Zucchini dünn schneiden
Etwa 3 mm dünne Scheiben werden schnell weich und bräunen gleichmäßig, ohne dass die Zucchini lange im Öl bleiben müssen.
Insalata di pasta con zucchine alla scapece
Pasta fredda aus Kampanien
Kalter italienischer Nudelsalat mit goldbraun gebratenen Zucchini, Weißweinessig, Knoblauch und frischer Minze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit, Trockensalzen und Einsalzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Zucchinischeiben werden portionsweise gebraten und behalten dadurch eine weiche, leicht goldbraune Struktur.
- Weißweinessig, Knoblauch und Minze setzen einen klaren, frischen Kontrast zur milden Pasta und zum Olivenöl.
- Die Zucchini werden noch warm mariniert, sodass sie die würzige Säure besonders gut aufnehmen.
- Durch das kurze Temperieren vor dem Servieren wirken Aroma und Konsistenz runder als direkt aus dem Kühlschrank.
Insalata di pasta con zucchine alla scapece verbindet abgekühlte Fusilli mit dünn geschnittenen, goldbraun gebratenen Zucchini. Die noch warmen Zucchinischeiben ziehen in einer Marinade aus Weißweinessig, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Pfeffer und Minze durch, bevor sie mit der Pasta vermischt werden. Nach der Kühlzeit und kurzem Temperieren kommt der aromatische Nudelsalat besonders ausgewogen zur Geltung.
Weiche, goldbraune Zucchini treffen auf bissfeste Fusilli. Die Säure des Weißweinessigs ist deutlich, aber durch Olivenöl abgerundet; Knoblauch und frische Minze sorgen für Würze und einen kühlen, kräuterigen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 6 g Salz mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Zucchini ist vor dem Braten möglichst trocken.
- Das Trockentupfen reduziert Spritzen und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Die Zucchini vor dem Kontakt mit heißem Öl gründlich trocknen.
-
Marinade anrühren
Knoblauch, Weißweinessig, natives Olivenöl extra, frisch gemahlenen Pfeffer und die grob zerrissenen Minzblätter in einer großen Schüssel verrühren.
5 Minuten- Die Minze erst kurz vor dem Marinieren zerteilen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
-
Zucchini braten und marinieren
Das Olivenöl zum Braten in einer breiten Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und weich sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm zur Essigmarinade geben. Vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich und an den Rändern leicht goldbraun.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Zucchini braten statt im eigenen Wasser zu dämpfen.
- Die noch warmen Zucchini nehmen die Marinade besonders gut auf.
Wichtig: Beim Arbeiten mit 170 °C heißem Öl vorsichtig vorgehen und nur vollständig trocken getupfte Zucchini in die Pfanne geben.
-
Pasta kochen
Während die Zucchini marinieren, 3 l Wasser mit 12 g Salz zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsangabe, jedoch 1 Minute kürzer, bissfest garen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Fusilli sind bissfest und haben noch einen festen Kern.
- Die Pasta eine Minute vor der Packungsangabe prüfen, weil sie anschließend noch nachzieht.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Kochwasser und aufsteigenden Dampf achten.
-
Pasta und Zucchini verbinden
Die Pasta abgießen, kurz mit kaltem Wasser abkühlen und gründlich abtropfen lassen. Mit den marinierten Zucchini samt Marinade in der Schüssel vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut abgetropft und gleichmäßig mit Zucchini und Marinade vermischt.
- Die Pasta gründlich abtropfen lassen, damit die Marinade nicht unnötig verdünnt wird.
-
Kühlen und servieren
Die Pasta abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten temperieren, erneut vorsichtig mischen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder etwas Olivenöl geschmeidig rühren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Nudelsalat ist gut durchgezogen, aber vor dem Servieren nicht mehr eiskalt.
- Das kurze Temperieren bringt die Aromen von Essig, Minze und Olivenöl besser zur Geltung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade warm aufnehmen lassen: Die gebratenen Zucchini noch warm in die Essigmarinade geben. So verteilt sich das Aroma besonders gleichmäßig in den weichen Scheiben.
- Pasta bissfest garen: Die Fusilli eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie nach dem Abkühlen und Durchziehen nicht weich werden.
- Vor dem Servieren temperieren: Die gekühlte Pasta vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend vorsichtig durchmischen.
Zutatenwissen
Zwei Olivenöleinsätze
Das Olivenöl zum Braten und das native Olivenöl extra für die Marinade erfüllen unterschiedliche Aufgaben und sollten getrennt verwendet werden.
Minze erst kurz vor Gebrauch zerteilen
Grob zerrissene frische Minze bringt ein deutliches Kräuteraroma in die Marinade, ohne vollständig zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Penne oder Casarecce
Die Pasta bleibt kurz und nimmt die Marinade gut auf; die Bissstruktur kann je nach Sorte leicht abweichen.
Die gleiche Menge verwenden und ebenfalls eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen.
Frisches Basilikum
Das Aroma wird süßer und weniger kühl-mentholig als mit Minze.
Die Basilikumblätter grob zupfen und wie die Minze in die Marinade geben.
Milder Apfelessig
Die Marinade erhält eine etwas fruchtigere Säure.
Den Apfelessig im gleichen Mengenverhältnis verwenden und vor dem Vermengen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchini spritzen stark und bräunen kaum.
Die Zucchini nach der Ruhezeit mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Die bereits gebratenen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächsten Portionen gründlicher trocknen.
Die Zucchini werden weich und blass statt leicht goldbraun.
Die Zucchini portionsweise braten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die nächste Portion mit höherer Hitze und weniger Scheiben braten; die bereits weichen Scheiben nur kurz nachbräunen.
Der Nudelsalat wirkt nach dem Kühlen weich oder klebrig.
Die Pasta eine Minute kürzer garen und nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen.
Zusätzliche gut abgetropfte, kurz gekühlte Pasta unterheben, sofern vorhanden.
Die Aromen wirken zurückhaltend und die Marinade erscheint weniger ausgewogen.
Den Nudelsalat vor dem Servieren 10 Minuten temperieren und erneut vorsichtig mischen.
Den Salat kurz temperieren lassen und anschließend noch einmal durchmischen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Der Nudelsalat kann direkt nach der Kühlzeit kalt serviert werden. Die Säure und die frische Minze treten dann besonders klar hervor.
- Leicht temperiert servieren: Für ein runderes Aroma den Salat 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mischen und leicht temperiert genießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei herkömmlichen Weizenfusilli enthalten; bei ausdrücklich glutenfreier Pasta nicht.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Olivenöl vorsichtig auf etwa 170 °C erhitzen. Nur gründlich trockene Zucchinischeiben portionsweise hineingeben und beim Herausheben Spritzer vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere kurze Pastasorte verwenden?
Ja. Penne oder Casarecce passen ebenfalls gut, weil ihre kurze Form die Marinade und die Zucchinistücke gut aufnimmt. Die Garzeit sollte weiterhin eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben sein.
Warum werden die Zucchini vor dem Braten gesalzen?
Das Salz entzieht den dünnen Scheiben einen Teil der Oberflächenfeuchtigkeit. Nach dem gründlichen Trockentupfen braten sie gleichmäßiger und spritzen weniger.
Soll die Pasta fredda eiskalt serviert werden?
Sie kann gut gekühlt serviert werden, gewinnt aber an Aroma, wenn sie vor dem Servieren 10 Minuten temperiert und nochmals vorsichtig gemischt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …