Peperoni cruschi
Peperoni cruschi sind getrocknete, milde rote Paprikaschoten aus der Basilikata. Kurz in heißem Öl frittiert, werden sie knusprig und entwickeln eine süßliche Paprikanote.
Gnocchi lucani mit Peperoni cruschi
Kartoffelgnocchi aus der Basilikata
Gerillte Kartoffelgnocchi aus der Basilikata mit fruchtiger Tomatensauce und kurz frittierten Peperoni cruschi.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und wenig bearbeiteter Teig ergeben lockere, zarte Gnocchi.
- Die Rillen nehmen die fruchtige Tomatensauce besonders gut auf.
- Kurz frittierte Peperoni cruschi bringen süße Würze, Röstaromen und knusprigen Biss.
- Das aromatisierte Olivenöl verbindet Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika zu einer ausgewogenen Sauce.
Gnocchi lucani sind eine bodenständige Kartoffelgnocchi-Variante aus der Basilikata. Die weichen, gerillten Nocken werden in einer aromatischen Tomatensauce geschwenkt und mit knusprigen Peperoni cruschi serviert.
Die Gnocchi sind weich und zart, mit leichtem Biss an den gerillten Kanten. Dazu kommen eine fruchtige, sanft eingekochte Tomatensauce und knusprige, mild-süßliche Peperoni cruschi.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, damit sie möglichst wenig Wasser aufnehmen.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Kartoffeln pressen
Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist noch warm, aber nicht mehr sehr heiß.
- Die Kartoffeln möglichst warm pressen, damit keine groben Stücke bleiben.
Wichtig: Beim Pellen und Pressen auf heiße Kartoffeln achten.
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und Salz auf die Kartoffeln geben und alles rasch zu einem weichen, gerade zusammenhaltenden Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Gnocchi locker bleiben. Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und hält gerade zusammen, ohne stark bearbeitet zu wirken.
- Nur so viel kneten, bis sich der Teig verbindet; längeres Kneten macht die Gnocchi fester.
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Gnocchi formen
Teig portionsweise zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit leichtem Druck über ein bemehltes Gnocchibrett oder die Rückseite einer Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
Daran erkennst du es: Alle Gnocchi sind gleichmäßig portioniert und gerillt.
- Die Gnocchi leicht bemehlen, damit sie nicht an Brett oder Gabel kleben.
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Peperoni cruschi frittieren
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Stiele und Kerne der Peperoni cruschi entfernen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Peperoni cruschi portionsweise nur wenige Sekunden frittieren, bis sie duften und knusprig werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Peperoni duften und sind knusprig, ohne dunkel zu werden.
- Die Peperoni nur sehr kurz frittieren, da sie schnell bitter werden können.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Peperoni vorsichtig mit heißem Öl umgehen.
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Tomatensauce kochen
Zwiebel und Knoblauch im aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Passierte Tomaten und Salz einrühren und die Sauce 12 bis 15 Minuten sanft einkochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht ansetzt.
Wichtig: Beim Einrühren der Tomaten auf spritzendes Öl achten.
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Peperoni unterheben
Die Hälfte der Peperoni cruschi grob zerbröseln und unter die Sauce rühren. Die übrigen Stücke für das Servieren beiseitelegen.
Daran erkennst du es: Die zerbröselten Peperoni sind gleichmäßig in der Sauce verteilt.
- Die knusprigen Stücke erst kurz vor dem Servieren zerbröseln.
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Gnocchi garen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen, dann mit einer Schaumkelle direkt in die Sauce geben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 1 Minute.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser weiter kocht.
Wichtig: Kochendes Wasser vorsichtig handhaben.
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Schwenken und servieren
Gnocchi vorsichtig in der Sauce schwenken und auf tiefen Tellern verteilen. Mit den beiseitegelegten Peperoni-cruschi-Stücken bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit Sauce überzogen und die knusprigen Paprikastücke liegen obenauf.
- Die Gnocchi behutsam schwenken, damit sie nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz bearbeiten: Der Kartoffelteig sollte gerade zusammenhalten. Langes Kneten macht die Gnocchi kompakter und weniger locker.
- Peperoni cruschi im Blick behalten: Die getrockneten Paprikaschoten werden in wenigen Sekunden knusprig. Nimm sie heraus, sobald sie duften und kross sind, damit sie nicht dunkel und bitter werden.
- Zeit sparen: Während der Kartoffelteig ruht, kannst du die Gnocchi formen und die Sauce vorbereiten. So wird die Gesamtzeit effizient genutzt.
Zutatenwissen
Weizenmehl Type 00
Das Mehl bindet die Kartoffelmasse zu einem formbaren Teig. Für lockere Gnocchi nur so viel arbeiten, bis der Teig zusammenhält.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete milde rote Paprikaschoten
Sie bringen eine ähnliche süßliche Paprikanote, werden je nach Sorte aber weniger schnell knusprig und schmecken meist etwas kräftiger.
Die getrockneten milden roten Paprikaschoten ebenfalls von Stielen und Kernen befreien und nur kurz im heißen Olivenöl frittieren. Dabei besonders aufmerksam beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gnocchiteig klebt stark und lässt sich kaum formen.
Kartoffeln mit Schale kochen, kurz ausdampfen lassen und den Teig nur rasch verkneten.
Arbeitsfläche und Gnocchibrett leicht bemehlen und den Teig portionsweise weiterverarbeiten; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
Die Gnocchi werden fest statt locker.
Nur bis zum Zusammenhalten kneten und das Mehl zum Arbeiten sparsam einsetzen.
Die Peperoni cruschi schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Die Peperoni portionsweise nur kurz frittieren und herausnehmen, sobald sie duften und knusprig sind.
Die Gnocchi zerfallen beim Garen.
Den Teig gerade zusammenhaltend herstellen, die Gnocchi bemehlen und portionsweise garen.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Paprikabiss servieren: Die zurückbehaltenen Peperoni-cruschi-Stücke erst unmittelbar vor dem Servieren über die Gnocchi geben. So bleiben sie knusprig und setzen sich deutlich von der weichen Sauce ab.
- Direkt aus der Sauce auf den Teller: Die gegarten Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben, vorsichtig schwenken und sofort auf tiefen Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00 und zusätzlich Mehl zum Arbeiten.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Die Peperoni cruschi vorsichtig in das erhitzte Olivenöl geben und nach wenigen Sekunden mit der Schaumkelle herausnehmen.
- Kochendes Wasser: Kartoffeln und Gnocchi vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und heißes Wasser umsichtig abgießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Peperoni cruschi?
Peperoni cruschi sind getrocknete, milde rote Paprikaschoten aus der Basilikata. Kurz in heißem Öl frittiert, werden sie knusprig und entwickeln eine süßliche Würze.
Womit kann ich Peperoni cruschi ersetzen?
Als Alternative eignen sich getrocknete milde rote Paprikaschoten. Sie schmecken ähnlich süßlich, werden je nach Sorte aber weniger schnell knusprig und können kräftiger schmecken.
Aus unserer Küche
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