Friaulischer Bohneneintopf
Ein eigenständiges friaulisches Bohnengericht aus getrockneten Borlotti, Milch, Kartoffeln und einer Butter-Zwiebel-Würze. Die Bohnen werden weich gekocht und mit Kartoffeln und warmer Milch zu einer milden, sämigen Suppe verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mignestre di fasûi cul lat bringt getrocknete Borlotti-Bohnen, Kartoffeln und Milch in einer ungewöhnlichen, aber harmonischen Kombination zusammen. Nach dem Einweichen werden die Bohnen in zwei Kochgängen gegart und anschließend mit Kartoffeln, warmer Milch sowie einer goldgelben Butter-Zwiebel-Würze vollendet. Das Ergebnis ist eine schlichte, wärmende Suppe aus der friaulischen Küche.
Die Suppe ist mild, warm und cremig-sämig, mit erdig-nussigen Bohnen, weichen Kartoffelstücken und einer sanften Milchigkeit. Die Butter-Zwiebel-Würze bringt leichte Süße und ein rundes, herzhaftes Aroma ein.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Bohnen verlesen, in einem Sieb abspülen und in der Schüssel mit 1,5 l kaltem Wasser 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar aufgequollen.
Die Bohnen abgießen und erneut abspülen. Mit 1,5 l frischem Wasser im großen Topf aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Diesen ersten Kochsud vollständig abgießen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen haben 10 Minuten sprudelnd gekocht.
Die Bohnen mit 1,4 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt wieder aufsetzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten garen. Falls der Flüssigkeitsstand zu stark sinkt, etwas heißes Wasser nachgießen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Sobald die Bohnen weich sind, die Kartoffelwürfel einlegen und 15–20 Minuten mitgaren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gerade weich und lassen sich mit einer Gabel einstechen.
Die Milch im kleinen Topf erwärmen, aber nicht aufkochen. Die warme Milch zu Bohnen und Kartoffeln geben und alles weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und leicht sämig, ohne sprudelnd zu kochen.
Während die Suppe zieht, die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in der kleinen Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten und leicht goldgelb werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
Die Butter-Zwiebel-Würze in die Suppe rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für eine sämigere Konsistenz eine kleine Kelle Bohnen und Kartoffeln am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist mild gewürzt und die gewünschte sämige Konsistenz erreicht.
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Mignestre di fasûi cul lat heiß in tiefen Tellern servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, leicht abgebunden und servierbereit.
Gut zu wissen
Borlotti di Carnia sind regionale Bohnen aus Friaul-Julisch Venetien und außerhalb Italiens nicht überall erhältlich. Suche in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Hülsenfruchtregalen oder bei regionalen Spezialitätenhändlern.
Große getrocknete Borlotti sind eine passende Alternative. Sie schmecken ähnlich, können aber etwas länger garen.
Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe Körper und lassen sich am Topfrand leicht zerdrücken.
Die Zubereitung wird deutlich schneller und geschmacklich etwas weniger tief; die Bohnen bleiben je nach Produkt unterschiedlich fest.
Die Dosenbohnen abspülen. Einweichen und beide Kochgänge entfallen. Die Bohnen zusammen mit den Kartoffelwürfeln in 700 ml Wasser geben, nach 10 Minuten die warme Milch und anschließend die Butter-Zwiebel-Würze zugeben. Die Garzeit verkürzt sich auf etwa 35 Minuten.
Der Geschmack bleibt ähnlich; die Bohnen können etwas länger garen.
Die regionalen Borlotti di Carnia durch große getrocknete Borlotti ersetzen und Garzeit sowie Flüssigkeitsstand nach der tatsächlichen Weichheit der Bohnen richten.
Die Bohnen 8–12 Stunden einweichen und im zweiten Kochgang wirklich weich garen, bevor die Kartoffeln dazukommen.
Die Bohnen länger bei kleiner Hitze garen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Milch nur erwärmen und die Suppe danach bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Suppe ohne weiteres Sprudelkochen fertig ziehen lassen.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht goldgelb werden lassen.
Eine zu stark gebräunte Zwiebel nicht unter die Suppe rühren, sondern eine neue kleine Butter-Zwiebel-Würze zubereiten.
Heißes Wasser nur bei Bedarf nachgießen und am Ende einen kleinen Teil von Bohnen und Kartoffeln zerdrücken.
Weitere Bohnen und Kartoffeln am Topfrand zerdrücken und kurz unterrühren.
Für eine deutlich kürzere Zubereitungszeit werden vorgekochte Borlotti-Bohnen aus der Dose verwendet.
Die Bohnen können 8–12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden, am besten über Nacht.
Häufig gefragt
Die getrockneten Bohnen sollten 8–12 Stunden einweichen, am besten über Nacht.
Ja. Große getrocknete Borlotti sind eine passende Alternative. Sie können etwas länger garen.
Ja. Verwende 2 Dosen à 400 g mit zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht. Einweichen und beide Kochgänge entfallen; die Garzeit verkürzt sich auf etwa 35 Minuten.
Die Milch wird nur erwärmt und die Suppe anschließend bei kleiner Hitze ziehen gelassen. So bleibt die milde, sämige Verbindung von Bohnen, Kartoffeln und Milch erhalten.
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