Einweichen und 90–120 Minuten Garen entfallen. Die Kichererbsen stattdessen mit der Tomaten-Knoblauch-Basis und 400 ml heißem Wasser 15 Minuten leise köcheln lassen, bevor die Pasta dazukommt.
Die Kichererbsen vor dem Zugeben der Pasta prüfen; sie müssen sich leicht zerdrücken lassen.
Die Pasta nicht zu früh zugeben. Falls sie bereits im Topf ist, zusätzlich heißes Kochwasser einrühren und bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Kichererbsen weich sind.
Das Kochwasser nach und nach zugießen und während der gesamten Pastagarzeit häufig rühren.
Sofort heißes Kochwasser nachgießen und den Topfboden vorsichtig lösen; angebrannte Stellen nicht unterrühren.
Das Kochwasser schrittweise zugießen und etwa ein Drittel der Kichererbsen zerdrücken.
Die Pasta einige Minuten ohne zusätzlichen Flüssigkeitszusatz weitergaren und gegebenenfalls weitere Kichererbsen zerdrücken.
Knoblauch und Chili nur bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute anrösten.
Eine neue kleine Tomatenbasis ansetzen und die bitteren Röststoffe nicht weiterverwenden.
Eine zeitsparende Version mit 600 g abgetropften Kichererbsen aus der Dose.
Eine rustikale Alternative zu fertiger Pasta mista mit zwei bis drei kurzen Pastasorten.
Die getrockneten Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Danach gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Nicht beschrieben; die cremige Konsistenz von Pasta und Sud kann sich durch das Einfrieren verändern.
Häufig gefragt
Pasta mista ist eine Mischung verschiedener kurzer Pastasorten. Falls sie nicht erhältlich ist, können kurze Nudeln aus zwei bis drei kleinen Formen gemischt werden.
Ja. Verwende 600 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose. Einweichen und langes Vorgaren entfallen; die Kichererbsen köcheln stattdessen 15 Minuten in der Tomaten-Knoblauch-Basis mit 400 ml heißem Wasser.
Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit dem Kochlöffel zerdrücken und das Kichererbsen-Kochwasser beim Garen der Pasta nach und nach zugießen. Die Stärke der Pasta bindet den Sud zusätzlich.
6 g Salz kommen gegen Ende zum Garen der Kichererbsen. Die übrigen 2 g werden erst am Schluss zum Abschmecken eingerührt, damit die Würzung kontrolliert angepasst werden kann.
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