Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten im Eintopf besser ihre stückige Struktur und eignen sich deshalb besonders für diese Zubereitung.
Ghiotta di patate e uova
Sizilianischer Kartoffeleintopf
Rustikaler sizilianischer Kartoffeleintopf aus Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Möhre und Sellerie, in dem vier Eier direkt in der Tomatenbrühe stocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anschwitzen von Zwiebel, Möhre und Sellerie gibt der Tomatenbrühe eine aromatische Grundlage.
- Festkochende Kartoffeln machen den Eintopf sättigend und behalten beim Köcheln ihre Form.
- Die Eier garen direkt in der Brühe und verbinden sich beim Servieren mit Kartoffeln und reichlich Sud.
Ghiotta di patate e uova ist ein einfacher, sättigender Kartoffeleintopf aus Sizilien. Zarte Kartoffeln garen in einer würzigen Tomatenbrühe, bevor die Eier direkt im Topf stocken. Besonders im Raum Trapani steht diese Hausmannskost für wenige Zutaten, kräftigen Geschmack und eine warme, unkomplizierte Mahlzeit.
Die Kartoffeln sind zart, aber noch stückig, während die Tomatenbrühe würzig und leicht sämig wirkt. Die gestockten Eiweiße umschließen cremige Eigelbe und sorgen zusammen mit dem schwarzen Pfeffer für einen herzhaften, warmen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Möhre und Sellerie putzen und fein würfeln.
- Ähnlich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
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Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Regelmäßig rühren, damit das fein gewürfelte Gemüse gleichmäßig weich wird.
-
Kartoffeln in Tomatenbrühe garen
Kartoffeln und passierte Tomaten einrühren. Wasser und das abgemessene Salz hinzufügen, alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht ansetzen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast weich und die Brühe bleibt reichlich.
- Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelstücke nicht zerfallen.
-
Abschmecken
Prüfen, ob die Kartoffeln fast weich sind. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz ergänzen.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet fast ohne Widerstand in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln sollen fast gar sein, bevor die Eier dazukommen.
-
Eier im Eintopf stocken lassen
Mit einem Löffel vier kleine Vertiefungen in den Eintopf drücken. Die Eier einzeln hineinschlagen, den Topf wieder zudecken und 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt; die gewünschte Konsistenz des Eigelbs bestimmt das Ende der Garzeit.
- Die Eier mit etwas Abstand in die Vertiefungen setzen, damit sie ihre Form behalten.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Ghiotta 5 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig auf tiefe Teller verteilen und jedes Ei mit Kartoffeln und reichlich Brühe servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe hat sich kurz gesetzt und der Eintopf lässt sich portionieren, ohne die Eier zu zerreißen.
- Heiß und direkt aus dem tiefen Teller servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Eier: Die Eier 6 bis 8 Minuten garen. Nach dieser Zeit ist das Eiweiß gestockt; die genaue Garzeit kann an die gewünschte Eigelb-Konsistenz angepasst werden.
- Kartoffeln vorsichtig bewegen: Während des Köchelns nur vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelstücke ihre Form behalten und die Brühe nicht unnötig trüb wird.
Zutatenwissen
Aromatische Gemüsebasis
Zwiebel, Möhre und Sellerie werden fein gewürfelt und gemeinsam angeschwitzt. So geben sie der Tomatenbrühe ein würziges Grundaroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Kartoffelstücke sind weich, während andere noch fest sind.
Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden.
Die festen Stücke vorsichtig weitergaren, bis sie fast weich sind, bevor die Eier in den Topf kommen.
Die Eier werden fester als gewünscht.
Die Garzeit von 6 bis 8 Minuten beobachten und den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Die Eier sofort mit reichlich Brühe und Kartoffeln servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem tiefen Teller: Die Ghiotta direkt nach der Ruhezeit heiß in tiefe Teller schöpfen. Jedes Ei mit Kartoffeln und reichlich Tomatenbrühe servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier, die direkt im Eintopf gegart werden.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil der Gemüsebasis.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Eier in der Ghiotta gar?
Nach 6 bis 8 Minuten zugedeckt ist das Eiweiß gestockt. Die Garzeit kann an die gewünschte Konsistenz des Eigelbs angepasst werden.
Wie wird Ghiotta di patate e uova serviert?
Die Ghiotta ruht nach dem Garen 5 Minuten und wird anschließend heiß in tiefen Tellern verteilt. Jedes Ei wird mit Kartoffeln und reichlich Brühe serviert.
Aus unserer Küche
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