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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Geflügel
Weitere Merkmale
Gemüse Getreide Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Gallina alla Vernaccia

Sardinien · Schmorgericht

Sardischer Geflügel-Schmortopf mit Vernaccia di Oristano, Zwiebel, Petersilie und Muskat, serviert auf geröstetem Civraxiu.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Gallina alla Vernaccia – sardischer Schmortopf mit Civraxiu
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbraten verleiht den Gallinenstücken Farbe und ein kräftiges Grundaroma.
  • Vernaccia di Oristano reduziert sich zu einem würzigen, leicht nussigen Schmorsud.
  • Geröstetes Civraxiu nimmt die Sauce auf und ergänzt die saftige Galline mit einer herzhaften Textur.

Gallina alla Vernaccia ist ein kräftiges sardisches Schmorgericht, bei dem eine küchenfertige Galline portionsweise angebraten und anschließend langsam in Vernaccia di Oristano gegart wird. Der aromatische Schmorsud wird mit geröstetem Civraxiu aufgenommen und macht aus wenigen, charaktervollen Zutaten ein rustikales Hauptgericht.

Zartes, kräftig aromatisches Geflügel trifft auf einen konzentrierten, leicht nussigen Weinsud. Die gerösteten Brotscheiben sind außen knusprig und saugen sich mit der würzigen Sauce voll.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Galline würzen

    Tupfe die Gallinenstücke trocken und würze sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Lass sie bis zum Anbraten kurz ruhen.

    • Trockene Haut und Schnittflächen bräunen in der Pfanne besser.

  2. Zwiebel anschwitzen

    Erhitze das Olivenöl in einem breiten Schmortopf. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne stark gebräunt zu sein.

  3. Galline anbraten

    Lege die Gallinenstücke zur Zwiebel und brate sie rundum etwa 10 Minuten an. Haut und Schnittflächen sollen leicht gebräunt sein.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut und die Schnittflächen sind leicht gebräunt.

    • Die Stücke möglichst nebeneinander anbraten, damit sie Farbe statt Dampf bekommen.

  4. Vernaccia einkochen

    Gieße die Vernaccia dazu und erhöhe die Hitze. Lass den Wein 5 bis 6 Minuten kräftig einkochen, damit der Alkohol weitgehend verdampft und der Sud aromatischer wird.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Weinmenge ist sichtbar reduziert und der Sud riecht konzentriert.

  5. Galline schmoren

    Gieße das Wasser an, decke den Topf ab und schmore die Galline bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten. Wende die Stücke einmal und schmोरе sie weitere 30 bis 40 Minuten. Falls der Topfboden trocken wird, gib schluckweise etwas Wasser dazu.

    80 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud bleibt ausreichend vorhanden und die Gallinenstücke garen langsam und zugedeckt.

    • Die Civraxiu-Scheiben können während der letzten Garphase in der trockenen Pfanne geröstet werden.

  6. Garzustand prüfen und Petersilie einarbeiten

    Prüfe den Garzustand am dicksten Stück. Das Fleisch soll sich am Gelenk deutlich lösen und im Inneren vollständig durchgegart sein. Rühre die Petersilie unter und lass das Gericht noch 2 Minuten ohne Deckel ziehen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch löst sich am Gelenk deutlich und ist im Inneren vollständig durchgegart.

    Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn das dickste Stück vollständig durchgegart ist.

  7. Civraxiu rösten und servieren

    Röste während der letzten Garphase die Civraxiu-Scheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun. Verteile sie auf vorgewärmten Tellern, lege die Gallinenstücke darauf und löffle den Vernaccia-Sud darüber.

    Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

    • Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vernaccia ausreichend reduzieren: Die Vernaccia sollte nach dem Aufgießen einige Minuten kräftig einkochen. Dadurch wird der Sud aromatischer und wirkt weniger alkoholisch.
  • Arbeiten parallel erledigen: Die Civraxiu-Scheiben können während der letzten Garphase geröstet werden. So kommt das Brot warm und knusprig auf den Teller.

Zutatenwissen

Vernaccia di Oristano

Dieser sardische Wein verleiht dem Schmorsud eine kräftige, leicht nussige Tiefe. Ein trockener, strukturierter Weißwein ist als Ersatz möglich, schmeckt jedoch frischer und weniger charakteristisch.

Civraxiu

Das sardische Brot nimmt den Vernaccia-Sud besonders gut auf. Kräftiges Sauerteigbrot ist eine passende Alternative, wirkt im Geschmack aber etwas rustikaler.

Sinnvolle Alternativen

Trockener, strukturierter Weißwein

Der Schmorsud schmeckt frischer und weniger charakteristisch als mit Vernaccia di Oristano.

Die Vernaccia im gleichen Volumen durch einen trockenen, strukturierten Weißwein ersetzen und ihn ebenso einkochen lassen.

Kräftiges Sauerteigbrot

Das Brot nimmt den Sud etwas rustikaler auf.

Das Sauerteigbrot in dicken Scheiben von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Gallinenstücke bleiben blass und entwickeln wenig Röstaromen.

Die Stücke vor dem Anbraten trocken tupfen und ihnen ausreichend Platz im Schmortopf geben.

Die bereits angebratenen Stücke weiter schmoren und den Sud am Ende etwas stärker einkochen.

Der Topfboden wird während des Schmorens trocken.

Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren und den Topfboden regelmäßig kontrollieren.

Schluckweise Wasser angießen, den Bodensatz vorsichtig lösen und bei niedrigerer Hitze weitergaren.

Der Schmorsud schmeckt dünn und wenig aromatisch.

Den Wein 5 bis 6 Minuten kräftig reduzieren, bevor das Wasser dazukommt.

Den Sud nach dem Herausnehmen der Gallinenstücke ohne Deckel weiter einkochen.

Servieren und kombinieren

  • Auf geröstetem Civraxiu servieren: Die gerösteten Civraxiu-Scheiben auf vorgewärmte Teller legen, die Gallinenstücke darauf verteilen und den Vernaccia-Sud darüberlöffeln. Das Brot nimmt die Sauce auf und gehört damit direkt zum Serviererlebnis des Hauptgerichts.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Civraxiu und kräftiges Sauerteigbrot können glutenhaltiges Getreide enthalten. Die konkrete Zusammensetzung des verwendeten Brots prüfen.

Lebensmittelsicherheit

  • Durchgaren der Galline: Den Garzustand am dicksten Stück prüfen. Das Fleisch soll sich am Gelenk deutlich lösen und im Inneren vollständig durchgegart sein.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Vernaccia di Oristano ersetzen?

Ja. Ein trockener, strukturierter Weißwein eignet sich im gleichen Volumen. Der Schmorsud schmeckt dann frischer und weniger charakteristisch.

Was kann ich statt Civraxiu verwenden?

Kräftiges Sauerteigbrot ist eine passende Alternative. Die dicken Scheiben von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Woran erkenne ich, dass die Galline gar ist?

Am dicksten Stück soll sich das Fleisch am Gelenk deutlich lösen und im Inneren vollständig durchgegart sein.

Kann ich das Rezept für mehr Personen skalieren?

Ja. Die Zutaten lassen sich für etwa 2 bis 8 Portionen linear umrechnen. Bei einer größeren Galline den Garzustand am dicksten Stück prüfen und einen ausreichend großen Schmortopf verwenden.

Aus unserer Küche

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